Mory Sacko, pagrindinis 11-ojo " Top Chef " sezono kandidatas, ką tik ėmėsi drąsos ir atidarė savo pirmąjį restoraną" MoSuke" 14-ajame Paryžiaus rajone. Virtuvės šefas, palikęs Thierry Marx'o restorano " Mandarin Oriental " vyriausiojo virėjo pavaduotojo pareigas ir ilgai galvojęs apie šį projektą, tikina, kad dalyvavimas konkurse "Top Chef" buvo tikras"akceleratorius".
Mory Sacko dirba gurmaniškame restorane, kuriame demonstruojami vietiniai prancūziški produktai, o įkvėpimo šaltiniai yra du: afrikietiška virtuvė, kilusi iš jo šaknų Malyje, ir japonų virtuvė, kurią jis itin mėgsta.
Mory Sacko norėjo sukurti"kažką naujo, ko niekur kitur nerasite", ir, sujungęs šiuos tris kulinarinius įkvėpimo šaltinius, jis sėkmingai įveikė savo iššūkį!
Iš afrikietiškos virtuvės jaunasis šefas išsaugojo prieskonius (ne tik aitriąsias paprikas!), bet ir ilgą gaminimo laiką. Iš japonų virtuvės jis perėmė rafinuotumą ir subtilumą. Ir nors kiekvienas " Mosuke" meniu patiekalas nebūtinai apima visas tris įtakas, pagrindinis Mory Sacko tikslas - pasiūlyti vientisą meniu.
Taigi, papasakosime, kas mums patiko apsilankius "Mosuke"? Kaip užkandžiai ir pirmieji žingsniai į originalų Mory Sacko pasaulį mums buvo pasiūlytas kerintis trio: tobulas kiaušinis dašio ir selimo pipirų sultinyje, šaukštelis šiitake grybų, medaus ir paprastųjų bananų miltelių bei saldžiųjų bulvių Pont-Neuf kepsnys su aitriųjų paprikų kečupu ir sansho majonezu. Gera pradžia.
Toliau - užkandis, kuris mums labai patiko: mangų tofu su "Yuzukoshō", prie kurio pridėta liepsnoje skrudinto mango skiltelė; po to - lipnūs ryžiai, iš vidaus paskaninti kreminiu avokadu, o iš išorės - skrudintas avokadas su okra ir ikrais, beurre blanc ir avokadų aliejumi. Du labai skirtingi užkandžiai, kurie puikiai vienas kitą papildo: vienas - malonaus dūmo skonio, kitas - kreminis, kokio tik galima pageidauti.
Karšta! Vėliau sekė Bretono mėlynojo omaro puselė, paruošta japoniškoje liepsnoje. Rezultatas - burnoje tirpstanti mėsa su traškiu vidumi. Prie gražiųjų vėžiagyvių patiekti laktofermentuoti vegetariški aitriųjų paprikų patiekalai - šis metodas panaikina aštrumą, bet ne skonį! -pomidorų miso ir rūkytas biskvitas.
Pasiliekame prie jūros gėrybių su banano lape virtais jūrų liežuviais. Gana originalu, ar ne? Prie jos patiekiama meilenių ir tagetų tyrelė bei attiéké - garsioji manijoko manų kruopų košė.
Mory Sacko pristato savo"Chicken Yassa 2.0". Viršutinė paukščio dalis kepama žemoje temperatūroje, o oda iškepama paskutinę minutę. Mus žavi svieste virti dideli Roscoffo svogūnai, o mes visa tai pamerkiame į raudonųjų svogūnų, ryžių ir garstyčių sėklų pagardą.
Atkurta ir japoniškoje tempura tešloje apkepta koja be kaulo pateikiama atskiroje lėkštėje su juodojo česnako ir citrinos pagardais.
Šlakelis rabarbarų, močiutės obuolių ir Penja pipirų šaltienos gomuriui nuvalyti, ir mes einame prie desertų! O Mošukės desertai puikiai pavyksta. Pradedame nuo erdvaus deserto, kurio sudėtyje yra rauginto, šiek tiek medaus turinčio pieno sifonas, karamelizuoti pekano riešutai ir sorų trupiniai.
Vėliau pereiname prie vaisiškesnio deserto: sansho sirupe marinuotų ananasų griežinėlių, bissap šerbeto - pagaminto iš hibiskų - ir fermentuotų ananasų. Viską uždengia gražus beerijos šiso lapelis. Atplėškite jį ir suvalgykite visą!
Šventę baigiame desertų trio, kurių pagrindą sudaro šokoladas ir wasabi: pirmajame dubenėlyje - šiltas ganšas ir rūkytas fleur de sel sausainis, antrajame - šokolado ir wasabi sifonas, o trečiajame - wasabi ir kakavos kauliukų ledai. Tai trio, leidžiantis mums kaitalioti tekstūras, skonius ir temperatūrą pagal savo norus.
Trumpai tariant, Mory Sacko sėkmingai sukūrė " Mosuke", siūlydamas patiekalus, kurių niekur kitur nerasite!
Vieta
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Prieiga
Gaîté, 13 eilutė
Kainos
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
Oficiali svetainė
mosuke-restaurant.com
