Restoranas "Alan Geaam" - žvaigždžių apsuptyje įsikūręs virtuvės šefas ir jo gurmaniška virtuvė su švelniu libanietišku akcentu

Seniausio Paryžiaus restorano "Auberge Nicolas Flamel", šiemet švenčiančio 618-ąsias įkūrimo metines, savininkas ir daugelio restoranų Sen Marteno gatvėje (kuri nusipelno būti pervadinta jo vardu) vadovas, virtuvės šefas Alanas Geaamas taip pat turi"Michelin" žvaigždutėmis įvertintą restoraną, esantį netoli Totorių aikštės.

Šis adresas neabejotinai traukia žvaigždes, nes čia savo ruožtu lankėsi virtuvės šefai William Ledeuil, Guy Martin ir Akrame Benallal. Dabar blaiviai pavadinta restoranu" Alan Geaam", ši įstaiga tarnauja kaip laboratorija šefui Alanui Geaamui, siūlančiam keliaujančią virtuvę, kurioje pagerbiamos jo libanietiškos šaknys ir kartu atiduodama duoklė prancūzų aukštajai virtuvei.

Nors pagardai, padažai ir prieskoniai neabejotinai yra libanietiški, technika, išraitytos kompozicijos irskonių bei tekstūrų pusiausvyra yra labai prancūziška. Apie šį "Michelin" žvaigždute įvertintą restoraną kalbėti kaip apie fusion virtuvę būtų redukuota: Alanas Geaamas nukelia lankytojus į savo pasaulį, kuriame tyrinėja savo vaikystės prisiminimus ir dalijasi meile puikiam maistui.

Ši kelionė vyksta per degustacinius meniu, kuriuose kiekviename žingsnyje rasite nuostabių staigmenų. Skubantiems už verslo meniu teks pakloti 58 eurus, už trijų patiekalų meniu - 95 eurus, už penkių patiekalų meniu - 148 eurus, o drąsesniems - 180 eurų už septynių patiekalų meniu. Maisto ir vyno deriniai (70, 90, 130 eurų), mūsų nuomone, yra būtini, nes yra labai specializuoti.

Patogiai įsitaisius šioje jaukioje aplinkoje, Libano "terroir" atrandamas ir ragaujamas žingsnis po žingsnio: čia man'ouché (tradicinis vaflis, apibarstytas zaataru) lapelis, kruopščiai paslėptas mažame dekoratyviniame medelyje ant stalo, čia mezzés trejetas užkandžių, kurie (jau dabar) kelia aukštą kartelę. Po to seka raudonasis tunas su kamouneh prieskoniais, karališkoji krevetė su taouk prieskoniais, jūros ešerys su soujouk prieskoniais ir Racan balandis su granatų melasa.

Užburiančios poros, kurios perkelia klientą į nežinomas ir tolimas teritorijas, kupinasnuoširdžių emocijų. Iki pat desertų ir mignardisų, kurie yra išties techniški ir skonio receptoriuose palieka tikrą namų skonį. Visa kita - nuotraukose!

• Taip pat skaitykite
• "Qasti" - išskirtiniai "Michelin" žvaigždute apdovanoto virėjo Alano Geaamo libanietiški patiekalai
• Faurnas ir jo man'ouchés, Alano Geaamo libanietiškos picos
• Alano Geamo vegetariškas libanietiškas restoranas "Qasti Green

* * *

Džiovinti ikrai ir labneh meringue
Caviar Kristal

Man'ouché lapai su zaataru

Mini falafeliai, labneh, virgin avinžirniai, ridikėlių agurkai

Žemės riešutai su foie gras, kombinava ir kajeno pipirais

Baba ganoush, austrių lapų ir jūros vynuogių taco

Krabų mėsa ir jūrų ežiai, citrinų majonezas, traškūs kadaïf, pasiflorų vualis

Humusas, citrinų ikrai, moliūgų sėklų pralina

Raudonasis tunas, burokėliai, juodieji sezamai, kamouneh prieskoniai

Karališkasis langustinas, keptas ant grilio ir marinuotas su taouk, kumquat, aioli ir tagetes prieskoniais

Jūros ešerių tartaras, žaliųjų šparagų karpačio ir botargo tartaletė

Jūros ešerio medalionas, žalieji šparagai, meškinio česnako ir citrinos confit espuma, soujouk prieskoniai

Užšaldytų citrusinių vaisių šviežumas

Fermentuoti grikių ravioliai su kalendromis

Racan balandžiai, brokoliniai kopūstai, grikiai ir granatų melasa

"Victoria" ananasai, arakas, pankolis, kedrotas, kedro riešutai

Citrinomis glazūruotas azotas

Medaus pienas, cukruotas citrinas, citrusinių vaisių baba, apelsinų žiedai

Mouhalabieh saldainis, medus ir žiedadulkės
Minkšta karamelė su sūdytu sviestu ir apelsinų žiedais, skrudinti migdolai

Mėlynių ir levandų kompotas

Ispahan vaisių pasta, avietės, rožės, ličiai

* * *

Visas mūsų nuotraukas rasite čia!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.