Neįmanoma atsispirti " Macarons de Réau" - mažiems traškiems pyragėliams su tirpstančiu viduriu, gaminamiems senoviniu būdu Rė, Ile-de-France regione. Kaip ir Nemūro aguonos, Rėo makaronai, priskiriami prie Senos ir Marnos regiono patiekalų (77) ir yra tradicinės Ile-de-France konditerijos įkūnijimas.
Tai ne tik originalaus skonio skanėstai , bet ir šeimyninė patirtis, kurios šaknys glūdi Ile-de-France regione. Leiskite mums padėti juos atrasti?
1968 m. šiame mažame Brie regiono kaimelyje įkurta šeimos valdoma " Domaine des Macarons de Réau " buvo perduodama iš kartos į kartą, kaip ir jos autentiška praktinė patirtis, kuri išsaugojo paprastą, natūralų makaronų receptą, pagamintą iš migdolų miltelių, cukraus pudros, kiaušinių baltymų ir nieko daugiau!
Šie makaronaibe glitimo irkonservantų yra paprasti, tačiau neaukojantys originalumo! Tiesą sakant, šių pyragaičių skonis ir aromatas taip pat puošia Paryžiaus apylinkes. " Domaine des Macarons de Réau " taip pat tuributiką-arbatos kambarį, kuriame galite atvykti ir vietoje paragauti šių mažų stebuklų, stebėti, kaip jie gaminami, dalyvauti seminaruose arba pasimėgauti vėlyvaisiais pusryčiais.
Kiekvienas makaronas gaminamas rankomis, taikant tradicinius metodus šeimos laboratorijoje Réau mieste. Rezultatas - makaronas su įtrūkusiu išoriniu apvalkalu ir minkštu viduriu viduje. Receptas nesikeičia jau dešimtmečius!
Sunkiausia išsirinkti iš maždaug dešimties siūlomų skonių: migdolų, Mentono citrinų, Nemūro aguonų (palinkėjimas regionui!), šokolado, Burbono vanilės, pistacijų, karamelės fleur de sel, Grand Marnier, kavos ar lazdyno riešutų.
Vasarą "Domaine" taip pat siūlo " mac'glace" - naminius ledus su makaronų gabalėliais viduje, sukurtus bendradarbiaujant su "Meilleur Ouvrier de France" ledų gamintoju.
Nors " Réau macaroon " ir " Parisian macaroon " turi bendrą pagrindą, jie labai skiriasi tiek išvaizda, tiek gaminimo būdu. Réau macaron de Réau, ištikimas senosioms tradicijoms, yra vienas įtrūkęs lukštas, šiek tiek traškus paviršiuje, bet minkštas viduryje, be įdaro ar papuošimo. Makaronai gaminami rankomis iš paprastų ingredientų (migdolų miltelių, kiaušinių baltymų ir cukraus pudros), juose nėra glitimo, dažiklių ir konservantų.
Priešingai, Paryžiaus makaronas, kokį šiandien matome didžiųjų " Ladurée" ar " Pierre Hermé" parduotuvių vitrinose, yra šiuolaikinis konditerijos gaminys, sudarytas iš dviejų tobulai lygių, kupolo formos kiautų, sujungtų kreminiu įdaru - ganšo, grietinėlės, uogienės ar kito sudėtingo gaminio. Jo gamybai reikalingos aukšto lygio techninės žinios, ypač naudojant itališką meringą, tiksliai nustatant poilsio laiką (crusting) ir paruošimą milimetro tikslumu.
Dėl to gaunamas vizualiai nepriekaištingas, dažnai spalvotas ir sudėtingo aromato produktas, o macaron de Réau pasižymi labiau kaimiška estetika ir neapdorotu skoniu, artimesniu savo kilmei. Vienas iš jų primena amatininko paprastumą, kitas - aukštąją konditerijos madą, tačiau jie tarpusavyje nekonkuruoja, priešingai! Jie pasakoja dvi tos pačios istorijos versijas apie nedidelį migdolinį pyragą, kuris tapo legenda nuo pat jo sukūrimo viduramžių vienuolynų virtuvėse!
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]
Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.
Vieta
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Oficiali svetainė
macarons-de-reau.com
Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
