Santūraus viešbučio "Maison Mère" širdyje, paslėptoje gatvelėje, esančioje visai netoli Montholon aikštės, duris atvėrė restoranas " Nectar" - tikras intymių kampelių ir kampelių labirintas. Aksominės kėdės, marmuriniai stalai, neoninės šviesos, skleidžiančios drumstą raudoną švytėjimą - kruopštus Alexandre'o Danano sukurtas dekoras iki pat įspūdingo lenkto baro, aplink kurį dūzgia mažos bitutės.
Miksologija yra pirmasis šio adresato ramstis. Už baro vyriausiasis barmenas Marvinas Landro, , kuris stažavosiviešbutyje "1K" esančioje " Mezcaleria", sukūrė pagal užsakymą pagamintą kokteilių meniu su fantasmagorišku prieskoniu. Šis išradingų gėrimų meniu, pavadintas "Chimère", skirtas tiek burnai, tiek akims ir nosiai. Marvinas Landro kviečia smalsuolius atidaryti nedidelę medinę dėžutę, kurioje yra 6 kokteilių ingredientai mažuose buteliukuose, kuriuos reikėtų užuosti prieš renkantis philtre.
Kokteiliai, kurių pavadinimai primena keliones ir jų įsivaizduojamus gyvūnus, yra harmoningi ir spalvingi, nesvarbu, ar tai būtų "Aselia " (mezkalas, užpiltas jalapeno, geltonųjų pipirų ir ananasų trauktinė, yuzu likeris, verjuice, ananasų soda, BBQ bitters), ar nealkoholinis " Zao" (atopija, agurkų ir chinino kordialas, obuolių agua fresca, dealkoholizuotas sidras).
Antrasis restorano ramstis - virtuvė. Už viryklės šefas Aurélienas Lasjuilliarias, kuris, palikęs gimtąjį Drôme, dirbo restoranuose "Georges V" ir " Les Résidents", pristato sezoninį meniu, puikiai atitinkantį jo idėją apie dorą, gamtą ir žmones tausojančią virtuvę ir požiūrį į atliekų nevartojimą.
"Kadangi rytojaus virtuvė visų pirma bus tvari ir atsakinga, atsižvelgianti į metų laikus ir gamtinius išteklius, akcentuojanti trumpąsias grandines ir tausojančią gamybą, per daugelį metų sukūriau pasitikėjimo tinklą su atsidavusiais tiekėjais", - aiškina jaunasis šefas, parengęs patraukliausią pavasario meniu .
Jau nebėra šakniavaisių daržovių ir moliūgų, kurie šią žiemą užtruko pernelyg ilgai, o " Nectar" meniu jus nudžiugins pirmieji šio sezono šparagai ir pirmieji švieži žirneliai. Lengvai skaitomas meniu suskirstytas į 4 dalis: daržovės, jūra, žemė ir baigiamasis akcentas. Tačiau taip pat galite rinktis table de partage - šefo parinktus patiekalus, kuriuos galėsite pasidalyti su svečiais (54 EUR už galvą).
Švelnūs pavasariniai pyragėliai su žirneliais, fava pupelėmis, vasariniais svogūnais ir laurų milteliais (13 EUR); traškūs žali šparagai su tagetes sabayon ir pistacijų pralina (15 EUR); firminė tarama su spalvotais žiediniais kopūstais, combawa ir žuvų ikrais (13 €); Ikéjimé rūkytas ungurys, pagardintas švelnia želė ir skrudintais nori jūros dumbliais (12 €).
Tas pats pasakytina ir apie veršienos tartarą su lazdyno riešutų aliejumi ir bottarga (14 €) - sausumos ir jūros patiekalą, kuris išsiskiria ir yra stebėtinai gerai pateiktas kaulų čiulpuose; šiek tiek mažiau - apie ėrienos plin, tipiškus Pjemonto raviolus su laukinių česnakų pestu ir geru jus - mes būtume norėję plonesnio pyrago, bet tai smulkmena šiame labai sėkmingame meniu.
Deserto negavome, o tai gaila, bet mums pakako dalijimosi lėkščių. Tiems, kurie jaučia nostalgiją praeities Paryžiaus džiazo klubams, " Nectar" kiekvieną savaitę nuo 19 iki 22 val. rengia džiazuojančius ketvirtadienius. Tai puiki proga atrasti chimeriškų kokteilių ir bistronominių patiekalų pasiūlą.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Nektaras "Maison Mère" restorane
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.maisonmere.co
Rezervacijos
www.maisonmere.co
