"Steam Bar" - rafinuotas ir netikėtas dim sum restoranas

Kamerinis restoranas su Honkongo įtaka "Steam Bar" išsiskiria ekscentriškais, rafinuotais garais ir dimsumais, kuriuos retai kur kitur gamina virtuvės šefas Chi Cheung Wong.

Atvykus į " Steam Bar " diskretiška ir siaura rue du Sabot gatve, kurioje nesijaučia nuolatinio Sen Žermeno bulvaro šurmulio, žengiamas pirmas žingsnis linktylios atmosferos šiame restorane, kuriame siekiama kalbėti lengvai, kurį seserys Marie-Lorna ir Florence Vaconsin atidarė po sėkmingų ankstesnių restoranų - itališko stalo " Marcello" ir maki baro " Blueberry", esančių vos už kelių žingsnių nuo "Steam Bar".

Intymioje Gabriel Pistre'o suprojektuotoje aplinkoje, primenančioje elegantiškiausius Wong Kar Wai filmus ir praėjusių laikų Honkongą su šiuolaikiškumo akcentais, šis Honkongo įtaką turintis restoranas nuo 2019 m. yra vienas įdomiausių ir netikėčiausių sostinės Azijos restoranų.

Reikia pasakyti, kad čia nerasite nė vieno arba labai nedaug klasikinių raviolų. Už viryklių stovintis Honkongo virtuvės šefas Chi Cheung Wongas, kuris per " Shangri-La" virtuves perėjo kaip dimsumo meistras, stengiasi siūlyti rafinuotus, kitur retai sutinkamus troškinių, raviolių, gyoza ir kitų bao receptus.

Savaitės pietų metu šiuos mažus tūkstančio ir vieno skonio stebuklus dabar galima ragauti " Garo bokšte" (29 EUR), į kurį įeina 8 dimsumų asortimentas, karštas izakaya, garuose virtų daržovių krepšelis, dubenėlis ryžių ir hoisino padažas. Puikus būdas susipažinti su dalimi baro meniu prieš baigiant Honkongo paveldo tyrinėjimą vakare, renkantis iš daugybės likusių variantų.

Vakarienės metu, laikydami rankojedrąsų kokteilį "Bangkok Shot" (citrinžolės ir aitriosios paprikos prisotintas romas, "Umeshu", ryžių pienas, ananasų sirupas, imbieras, kalendra, laimas; 13 EUR), peržvelgiame meniu, kad sužinotume, kas naujo. Šį sezoną"Steam Bar" pristato visiškai naują bao (8 EUR) su kiauliena, pankoliais, ryžiais, imbieru, askaloniniais česnakais, laiškiniais česnakais ir sezamų aliejumi, taip pat 4 naujus dimsum patiekalus su drąsiais skonių deriniais.

Mėlynasis lotosas (11 EUR už 3 vnt.) yra vienas iš naujovių - vegetariškas ravioli su taro, bulvėmis, baltaisiais svogūnais ir kopūstais, su švelniu rabarbarų prieskoniu. Fan ko Royal rosé (14 EUR už 3 vnt.) - raviolis su krevetėmis, omarais, morkomis, laiškiniais česnakais, kalendromis ir raudonaisiais ryžiais - karališkas tik pavadinimu: jis gausiai papuoštas šiais kilniais vėžiagyviais.

Hakao Panda " (11 EUR už 3 vnt.), padengtas tamsiai juodu krevečių, bambuko ir šiek tiek saldaus skonio jicama daržovių apvalkalu, nukelia mus į jūrą, o prieš grįžtant į tvirtąją žemę siūlomas " Tchick-Tchick " (8 EUR už 3 vnt.) - raviolis su kiauliena, vištiena, eryngii grybais, ryžių vermišeliu ir kalendra.

Gurmanai, kokie mes esame, taip pat susigundome klasikiniais garų baro patiek alais, pavyzdžiui, " L'Etoile Mystérieuse " (8 € už 4) - kvapą gniaužiančiu violetiniu hakao su baklažanais, edamame, pankoliais, kalendromis, yuzu ir tailandietiškų bazilikų pestu, kuris nesulauks vienbalsio pritarimo - kai kuriuos gali atbaidyti anyžių skonis; ir " Lili Rouge " (12 eurų 4 asmenims) - siu mai su krevetėmis, šukutėmis, sepijomis, morkomis ir salierais, pagardintas keliais ikrais.

Šią vakarienę užbaigiame dviem savo mėgstamiausiais patiekalais - " Hong Kong Streets siu mai" (8 EUR už 4 vnt.) su kiaulienos, vištienos, rūkytos skumbrės, žemės riešutų, šalavijų ir traškių askaloninių česnakų įdaru ant viršaus, ir " Sechuan Lovers wonton" (9 EUR už 3 vnt.) su kiauliena ir vištiena, aštriu, bet ne per aštriu, kurį galima pamerkti į neįtikėtiną aitriųjų paprikų padažą su Sičuano pipirais, vanile ir kalendra, stebuklas - sveriame savo žodžius.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.