Šią naujieną norėjome pasilikti sau, tačiau pareigos jausmas verčia ja pasidalyti su jumis.Penktajame rajone, istoriniame ir šiek tiek vaizdingame rajone, įsikūrusiame rue de Bièvre gatvėje, visai šalia Notre-Dame katedros ir Senos krantinių, nuostabus japonų restoranas kviečia gurmanus, norinčius paragauti autentiškos ir rafinuotos virtuvės patiekalų. Sveiki atvykę į " Wadon"- mūsų mėgstamiausią"Izakaya", siūlantį puikų kainos ir kokybės santykį.
Šviesioje, madingoje ir neperkrautoje aplinkoje atrasite šį netikėtą adresą, kuris pasiryžęs paryžiečiams parodyti, kad japonų virtuvė - tai ne tik suši. Už šios koncepcijos slypi šauni komanda. Vienas iš jų - virtuvės šefas, kitas - someljė, ir kartu jie siūlo subtilų ir gurmanišką gastronomijos patiekalą, prie kurio siūloma derinti maistą ir sakę (taip pat ir vynus, norintiems likti prancūziškojo terroir).
Vos įžengę pro stiklinį stogą, atsidursite atviroje virtuvėje, kurioje virėjas sklandžiais, greitais ir tiksliais judesiais, išduodančiais instinktyvų savoir-faire, ruošia elegantiškas lėkštes, kurios išnešiojamos ant atitinkamų stalų.
Jie abu aptarnauja greitai ir sustyguotai, neskubindami svečių, kad šie galėtų mėgautis šia akimirka. Čia galite tikėtis paragauti japoniškos virtuvės patiekalų, kokių retai pasitaiko Paryžiuje. Į à la carte meniu įtraukta daugybė nepakartojamų patiekalų, įskaitant " Katsu Don", "ebi furai" ir japonišką omletą.
Pietūs kainuoja nuo 16 eurų. Vakare galite pereiti į japoniško stiliaus tapas barą" Izakaya", kuriame siūlomi ne tik įprasti patiekalai, bet ir bendros lėkštės, kainuojančios nuo 9 iki 17 eurų. Tikrai rekomenduojame " Omakasé" meniu- aklą degustaciją, kurią renkasi virtuvės šefas ir kuri pasižymi puikiu kainos ir kokybės santykiu: 35 EUR už 5 lėkštes. Prieš paliekant jus patiems, jūsų bus paklausta apie alergenus ir mitybos reikalavimus.
Kol lauksime, kol prasidės ši kulinarinė kelionė, mus vilios "Umeshu Spritz" - garsiojo Venecijos kokteilio variacija, kurioje vėl naudojamas slyvų alkoholis, kad rezultatas būtų gaivus ir lengvas. Tada mums patiekiama lėkštė endanamé - sojos pupelių, pagardintų goji uogomis ir shiso, kurių tirpstančios pupelės sužadina mūsų apetitą. Po to patiekiama lėkštė su sašimi, kuris išsklaidys bet kokias išankstines idėjas apie šį patiekalą.
Užtenka vieno žvilgsnio, kad įsitikintume produktų kokybe: lašiša, kalmarai, aštuonkojai ir krevetės su šilkiniu, blizgančiu, smulkiai supjaustytu minkštimu, poromis išsidėsčiusios aplink imbiero griežinėlius, prie kurių patiektos wakame jūros dumblių salotos, pabarstytos rūkytais bonito. Šį gurmanišką baletą lydi sojų padažas, o norintys paįvairinti skonį gali į sašimi įdėti wasabi ir yuzu pipirų pastos. Įvairių produktų šviežumas nekelia abejonių, o ploni griežinėliai sukuria originalią tekstūrų sąveiką, kuri keičiasi valgant. Tikra kulinarinė patirtis, kuri pakeis mūsų požiūrį į sašimi.
Pasibaigus Spritz, metas pereiti prie sakės: ir vėl už lango išlenda klišės apie labai stiprųryžių alkoholį, kurį buvome pratę valgyti kaip džiną. Čia jis skaninamas kaip tolimas vyno pusbrolis, pasižymintis subtiliais aromatais, kurie tinka gurmaniškiems deriniams. Tuo pat metu į sceną įžengia guodžiantis dubenėlis - dašio sultinys, kuriame randame keptą tofu ir tarkuotą Daikon, stebėtinai saldų japonišką ridikėlį. Tai skonių partitūra, prie kurios Vakarų gastronomijoje esame mažiau pripratę, bet kuri vis dėlto sugeba kaip graži simfonija suskambėti mūsų skonio receptoriams.
Tada ateina eilė dviem kultiniams patiekalams, kuriuos čia rasime paruoštus pagal šio meno taisykles: japoniškam kariui (tikram) ir karaagės vištienai (autentiškai), patiekiamai su ryžiais ir tirpstančiu bulvių kroketu. Čia japoniškas karis yra daug tamsesnis nei tas, kurį esame įpratę matyti Prancūzijoje, ir ne veltui: jis yra 100 % naminis ir marinuotas išvakarėse.
Prieskonių mišinys turi reikiamą prieskonių kiekį, neiškraipydamas skirtingų natų ir papildydamas karaagės vištieną, kuri yra sultinga, nes taip pat buvo marinuojama nuo praėjusios dienos. Plonas, traškus keptos vištienos sluoksnis neiškraipo produkto ir taip pat išryškina tikslią tekstūrų sąveiką, kuri mums čia tokia patraukli.
Jei dėl šios aklos degustacijos likome patenkinti, tai mūsų godumas paskatino šią patirtį perkelti iki pat deserto. Norint atgaivinti skonio receptorius, būtina paragauti ledinio mochis, o yuzu mochis pradžiugins citrusinių vaisių mėgėjus.
Matcha fanatikams, čia esančiame pyrage yra didelis arbatos kiekis, kuris sustiprina gurmaniškus šio žaliojo aukso aromatus, bet neprimena bauginančio kartumo. Prie jo pridedama yuzu želė, kuri taip pat suteikia gaivumo.
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. gruodžio 21 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
"Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Prieiga
Metro Maubert-Mutualité (10 linija)
Kainos
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Oficiali svetainė
www.instagram.com
