La fromagerie Jehan de Brie, l'adresse pour dégoter des spécialités fromagères à Coulommiers

Quoi de mieux que de découvrir Coulommiers que par une fromagerie ? Ce berceau de spécialités fromagères se visite autant culturellement que gustativement, notamment chez Jehan de Brie, une fromagerie de terroirs.

"On ne fabrique pas les fromages, on les reçoit et on les affine", explique Joseph D'Hont, le fondateur de la fromagerie. En plus de la boutique, la fromagerie comprend une cave d'affinage de plus de 300 m² à Coulommiers, et c'est ici que les fromages venant de producteurs et fabricants fermiers français sont affinés. Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie (comme le brie de Meaux, le coulommiers...), des pâtes molles à croûte lavée (comme le munster), des pâtes pressées cuites (comme le comté), des pâtes persillées (tous les fromages bleus), des fromages de chèvre et ceux de brebis... Où chaque pâte est affinée dans une chambre qui lui est propre : l'humidité, la ventilation, la température... Rien n'est laissé au hasard pour proposer un fromage français de qualité au sein de la boutique.

Coulommiers étant connue pour le fromage auquel la ville donne son nom, la spécialité est évidemment mise en avant, à l'instar des différents bries de terroir : brie de Meaux, de Melun, de Nangis... avec de nombreuses appellations d’origine protégée (AOP).

L'adresse compte aussi un beau rayon épicerie, où sont mis en avant de nombreuses références de moutardes, biscuits, vins... locaux et sourcés avec soin sur le territoire de la Brie. "Nous faisons aussi des préparations", explique Joseph D'Hont : des tartelettes au fromage, du cheesecake maison, du brie de Meaux fourré à la truffe (ou à la moutarde, au poivre, noix, pistache...), des spécialités de fromages frais, etc. D'ailleurs, la fromagerie, il est tombé dedans étant petit : une carrière débutée très jeune, dès ses 18 ans, avec désormais quatre fromageries dans le pays de Brie. Désormais, c'est Hugo, son fils, qui a repris les rênes de l'entreprise familiale.

Si les fromages sont affinés au sein de la cave de la fromagerie implantée à Coulommiers, nous précisons qu'elle n'est pas ouverte au public. Nous avons pu photographier les fromages en cours d'affinage lors d'une visite exceptionnelle. Implantée en plein centre-ville de Coulommiers et accessible facilement à pied depuis la gare du Transilien, la fromagerie est une adresse à ne pas manquer lors de votre passage dans la ville !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.