Praėjus vos keliems mėnesiams po to, kai jo restoranas " Table" 12-ajame rajone pelnė antrąją "Michelin" žvaigždutę , šefas Bruno Verjus kartu su savininku Marceliu Benhamou pristato naują bistronominį projektą: atidaromas " Cavalieri" labai prašmatniame 16-ajame Paryžiaus rajone.
Už viryklių Bruno Verjusas pasodino žmogų, kuriuo pasitiki - vyriausiąjį virėją Cristianą Stradaioli ir jo brolį konditerį Keviną Stradaioli. Taigi tai šeimos reikalas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama Viduržemio jūros regiono virtuvei su bistro prieskoniu.
" Cavalieri" meniu - tarsi kelionė po Viduržemio jūros regioną, kuriame siūlomi saulės nutvieksti patiekalai nuoIspanijos iki Italijos ir Pietų Prancūzijos. Tačiau daugiausia įkvėpimo, kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų, "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas semiasi Graikijoje.
Turime prisipažinti, kad mums kilo baimė, jog virtuvės šefas tiesiog pasirašys meniu. Tačiau degustacijos metu ši nuojauta buvo greitai pamiršta ir nuraminta, nes šefas Verjus mums pasiūlė išties spalvingą kelionę, kurios metu lėkštės centre atsidūrė geriausi ir kokybiškiausi jo atrasti produktai, patobulinti šefo Cristian Stradaioli technika.
Degustacija prasideda prie pulto šiltoje, šviesioje aplinkoje, tikrame saulės spindulyje, ir prasideda nuo žalių produktų, kurie vėliau naudojami patiekalams gaminti: "Santona" ančiuviai, 18 mėnesių brandinti druskoje (12 eurų), "Capricho" jautienos cecina (22 eurai), itin stambios "Kalamata" alyvuogės (9 eurai), pusiau virtos, vos rūkytos sardinės (18 eurų), tarama iš namų, graži ir gera visu paprastumu. O viską pagyvina "Cavalieri" kokteilis (džinas, baltasis martinis, St-Germain, laimas, ananasų sultys; 17 €).
Pietūs tęsiasi su geriausia mėsa ir žuvimi: raudonojo tuno šoninė, kepta kaip kepsnys su paprikomis (34 EUR), ėriena, apvoliota laukinėse žolelėse ir alyvuogėse, kepta su kantrybe (36 EUR), perlinė vištelė, kepta su česnakais ir šviežiais rozmarinais (29 EUR), Galisijos karvės šonkaulis (58 EUR). Galiausiai renkamės subtiliai pagardintą veršienos tartarą ir subtilią ant grotelių keptą dienos žuvį su kokosų pupelėmis ir saulėtomis daržovėmis, papildytą puikiu vierge padažu.
Gaila, kad mums neliko vietos konditerio Kevino Stradaiolio kūrybos desertams, iš kurių kai kurie buvo gana eksperimentiniai ir tikrai privertė mus jų paragauti. Tačiau esame tikri, kad vieną dieną galiausiai paragausime šio tiramisu su Linosa kaparėliais (18 EUR) ir šio šokoladinio putėsio su saldžiųjų aitriųjų paprikų kremu ir cukruotomis alyvuogėmis (14 EUR)!
Oficiali svetainė
cavalieri.paris
