"Uma Nota" komanda grįžta su nauju itin gurmanišku adresu sostinėje! Šį kartą tai ne japonų ir brazilų, o indų virtuvė sostinės 2-ajame rajone, priešaisOpéra-Comique! Kaip vadinasi ši nauja vieta? " Jugaad", kuriai vadovauja indų virtuvės šefas Manoj Sharma(MG Road).
" Jugaad" idėja paprasta: šiuolaikiškas interjeras, dideli, gražūs auksiniai tandorai, kuriuose šefas ruošia visus savo patiekalus, naanai su a la carte mėsa, labai gerai paruošti kokteiliai ir, žinoma, indiški patiekalai, kuriuos modernizavo šefas Manoj Sharma .
Laisvai išreikšdamas savo šiuolaikinės indų virtuvės viziją, Manoj Sharma grįžta prie savo šalies kulinarijos istorijos, suteikdamas jai jautrumą ir pridėtinę vertę, kurią suteikia daugybę įtakų turintis šefas, maitinamas britų kultūros ir prancūzų gastronomijos žinių, klišių priešingybė .
Lėkštėse - dalijimosi virtuvė, kurioje svarbiausią vietą užima daržovės ir šviežios prieskoninės žolelės, laikantis vegetariškos tradicijos. "Jugaad" firminiai patiekalai: "Mâcher Paturi" - simbolinis Bengalijos įlankos receptas, kai kokosų garstyčiose marinuota balta žuvis verdama suvyniota į banano lapą, ir " Pork Chop Vindaloo" - XV a. portugalų kolonizacijos Goa regione palikimas.
Nepamirškime ir garsiųjų naanų - daugelio gurmanų pasimėgavimo. Auksiniuose tanduruose iškeptos indiškos duonos čia galima įsigyti paprastos, be glitimo arba su prieskoninėmis daržovėmis - garsiosios Kulčos.
Taigi savo kulinarinę kelionę pradedame nuo dviejų plikytų, putlių naanų, vieno su česnaku (4 eurai), kito su brandintu sūriu (6 eurai), labai, labai skanaus. Suintriguoti " Bollywood Burner" (6 €) à la carte, klausiame šefo, kas tai yra. Šiame prieskonių eksperimente siūloma kramtyti kelias sveikas arba trintas aitriąsias paprikas, kurias mielai valgote su naanais. Nepanikuokite, aitriosios paprikos čia ne tam, kad verktumėte iš skausmo, o tam, kad atskleistų savo intensyvų skonį.
Šefas primygtinai siūlo paragauti jo kario humuso (9 EUR), į kurį merkiame didelius traškius traškučius. Geras užkandis, kuriuo galima dalytis ir kuriam būtų pravertę dar daugiau kario, jei norite būti išrankūs. Toliau valgome išties puikų užkandį: puikią brokolių puselę, marinuotą Korma šafrano padaže (14 EUR), patiekiamą dar traškią. Padažu mėgaujamės iki paskutinio lašo.
Toliau - vienas iš Manoj Sharma firminių patiekalų: klevų sirupe marinuota lašiša (21 euras) su samfirų pestu, kario jogurtu ir ryškiai geltonu kardamono kremu. Gilus, dūminis skonis džiugina mūsų gomurį, ir mes džiaugiamės, kad patikėjome šefu ir pasirinkome šį patiekalą, kuris iš pradžių atrodė gana paprastas - spoileris, taip nėra. Prie jo pataikaujame traškioms, aštrioms bulvytėms (6 €), kurios yra labai gerai pagamintos.
Po to sekė patiekalas, kuris tą vakarą užkariavo mūsų gurmanų širdis: neįtikėtinai prieskoniais pagardinti ėrienos kotletai (26 EUR) su bulvių koše, labneh ir marinuotais graikiniais riešutais. Viskas paprasta: tai geriausia ėriena, kokią teko valgyti per ilgą laiką. Milžiniškoje auksinėje krosnyje iki tobulumo iškepta mėsa tiesiog tirpsta ant liežuvio. Puikus (labai) patiekalas, toli gražu nepanašus į tą įvaizdį, kurį kartais susidarome apie perkeptą mėsą Indijos restoranuose. Nuostabus patiekalas.
Vakarienės pabaigai - du à la carte desertai: apelsinų ir laimo churros (5 Eur), pamirkytos į šokoladą su prieskoniais, ir nuostabus bananų ir Timuto pipirų tarte tatin (9 Eur).
Greita kelionė į virtuvę padėkoti šefui Šarmai ir žvilgtelėti į didžiules auksines krosnis, kad pamatytume, kas ten vyksta, ir mes išvažiuojame su pravira burna atgal į "Jugaad". Jūs pirmieji perskaitėte čia: "Jugaad" neabejotinai yra jūsų būsimas mėgstamiausias indiškas restoranas!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Maršruto planuotojas
Prieinamumas
Oficiali svetainė
jugaad.paris
