Žuvies parduotuvė be ledo? Bet kaip tai įmanoma? Poissonnerie Viot išsiskiria iš minios , nes lentynose nėra ledo ir jokio žuvies kvapo. Ši novatoriška koncepcija pagrįsta šaldymo vitrinų technologija, specialiai sukurta optimaliam žuvų išsaugojimui, nekeičiant jų skonio ir tekstūros. Šis drąsus pasirinkimas atspindi gilų įsipareigojimą aplinkai ir naują požiūrį į žuvų konservavimą.
Arthur ir Marie-Victoire Viot, šią iniciatyvą įgyvendinantis duetas, pasitelkė savo aistrą permąstyti žuvies pardavėjo profesiją. Jie siekia suderinti sveiką protą, estetiką ir tvarumą, atsisakydami tradicinių metodų ir pereidami prie atsakingesnio žuvų išsaugojimo. Pagrindinis klausimas, kuriuo jie vadovavosi: "Kaip žuvis, kuri taip gerai atrodo po vandeniu, gali prarasti tiek daug savo spindesio, kai atsiduria lentynoje?", buvo jų naujovių paieškos varomoji jėga.
Artūras, anksčiau dirbęs teisininku ir aistringas nardytojas, į žuvų pardavėjo amatą pasuko po to, kai susimąstė apie žuvies blizgesio praradimą po to, kai ji buvo sugauta. Kartu su Marie-Victoire, inžiniere, pasukusia į maisto ruošimą, ir Quentinu Garo, žuvininkystės inžinieriumi, jie sudaro komandą, pasiryžusią padaryti perversmą šiame sektoriuje. Kritiškai vertindami tradicinį ledo naudojimą, kuris, kaip manoma, kenkia ir žuvies kokybei, ir žuvies pardavėjų darbo sąlygoms, jie sukūrė naujoviškas, patentuotas šaldymo vitrinas, kuriose žuvis išlieka sausa.
Šis ekologiškas ir ekonomiškas sauso konservavimo būdas gerokai sumažina vandens suvartojimą ir produktų nuostolius, o darbuotojams ir klientams suteikia geresnę patirtį. "Poissonnerie Viot" yra tvarumo ir atsakomybės pavyzdys, pratęsiantis žuvies šviežumą nuo 2 iki 3 kartų ilgiau nei tradiciniai metodai.
Įvairus jų asortimentas - nuo jūros kiršlių iki Saint-Pierre, nepamirštant vėžiagyvių ir vėžiagyvių- kruopščiai atrenkamas iš atsakingų žuvies prekybininkų. Kiekviena žuvis yra tiksliai paruošiama ir sausai brandinama, taip užtikrinant išskirtinę kokybę ir šviežumą, be jokių atliekų. Žuvys nedelsiant išdarinėjamos ir tiksliai reguliuojama drėgmė bei temperatūra, todėl jų nereikia laikyti ant ledo. Dėl tokio drąsaus pasirinkimo gerokai sumažėja bakterijų dauginimasis, todėl žuvys yra nepakartojamo šviežumo.
"Poissonnerie Viot" ne tik išrado naują žuvies konservavimo būdą, bet ir yra degustacinė vieta, kurioje galima paragauti Marie-Victoire kulinarinių kūrinių, tokių kaip raudonojo tuno gravlax ar žuvies sriuba, taip pat vietoje paruoštų sašimi. Rekomenduojame, tai tiesiog dieviška. Nesuvytę, kartais tik su trupučiu, galite mėgautis tikru nedenatūruotos žuvies skoniu. O jei prie patiekalo norėsite paragauti ne tik žuvies, turguje rasite daugybę skanėstų. Po turgaus arkadomis esantis svetingas stalas žuvies prekeiviui suteikia nepakartojamą degustavimo patirtį.
Trumpai tariant, jei esate geros šviežios žuvies gerbėjas, jei norite susipažinti su šiuo aukščiausią kokybę garantuojančiu procesu arba jei norėtumėte valgyti žuvį praeidami pro turgų, užsirašykite šį adresą.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2024 m. vasario 21 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Marché Saint-Germain
14 rue Lobineau
75006 Paris 6
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
poissonnerie-viot.com
Daugiau informacijos
Nuo antradienio iki penktadienio: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Šeštadienis: 08:00 - 20:00 Sekmadienis: 08:00 - 13:00
