Širvanas, kelionė Šilko keliu kartu su Akrame Benallal

"Michelin" žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas Akrame Benallal kviečia mus į unikalių skonių kelionę po Šilko kelią. Tai kulinarinė kelionė po Azerbaidžaną ir azerbaidžanietiškos virtuvės atradimas.

"Michelin" žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas Akrame Benallal kviečia į kelionę Šilko keliu nuo Maroko iki Indijos per Azerbaidžaną ir jo azerbaidžanietišką virtuvę savo restorane " Shirvan Café Métisse", įsikūrusiame Almos aikštėje. Čia atrasite daugybę rafinuotų patiekalų, kupinų skonių iš kitų šalių, kad pamalonintumėte Rytų mylėtojų skonio receptorius.

Gerai pasislėpusi už tankios augmenijos, terasa yra izoliuota nuo šios itin lankomos sankryžos šurmulio. Viduje esančioje atviroje virtuvėje galima stebėti, kaip ruošiami gardūs patiekalai. To pakanka, kad vos įžengus į Širvano miestą burnoje atsirastų vandens.

Užkandžiai Levanto mišrainių stiliumi dalijami svečiams pagal jų pageidavimą: anglių humusas, salierai ir graikiniai riešutai (12 EUR) - gera pradžia; špinatų ir mocarelos tikki (17 EUR) - nuostabūs kroketai, kuriuos galima pamerkti į špinatų coulis; ir, žinoma, nepakartojamas naanas, minkomas ir kepamas vietoje, tanduroro krosnyje, kuris gali būti paprastas, su čederiu arba halloumi ir mocarela (7 EUR).

Likusioje kelionės dalyje toliau siūlome ėrienos kotletus, marinuotus su namine harisa (35 EUR), kurių mėsa yra tokia minkšta ir auksinė, kokios tik galima norėti, ir omarų pastilę (42 EUR), kuri yra gerai pagaminta, bet ne tokia skani kaip kiti mūsų atradimai. Prie viso to patiekiame " Tedec" traškius ryžius (14 EUR), kurių receptas tiesiai iš Irano, t. y. traškus ryžių pyragas su migdolais, o po to - eksperimentą su prieskoniais (11 EUR), panašų į tą, kurį jau išbandėme "Jugaad" restorane.

Vėliau kertameAzerbaidžano sieną ir susipažįstame su tradicine azerbaidžanietiška virtuve, kuri taip patiko šefui Akrame'ui kelionės į šalies sostinę Baku metu. Mes pasirinkome keptą azerbaidžanietišką blyną su ėriena, svogūnais ir sumaku (21 €), kuris mums pasirodė itin gardus, ir su malonumu grįšime paragauti kitų šios šalies patiekalų, kurie retai pasirodo Paryžiaus restoranuose, pavyzdžiui, šių kopūstų lapų, įdarytų ryžiais ir daržovėmis, arba šio Tandoor krosnyje kepto jūros ešerio, kuris tikrai patraukė mūsų dėmesį.

Kol laukėme grįžtant, desertui pasimėgavome oro Lamona brioche (13 EUR), nes bet kuriuo atveju negalėjome valgyti nieko daugiau, nes mūsų pietūs buvo tokie gausūs. " Shirvan", kuris taip pat siūlo patrauklų kūrybiškų kokteilių meniu vakare, tikrai patiks tiems, kurie trokšta keliauti.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.