Paryžiuje gurmanai nuolat ieško kaimynystės lobių, paslėptų Paryžiaus gatvių labirintuose, kuriuose galima rasti puikių siurprizų ir mėgstamų patiekalų. Jei mėgstate tokius gerus adresus, kurių paslaptis perduodama iš lūpų į lūpas, metas atsisakyti paslapties ir pakviesti jus į ekskursiją po " Cellar"- mažą rajono grynuolį, pasižymintį aukščiausio lygio gastronomija.
Čia tarsi namie. Šviesioje, modernioje aplinkoje atrasite dėlionės detales, iš kurių susideda žavios asmenybės, suteikiančios šiam restoranui gyvybės. Antrame plane matote virtuvę, kurioje Džefris (Geoffrey), virtuvės šefas ir patalpų savininkas, kuriam jis vadovauja kartu su žmona Almira, žongliruoja prie viryklių, kad pristatytų rafinuotus patiekalus, sukurtus su dideliu noru dalytis. Šis autentiškumas yra toks akivaizdus, kad draugiškumo dvasia sklinda nuo vieno stalo prie kito ir pralaužia ledus tarp nepažįstamų žmonių.
Šis restoranas, kuris darbo dienomis dirba tik vakare, o savaitgaliais - pietums ir vakarienei, taip pat yra odė meilei prancūzų virtuvei ir japonų kultūrai. Apibūdinti " Cellar" virtuvę kaip sintezę būtų ne visai teisinga: iš tikrųjų tai labiau japoniškas prieskonis, kuris sustiprina mėlynai-baltai-raudoną virtuvę. Kiekvieną dieną Geoffrey apsipirkinėja, o iš šviežių produktų ir vadovaudamasis savo įkvėpimu jis mums pristato kintantį meniu. Nenuostabu, kad valgiaraštis pateikiamas tik ant lėkštės: sunku užsukti į "Cellar" ir nepastebėti patiekalų kaitos!
Tai smalsumą žadinantis adresas entuziastams, kuris turėtų ypač patikti saldžių ir pikantiškų patiekalų mėgėjams, taip pat gurmanams, ieškantiems garsiojo umami. Klasikiniuose patiekaluose nėra nieko paprasto, o savo asmenybę Geoffrey perteikia receptuose, kurie neabejotinai yra didelio dėmesio detalėms vaisius.
Užkandžiui -krevetės, troškintos satay, Pietryčių Azijoje plačiai naudojamame žemės riešutų padaže, kurį Geoffrey pagardino kombainu. Citrusiniai vaisiai suteikia malonios gaivos, ir mes nepaliksime nė trupinėlio šio patiekalo... kaip ir kitų patiekalų!
Tą dieną meniu buvo labai šviežių šukučių patiekalas, kurį užkandome ir patiekėme su ponzu padažu, pagamintu iš acto sojų padažo, gana saldaus ir pagardinto yuzu. Šių moliuskų ruošimas yra gana subtilus, ir tai yra lemiamas išbandymas, kuriuo geri restoranai išsiskiria. Čia šis iššūkis puikiai įveiktas: šukutės yra šilkinės, burnoje tirpstančios tekstūros. Šukutės yra šilkinės, burnoje tirpstančios tekstūros ir puikiai dera su džiovintomis bonito drožlėmis, kurios karščio poveikyje atgyja, o skonio receptorius pažadina stiprios jodo natos. Kartu su patiekalu patiekiami troškinti baklažanai su miso ir mirinu, kurie sustiprina saldžiarūgštį skonį ir padeda subalansuoti visą patiekalą.
Iš smalsumo paragavome ir " Katsudon"- garsiosios japoniškos keptos kiaulienos, kurios bistronomiškesnę versiją galima rasti restorane "Cellar". Tačiau puristai, nesitikėkite tradicinio patiekalo, tik prancūziškojo varianto. Geoffrey nugarinę pakeičia kilmingesne dalimi - filė mignon, o kepinys yra džiūvėsėlių ir panko mišinys. Šį kartą tai puiki japonų gastronomijos klasika, į kurią žvelgiama per prancūziškojo savoir-faire prizmę ir kuri yra labiau "pakylėta" - iki pat paruošimo. Prie patiekalų rekomenduojame leisti sau pasidomėti rūsio komanda, kuri galės pasiūlyti ne tik gerų vynų, bet ir sakės tiems, kurie norės leistis į Paryžiaus skonio receptoriams dar nepažįstamus derinius.
Kai ateis laikas desertui, dėl dėmesio susikaus du privalomi patiekalai. Tikriems saldumynų mėgėjams rekomenduojame firminį namų patiekalą brioche perdue, sin mignon, kuris užkariaus vėlyvųjų pusryčių aistruolių širdis. Jo tekstūra ir minkšta, ir pakankamai tvirta, kad suteiktų pakankamai kramtymo, bet kartu išliktų gerai įmirkyta, kad valgydami gautume sultingą ir gardų šoną.
Kita vertus, jei mažiau mėgstate saldumynus, bet vis tiek norite baigti valgį saldžia nata, patariame išbandyti juodojo cukraus vaflį su žaliosios arbatos ledais. Šis desertas mums patinka tuo, kad jis nėra per sunkus, tačiau labai skanus. Vaflis nesaldus, gana plonas ir padengtas karamelizuotu juoduoju cukrumi, kuris suteikia skrudinto, skrudinto skonio ir traškumo. Saldumo suteikia gaivūs naminiai žaliosios arbatos ledai, kurių kartumą atsveria cukrus, reikalingas šiam glaistytam skanėstui pagaminti.
Kaip jau minėjome, " Cellar" yra nedidelis grynuolis kaimynystėje, pasižymintis aukščiausio lygio gastronomija. Tačiau perspėjame, kad šis adresas greitai užsipildo, todėl jei norite jį atrasti, primygtinai rekomenduojame užsisakyti iš anksto! Galiausiai, bet ne mažiau svarbu, kad restoranas turi antrą patalpą rūsyje esančiuose skliautuotuose rūsiuose, kuria galima naudotis privačiai ir kurioje taip pat galima aptarnauti dideles grupes.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2023 m. gruodžio 5 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Restoranas "Cellar
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Prieiga
Metro Oberkampf (5 ir 9 linijos) arba Filles du Calvaire (8 linija)
Kainos
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram puslapis
@restaurantcellar
