"Oxte", "Michelin" žvaigždutėmis įvertinta Enrique Casarrubias meksikiečių virtuvė

Visai netoli Etualio aikštės žiemos viduryje kūnus ir skonio receptorius sušildo nedidelis saulės spindulys. Nuo 2018 m. šiame rajone dirbantis meksikietis virtuvės šefas Enrique Casarrubias į "Oxte" lėkštes atneša savo gastronomijos viziją: aštrią, spalvingą partitūrą, surašytą ant dviejų lentų - vienos prancūziškos, kitos meksikietiškos.

2021 m. "Michelin" gidas restoranui suteikėžvaigždutę. Tai buvo pirmas apdovanojimas šefui, kuris buvo matomas už " Crillon", "Cinq"viešbutyje "George-V" viryklių ir už virėjo Akrame Benallal, kuris leido jam užimti virtuvės šefo pavaduotojo pareigas savo Honkongo restorane.

Pirmą kartą Paryžiuje apsilankęs Enrique Casarrubiasas išsiskiria iš kitų savo kolegų ir puikiai išpuoselėja savo gilų troškimą sujungti meksikietiškus skonius ir paryžiečių skonį. Todėl visiškai natūralu, kad šefas savo receptus papildo Pietų Amerikos tradicijomis, netikėtais prieskoniais, paslaptingais augalais ir drąsiais prieskoniais.

Pavyzdžiui, šis aštuonkojų ir kraujinių dešrelių užkandis su keptais sviestmedžiais, persimonais irencacahuatado - kreminiu žemės riešutų ir prieskonių padažu. Tas pats pasakytina ir apie gnocchetti, kuris čia derinamas su topinambų artišokais ir tradicinėmis piquillo paprikomis prie jautienos cecina.

Žinoma, laikantis Pietų Amerikos tradicijų, daugiausia dėmesio skiriama geriems mėsos gabalams. Nesvarbu, ar tai raudona, ar balta mėsa, ji būna puikiai iškepta. Balandėliai, ropės, marinuotos vynuogės ir mole - meksikietiškas padažas par excellence, kurio paslaptis paprastai yra gerai saugoma - yra gerai ir tikrai rausvi. Kitas burnoje tirpstantis patiekalas - brandinta jautienos picanha "Blonde de Galice" su alaus ir garstyčių karamele, paguldyta ant stebinančios dar traškios bulvės.

Kai kalbama apie desertus, virtuvės šefas Enrique Casarrubias atidžiai stebi savo tėvynę - visu greičiu pirmyn! Avokadų ir mezkalio granita- įdomus derinys, pateiktas kaip trompe-l'oeil. O gal išbandykite gaivų mandarinų putėsį su buñuelo, klementinų džemu ir horchata padažu?

" Oxte" galite paragauti Enrique Casarrubiaso virtuvės patiekalų iš 4 ( 85 EUR) arba 6 ( 105 EUR) patiekalų degustacinio meniu, taip pat pietų meniu (45-55 EUR). Taigi, ar norėtumėte atrasti šį mažą Meksikos kampelį Paryžiuje?

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.