발콩 파리: 갤러리 라파예트 옥상에 자리한 줄리앙 세바그의 새 비스트로를 저희가 체험해봅니다.

음식으로만 승부하는 식당도 있지만, 풍경이 이미 메뉴의 일부가 되는 곳도 있습니다. Galeries Lafayette Paris Haussmann의 꼭대기에 있는 Balcon Paris는 Julien Sebbag의 새 옥상 레스토랑으로 이 두 번째 방향을 명확히 선택합니다. 여기에서 파노라마는 수도의 지붕들을 가로지르며, 한쪽으로는 에펠탑과 팔레 가르니에, 반대편으로는 Sacré-Cœur가 펼쳐집니다.

음식으로 먼저 찾는 식당이 있는가 하면, 이미 전망이 메뉴에 초대되는 곳도 있다. 갤러리 라파예트 파리 오스만 정상에 자리한 Balcon Paris, 줄리앵 세바그의 새 옥상 레스토랑은 확실히 후자의 범주에 해당한다. 한쪽에 에펠탑과 오페라 팔레 가르니에가 보이고, 반대편에는 사크레쾬르 대성당이 눈앞에 펼쳐진다. 분위기가 이미 완성되어 있어 그 효과를 부정하기 힘들다.

Créatures를 이끈 지 5년, 셰프가 새로운 분위기로 방향성을 바꿉니다. 더 이상 소규모 공유 요리가 아니라, 파리의 전형적인 비스트로로 돌아와 입전, 본 요리, 디저트의 구성으로 선보입니다. 요리는 여전히 그 DNA를 지키며: 간단하고 너그럽게 잘 완성되고, 프레젠테이션에 특별히 과장되진 않습니다. à la carte와 주간 메뉴 모두 - rentrée까지 프로그램은 변함없이 유지될 예정 - 비스트로의 명작들이 한층 젊게 다듬어졌습니다: 마늘 흑마요에 곁들여지는 달걀, 오래된 토마토 샐러드, 부라타치즈와 엘더플라워 식초, 트뤼프와 파르메산을 얹은 꼬꼬네 파스타, 등심 스테이크의 페퍼 소스, 그리고 초콜릿-피스타치오 프로피토롤.

접시 위의 약속은 대체로 지켜진 편이다. 토마토 고전 품종이 특히 맛있고, 꼬퀴에뜨 파스타가 넉넉한 양으로 나오며 칵테일도 정돈되고 우아하다. 다만 가성비에 대해서는 다소 대비되는 인상이 남는다. 어떤 접시는 풍경에 맞춰 값을 매기는 듯한 느낌을 주기도 한다. 마요네즈 계란은 잘 만들어졌지만, 가격대는 파리에 있는 몇몇 아주 유명한 레스토랑과 어깨를 나란히 하는 수준이다. 토마토 샐러드 역시 넉넉하지만 구성이 다소 단순하다.

디저트 역시 더위와 냉기를 오가며 균형을 맞춘다. 프로피톨은 여전히 달콤한 유혹이지만, 슈크 반죽이 다소 건조한 점은 아쉽다. 살구 크럼블은 클라푸티에에 더 가까워 바삭함이 부족하다. 한여름에 더 시원하고 과일 맛이 돋보이는 구성이었다면 좋았을 것이다. 문제될 것은 없지만, 이 가격대의 접시인 만큼 당연히 반응은 가늠된다.

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서비스 역시 주목할 만하다. 직원들은 세심하고 미소를 지으며 자리에서 늘 가까이 있지만, 전혀 부담스럽지 않다. 전망을 충분히 만끽하려면 테라스 자리 확보를 위해 예약이 좋다. 예약 없이 와서 커피나 칵테일을 즐길 수도 있는데, 이때는 두 서비스 사이의 한가한 시간을 이용하는 것이 좋다. 가장 좋은 자리는 금방 자리를 다 차지하기 때문이다. 테라스에 140석의 Balcon Paris는 넉넉한 공간감을 자랑하지만, 인기가 많아지면 풍경까지도 빠르게 채워진다.

하루 종일 분위기가 변하는 곳이다. 아침에는 커피로 시작하고, 햇살 아래 점심을 즐기고, 황금빛 시간에는 여유를 만끽할 수 있다. 해가 지붕 너머로 내려앉을 때면 루프탑의 빛이 달라지며 분위기도 전혀 색다르게 바뀐다. 비즈니스 런치나 특별한 자리에 어울리는 멋진 장소이며, 파리에서 가장 아름다운 파노라마를 만끽할 수 있는 곳이기도 하다... 다만 그에 걸맞은 예산이 따라야 한다.

하늘에 매달린 한 자락, 반은 비스트로, 반은 전망대

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.

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