Įsivaizduokite permatomą saldumyną, gaminamą nuo 1638 m. Senos ir Marnos benediktinų vienuolyne ( 77), kuris iš pradžių buvo skirtas pamokslininkų balsams sušvelninti. Tai Moret-sur-Loing vienuolyno miežinis cukrus, švelnaus miežių aromato berlingot arba lazdelė, iki šiol gaminama pagal protėvių receptą.
Šis legendinis saldumynas, gaminamas vietoje ir įsišaknijęs Moret-sur-Loing, yra vienas iš Senos ir Marnos regiono konditerijos gaminių, greta Nemūro aguonų. Jis įkūnija puikiai išsaugotą tradiciją, kuri yra tiltas tarp senovinių vienuolynų vaistų ir šiandieninių skonio malonumų. Tai ne tik saldumynas, bet ir XVII a. skonio kapsulė!
Prisijunkite prie mūsų ir susipažinkite su Moret-sur-Loing vienuolių miežių cukraus kilme - mitiniu saldumynu, turinčiu istorijos prieskonį ir tikra vietinio Ile-de-France regiono emblema.
Moret-sur-Loing miežių cukrus yra vienas seniausių saldumynų Prancūzijoje! Šio saldumyno istorija siekia 1638 m., kai Moret-sur-Loing miestelio Notre-Dame-des-Anges vienuolyno vienuolės sukūrė receptą, pagal kurį buvo derinamas cukranendrių cukrus ir perlinių miežių nuoviras. Jos pridėjo šiek tiek acto, kad nesikristalizuotų, ir pagamino lazdeles arba berlingotus, kad palengvintų gerklės skausmą ir nuramintų vienuolių bei parapijiečių balsus.
Šis delikatesas greitai įgijo karališkojo vaisto statusą, jį priėmė Liudviko XIV dvaras, o vėliau jį gyrė tokie garsūs oratoriai kaip prancūzų vyskupas Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda byloja, kad Napoleonas I mėgo šį miežių cukrų, kad nuramintų gerklę prieš audienciją. Vėliau aktorė Sarah Bernhardt niekada neidavo į sceną nesušildžiusi balso su Moret berlingot.
Receptas išliko beveik nepakitęs nuo pat jo sukūrimo. Šis saldumynas gaminamas tik iš miežių nuovire virto cukranendrių cukraus, jame nėra jokių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Gamyba nutrūko Prancūzijos revoliucijos metu, tačiau receptas buvo perduodamas žodžiu iš vienuolės į vienuolę, kad nebūtų prarastas.
Nors nuo 1972 m. vienuolės jo nebegamina, "Des Lis Chocolat", įsikūrusi Nemūre, perėmė estafetę ir toliau gamina Moret-sur-Loing vienuolių miežinį cukrų naudodama originalius metodus.
Cukrus tampa skystas, kai išverdamas iki maždaug 150 °C temperatūros, tada supilamas ant marmurinio stalo, kad atvėstų, ir tik tada apdirbamas rankomis. Šiuo metu konditeriai nustato galutinę cukraus formą. Moret-sur-Loing miežių cukrus yra dviejų formų: permatoma lazdelė ir permatomas trikampio formos berlingot, ant pastarojo dažnai būna pažymėtas kryželiu ir inicialais RM, reiškiančiais"Religieuses de Moret".
Tada kiekvienas saldainis švelniai apibarstomas cukraus pudra, kad nepriliptų prie skardos - šis tradicinis metodas naudojamas ir šiandien.
Provenšero malūne, įsikūrusiame saloje Loingo upės viduryje, įsikūręs Sucre d'Orge muziejus pasakoja apie daugiau nei 300 metų konditerijos tradicijas. Jame eksponuojami gamybos įrankiai, pasakojama apie svarbiausius istorinius etapus, o parduotuvėje, esančioje Royale aikštėje, rengiamos degustacijos. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu muziejus yra uždarytas darbams ir vėl bus atidarytas 2026 m.
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Vieta
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Oficiali svetainė
www.deslischocolat.com
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
