Plačioji visuomenė jį atrado laidoje " Top Chef", kur jis visada buvo užsidėjęs kepurę ant galvos, o jo patarimai skambėjo kiekvieną minutę. Galbūt jis yra kulinarinio konkurso teisėjas, tačiau Paulis Pairet visų pirma yra "Ultraviolet", Šanchajaus restorano, kuriam nuo 2017 m. suteiktos 3 "Michelin" žvaigždutės, šefas.
Daugybę kepurių dėvintis šefas (be jokios kalambūrinės kalbos) Paulas Pairet daug keliavo, kol 2005 m. apsigyveno Šanchajuje, kur dabar vadovauja trims labai skirtingiems restoranams. "Ultraviolet" tarptautiniu mastu garsėja savo avangardine daugiaprasme koncepcija, "Mr & Mrs Bund" yra labiau šiuolaikinė braserija, o "Polux" atiduoda duoklę didžiosioms prancūzų braserijoms ir su jomis susijusioms kulinarijos tradicijoms.
Šių metų pradžioje šefas Pairet leidosi į naują nuotykį, šį kartą Prancūzijoje, tiksliau - Paryžiuje.Viešbutis "Hôtel de Crillon" pakvietė jį visiškai pertvarkyti prabangaus viešbučio " Place de la Concorde" restoraną "Brasserie d'Aumont". Tai pirmasis šefo meniu Prancūzijoje ir Europoje nuo 2000-ųjų metų, kuriuo jis grįžta prie savo šaknų.
Taip gimė " Nonos"- prašmatnus restoranas, atiduodantis duoklę "prancūziškam griliui", kanailinei virtuvei, kurios šiais laikais nebūtinai tikėtumėtės rasti Paryžiaus rūmuose - ir vis dėlto, kokia puiki idėja! Žinoma, mėsa, taip pat žuvis ir daržovės kepamos ant grilio, ant kurio mėsa ir daržovės pažymimos įkyriais dryželiais.
Tačiau prieš tai praeina bistro stiliaus užkandžiai ir užkandėlės: iki tobulumo iškepti ridikėliai su sviestu (8 EUR), majonezo spirgučiai (14 EUR), Arnaud Nicolas paštetas en croûte (26 EUR), mimozos kiaušiniai (14 EUR), konservuoti sparnuoti aštuonkojai (12 EUR) ir pimientos del piquillo (10 EUR), o austrių baras pusę tuzino jų kriauklių.
Taip pat siūlomi karšti užkandžiai: svogūnų sriuba (18 €), keptas aštuonkojis (26 €), escargots maître d'hôtel (18 €) ir garsusis Gruyère suflė (18 €), kuris mūsų akyse tapo jausmingas dėl dosnaus sifono.
Toliau - puikūs gyvūnai: velniškai burnoje tirpstantys jautienos šonkauliukai su terijakio laku (58 EUR) - vienas iš restorano pavyzdinių patiekalų; Angus jautienos šonkauliukai (110 EUR dviem) arba Tomahawk jautienos šonkauliukai (250 EUR dviem), steak-frites (28 EUR), jautienos filė (48 EUR) arbabrandintas antrekotas, nesvarbu, ar norite Simmental (38 EUR), ar Normande (52 EUR).
Kiauliena, ėriena, paukštiena, jautiena ar veršiena, šonkauliukai, antrekotai ar kotletai, filė ar kontrfilė ir net "mišrus grilis" (88 €), kuriame vienu metu patiekiama visko po truputį, - visa mėsa ir visos jos dalys patiekiamos be nuolaidų. Tačiau jūros gėrybės neatsilieka, kaip matyti iš ant grotelių keptos omarų pusės (38 €), amerikietiško stiliaus viso omaro frikaso (88 €), keptų ančiuvių (8 €), ant grotelių keptų jūros ešerių (46 €) ir XL jūrų liežuvio "Meunière" (150 € dviem asmenims).
Kai kurios mėsos dalys pjaustomos prie stalo, todėl vyksta šou, o grilio kvapas ir grioveliai išryškina geriausius gabalus, kurie patiekiami sušpinatais su česnakais ir sezamais (8 €), kumpio ir sūrio kokteiliais (12 €) arba kreminiu, regresyviu bulvių gratinu (12 €).
Į sūrių lėkštę malonu žiūrėti, kvepėti ir ragauti, ypač paminėtinas unikalus rūkytas munsteris, o desertai atitinka tradicinį šios vietos stilių: romo ir razinų ryžių pudingas (12 €), tarte à la crème (12 EUR), lengvas kreminis pyragas, traškesnis dėl filo tešlos, šokoladiniai putėsiai (12 EUR), Grand Marnier suflė (14 EUR) su pasiflorų prieskoniu ir šiuolaikiškesnis savaitinis pyragas (14 EUR), kurį sukūrė rūmų vyriausiasis konditerijos šefas Matthieu Carlin.
Šalia "Nonos" Paul Pairet taip pat įkūrė " Comestibles"- antrąją sandėliuko ar maisto prekių lentynos stiliaus erdvę, kurioje bet kuriuo paros metu ir už prieinamą kainą galima rasti mėsos gaminių, rūkytos žuvies ir sūrių.
Neabejotina, kad " Nonos" Paul Pairet sukūrė labai dosnų restoraną-grilį, o tokia virtuvė yra sveikintina prabangių viešbučių pasaulyje, kurių restoranai laikomi (kartais neteisingai, kartais ne) pernelyg mandagiomis vietomis su taupiomis lėkštėmis. Čia taip nėra, ir tai yra atgaiva.
Vieta
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.rosewoodhotels.com
