프랑스 대통령궁인 에펠 궁전에서 ‘왕의 과자’는 단순한 디저트 그 이상입니다. 1975년부터 발레리 지스카르 데스탱이 전통을 시작한 이후, 이 과자는 대규모로 만들어져 나누어 먹는 특별한 축제가 되었죠… 그리고 ‘페브( fève)’는 빠졌습니다. 왕도, 여왕도, 왕관도 없는 이 과자는, 직원들과 귀빈, 때때로 기자들을 위해 고안된 것으로, 어떤 의미에서는 현대적이고 세련된 공화국의 상징이 되었습니다. 2026년의 ‘과자’는 1월 5일 월요일, ‘에피파니’ 축제의 일환으로 선보일 예정입니다. 이 행사에는 36명의 젊은 셰프들이 모여 국가 원수와 함께하는 미식 축제로, 전통의 재해석이자 프랑스 장인정신의 정수가 담긴 전시장이기도 합니다. 규모가 크다고 해서 ‘사치’나 ‘호기심’의 결과는 아니며, 이는 단합과 유대, 그리고 나눔의 상징을 의미합니다.
2026년 이벤트를 위해, 제과 연맹은 다시 한 번 장-이브 부이예르에게 책임을 맡겼습니다. 그는 파리 15구의 장인 제과사로, 2021년, 2022년, 2023년, 그리고 2024년에 이어 올해도 선택받았습니다. 2025년에는 엘리제 궁전의 전통 과자를 Thierry Meunier가 만들어, 이 연속성이 잠시 끊겼습니다. 그는 Boulogne-Billancourt에 자리한 최고의 제과사로, 만 52세에 37년간의 경력과 11년째인 15구에 뿌리내린 이력을 자랑합니다. 하루 일과는 여느 때와 마찬가지로 아내 플로렌스의 도움이 더해져 있습니다. 그의 첫 번째 큰 과자는 Necker 병원 내 Figues Jaunes 캠페인 기념으로 만들어졌습니다.
이 도전은 무대의 크기만큼이나 대담합니다: 직경 1.10미터의 갤레트 — 몇 센티미터도 넘기지 않아 깨지는 것을 방지하고, 구이 문제와 특히 트럭에 넣기 쉽도록! — 100% 버터 페이스트리 12kg에 버터만 6kg, 프랑지파니 7kg, 그리고 두 시간 가까이 높은 온도에서 정성스럽게 구워집니다. 한창 생산이 활발한 시기에, 이 작업은 넉넉한 공간과 맞춤형 오븐, 정확성, 그리고 침착함을 요합니다. 비정상적인 크기에도 익숙한 장인 장-이브 부이예르(Jean-Yves Bouiller)는 매년 40~45개의 XXL 갤레트를 만들어내며, 이미 내무부와 농림수산부의 갤레트도 선보인 바 있습니다. 2026년에는 처음으로 노트르담 대성당을 위한 갤레트도 제작할 계획입니다.
전통을 지키며, 그는 엘리제 궁에서 제빵 절단 순간에 함께할 예정입니다. 이후 그는 새로운 도전으로 파리의 전통 베이커리 대회인 최고의 바게트와 최고의 버터 크루아상 대회에 또 한번 출전하며 한 해를 마무리할 계획입니다.
놀라운 소식? 이 프랑스 왕실 전통 과자는 공식 행사장에서 벗어나 집에서도 맛볼 수 있다는 것! 무아렝 드 라 크로아 니베르(Moulin de la Croix Nivert)에서는 엘리제 궁전에서 제공되는 레시피를 가정용으로 변형한 버전을 선보입니다. 직접 만든 페이스트리 도우와 크림 프랭지파나를 이용한 속 재료도 그대로, 이번에는 개성 있는 팥까지 넣어, 한 조각으로 모두가 왕이나 여왕이 되는 특별한 경험을 선사합니다. 바로 궁전과 같은 갤렛, 하지만 당신의 식탁을 위해 특별히 준비된 버전입니다! 맛은? 심플하면서도 담백하고 덜 달콤한 전통의 맛입니다. 가격은? 4인용 갤렛은 19유로, 6인용은 28유로, 8인용은 38유로, 그리고 1인용은 4.70유로입니다.
장-이브 부이예의 수상 이력을 알면 더욱 흥미로운 디테일이 있습니다: 2024년 우수 장인상 수상, 같은 해 일드프랑스 지역에서 3위에 오른 최고의 크로와상과 플란을 비롯해, 2025년에는 지역 내 6위 크로와상, 파리 전통 바게트 그랑프리에서는 9위를 차지하며 눈부신 성과를 거두고 있습니다.
전통 공화국의 한 조각, 바로 에펠르… 이제 식탁 앞에서도 손쉽게 만나볼 수 있게 되었어요!
날짜 및 영업 시간
부터 2026년2월22일 까지 2027년12월31일
위치
Le Moulin de la Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
액세스
지하철 6호선 Cambronne 역
