Restoranas "Marcore

Po sėkmingo pirmojo restorano "Bouillon" Marcas Favier, buvęs "Les Ambassadeurs" viešbutyje "Crillon Hotel" Jeano François Piège'o pavaduotojas, o vėliau "Thoumieux" vyriausiasis virėjas, praėjusiais metais atidarė "Marcore" - ne vieną, o dvi patalpas ir dvi atmosferas": pirmame aukšte - bistronominis meniu, o antrame - prašmatnesnis restoranas, siūlantis aukščiausios klasės gastronomiją.

Būtent "rue des Panoramas" (pėsčiųjų gatvėje), po savo bistronominio restorano "Bouillon", Marcas Favier (virtuvėje) ir jo partnerė Aurélie Alary (valgomajame) iš "Bette" nusprendė atidaryti "Maison de cuisine", pavadintą " Marcore".

Restoranas yra dviejų aukštų, todėl netrukus kilo mintis sukurti dvi atskiras zonas, kurių kiekviena turėtų savo meniu. Rezultatas - pirmame aukšte bus bistro, o viršuje - gurmaniškas restoranas.

"Dviejų aukštų vieta buvo akivaizdus pasirinkimas, todėl norėjome pasiūlyti dvi labai skirtingas erdves, taigi ir dvi virtuves", - aiškina Marcas Favier.

Prašmatnus, raminantis dekoras

" Champeau & Wilde" sukurtame "Marcore" (abiejų savininkų vardų derinys) interjere vyrauja šiltas ir modernus, prašmatnus ir raminantis interjeras su švelniu apšvietimu, patogiais aksominiais krėslais, apvaliais marmuriniais stalais ir Limožo porceliano indais.

Sezoninė virtuvė

Dirbęs tokių garsių šefų kaip Pierre Augé (tėvas), Jean-François Piège, Frédéric Anton ir Marc Favier virtuvėse, jaunasis šefas siūlo savo firminius patiekalus, taip pat daugybę sezoninių produktų įkvėptų kūrinių.

Kito apsilankymo dieną buvome vaišinami smagiais brandade de morue/crème/câpres/estragon kroketais irpissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Pagrindiniam patiekalui mus suviliojo gardūs Ribs de Cochon. Tobulai iškepę, su traškia odele ir gerai išragautu naminiu barbekiu padažu - tiesiog dieviški. Patiekalą galite rinktis patys, aš pasirinkau padažą iš troškintų šviežių špinatų ir traškučių (pagrįstai, bet ne per daug).

Kalbant apie mano bičiulį, jis pasirinko krevetes su galanga, citrinžole ir kalendra, užpiltas puikiu gurmanišku padažu. Ir visa tai kartu su sezoninių daržovių asorti, kurį jis labai mėgsta. Tinkamai paruoštas su sodriomis sultimis, mišinys pažadina skonio receptorius.