DKR, 아프리카계 스트리트 푸드, 구운 닭고기와 아프리카계 후손의 영감을 받은 레시피를 바스티유에서

BMK가 파리 11구에 거리 음식으로 아프리카풍을 선보이는 DKR를 열었습니다. 아프리카계와 아프로디센던트 요리를 주력으로 내세우는 새로운 식당이 등장했습니다.

파리에 아프리카 요리에 전념하는 새로운 주소가 문을 열었습니다! 새로운 주소가아프리카 요리를 선보이며 모습을 드러냈습니다. 파리의 DKR은 11e arrondissement의 중심, 바스티유와 아주 가까운 곳에 위치합니다. 이 프로젝트는 프레스-형제 Djikine와 BMK 그룹이 이끌며, 이미 2017년 오픈한 BMK Paris-Bamako와 2020년 개관한 BMK Folie-Bamako의 뼈대를 다진 주역이기도 합니다.

DKR와 함께 그룹은 DKR를 통해 아프리카 요리와 아프로디센던트 계열 요리에 대한 작업을 이어가고 있으며, 도시적이고 현대적인 접근으로 시대를 체감하면서 대륙의 맛에 충실합니다. 형제 쌍의 두 이전 식당이 말리의 맛에 경의를 표했고, 형제들의 뿌리에 화답했던 것처럼, DKR와 함께면 모든 아프로 요리가 표현됩니다.

서아프리카가 이 신규 établissement의 핵심 축으로 자리 잡으며, 이 메뉴의 기초를 이룬다. 하지만 이 구성은 대륙의 다른 지역에서 온 영향은 물론 Antilles의 색채도 더해져, 디아스포라 문화의 흐름를 반영한다. 프로젝트 시작부터 강조된 또 다른 핵심 차이는 스트리트 푸드에 대한 집중이다. 다만 현장에서 맛본 요리들은 거칠게 길거리에서 한입에 삼키기보다는 칼과 포크로 음미하는 데 더 적합한 형태였다, 거리에선.

DKR에 들어서는 순간, 광고 포스터가 가득한 다채로운 세계로 빠져든다. 아프리카 시장에서 온 각종 재료와 아이템들 가운데 눈길을 끄는 것은 전설로 남은 Maggi 병의 멋진 변주 버전이다. 물결무늬 금속 벽, 화려하고 다채로운 마스크들, 그리고 모여 앉기 좋은 말랑한 쿠션 좌석이 어우러져, 작은 분위기 좋은 탁자들 주변에서 함께 이야기를 나누는 공간을 만든다.

접객에서도 한결같은 친근한 분위기가 느껴지며, 미소 짓는 팀이 이곳의 타지 요리에 대해 자세히 설명해 준다. chef Diadié Diombana와의 협업으로 만든 메뉴는 재미와 현대성을 더해 전통의 대표 요리를 재해석한다. 구성은 짧아 3가지 전채, 3가지 메인, 2가지 닭 요리(Dakar식 구운 버전과 Abidjan식으로 바삭하게 튀겨 비싸프 소스를 곁들인 버전) 그리고 2가지 디저트로 집중된다.

개점 이래로 꾸준히 다듬어온 요리들이 동네의 식객과 호기심 많은 이들의 입맛을 먼저 통과했고, 대부분의 요리에서 달콤-짭짤한 조합으로 맛의 발견을 이끕니다. 여기서는 닭고기가 다양하게 펼쳐지며, 사실상 메뉴의 유일한 고기 선택지이기도 합니다. 이 점이 매력을 더하지만, 소고기나 생선을 선호하는 이들에게는 다소 의아하게 다가올 수 있습니다.

전채 중에서는 kéléwélés(3.90€-5.90€)와 Ghana 소스에 곁들인 바나나 플랜틴이 이미 꼭 맛봐야 할 메뉴로 자리 잡았다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 당알맞게 카라멜라이즈된 완벽한 균형이다. 같은 즐거움은 마리네이드한 닭 날개를 빵가루 입혀 튀긴 것(3개 4.90€, 6개 7.90€)에서도 느껴지는데, 손으로 집어먹기 좋은 매콤하고 고소한 맛이 일품이다.

요리 면에서 세네갈식 야사 (12,50€) 은 망고를 얹은 재해석 버전으로 선보이며, 반면 말리식 위질라 (11,90€) 는 나라의 상징 달콤 짭짤한 소스와 함께 제공합니다. 놓쳐서는 안 될 마페 (12,50€) 는 시그니처 향신료의 조합과 꿀의 달콤함이 더해져 풍미를 더합니다. 모든 요리는 흰 쌀밥을 듬뿍 곁들이고 제철 구운 채소와 함께 제공됩니다.

디저트로는 세네갈식 ngalakh(4,50€) 같은 간식이 눈길을 끌었습니다. 땅콩버터, 헤이즐넛 페이스트, 넉넉한 스프레드, 연유, 바오밥 과일이 어우러진 이 달콤한 간식이 매력적이었지만, 요리들이 푸짐하게 제공되다 보니 저희는 이미 자리가 꽉 차버려 더 이상 자리를 비우지 못했습니다. 다음 기회에 꼭 맛봐야죠!

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