Ar žinojote? Šafranas auginamas Ile-de-France Brie regione

Pastaraisiais metais šafranas grįžo į Senos ir Marnos Brė regioną. Atraskite šį subtilų augalą, jo retus skonius ir netikėtus anekdotus apie regioną.

Neįtikėtina, bet tiesa! Brie regione, vos už valandos kelio nuo Paryžiaus, vėl žydi šafranas - mažose tradicinėse šafrano gamyklose, kurios į Ile-de-France regiono žemę sugrąžinaraudonąjį auksą.

Ar norėtumėte sužinoti daugiau apie šį prieskonį, vieną prestižiškiausių ir sunkiausiai surenkamų prieskonių, vertinamą dėl gydomųjų savybių ir naudojamą įvairiose pasaulio virtuvėse, ypač Irano, Indijos ir Viduržemio jūros regiono?

Apsiaukite batus ir vadovaudamiesi gidu atraskite Brie šafraną.

Renesanso kultūra Jouarre

Nuo 2015 m. šeimos ūkyje " Ferme du Grand Balleau", esančiame Jouarre, Senos ir Marnos regione (77), netoli Coulommiers, prie vartų į Brie pieno regioną, kuriame iki tol buvo auginami rabarbarai ir javai, ekologiškai auginami šafranai.

Šis Île-de-France regiono ir Europos žemės ūkio fondo kaimo plėtrai (EŽŪFKP) remiamas projektas žymi posūkį: šafranas vėl užima deramą vietą Île-de-France regione kaip novatoriškas vietinis produktas.

Prie vartų į Fontenblo mišką įsikūrusioje " Ferme du Grand Balleau" galima įsigyti ekologiškų šafranų: grynų gijų, taip pat džemų, sirupų, medaus, acto ir nektarų.

Kodėl Brie regionas idealiai tinka šafranui auginti?

Reikia pasakyti, kad vietos sąlygos Brie regione yra palankios. Brie regionui būdingi molio ir kalkakmenio dirvožemiai ir lengvas, gerai drenuotas dirvožemis - puikiai tinka auginti Crocus sativus (lotyniškas šafrano pavadinimas), kurio svogūnėlis yra subtilus ir reiklus.

Žydėjimas ir derliaus nuėmimas yra itin kruopštūs. Kankorėžiai sodinami liepos-rugpjūčio mėnesiais, o žydi rugsėjo-lapkričio mėnesiais, nuo vienos iki dviejų savaičių. Žiedai skinami auštant, o raudonosios stigmos išskobiamos rankomis - tai lėtas ir preciziškas procesas.

Kuo ypatingas šafranas

Šafranas iš Paryžiaus regiono auginamas nedideliu mastu ir trumpu ciklu, kitaip nei didelėse Ispanijos ir Irano plantacijose. Retas vietinis prieskonis, reikalaujantis kruopštaus dėmesio!

Kiekvienas žiedas išaugina tik tris žiedelius, todėl reikia tūkstančių žiedų, kad būtų gauta vos keli gramai sauso šafrano, kuris pasižymi tiek sapidinėmis savybėmis (jo kvapas šiltas, gėlių ir metalo aromatas), tiek vaistinėmis savybėmis (jis yra natūralus antioksidantas).

" Brie" šafranas - tai ne tik retas prieskonis, bet ir žinia apie žemės ūkio atsinaujinimą ir kvietimas iš naujo atrasti Ile-de-France regiono turtingumą. Tai sugrįžimas prie autentiškos, tvarios ir turtingo skonio žemdirbystės nišos, kaip ir kiti simboliniai Seine-et-Marne ir Ile-de-France regiono produktai, pavyzdžiui, Nemours aguonos ir Brie sūriai.

Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]