Išsiruošėme ieškoti 2025 m. Yvelines Best Patisserie konkurso nugalėtojos konditerijos. Ji yra Marly-le-Roi miestelyje. Ši buvusi cukrainė, kurią 2021 m. perėmė du broliai Jimmy ir Jérôme'as, pelno vieną apdovanojimą po kito. Geriausia "Galette des rois" 2024 m., 3 vieta pagal tradicijas Yvelines ir Île-de-France 2023 m., o dabar - geriausia konditerija 2025 m. Kad nuspręstų, kas juos išskirs, konkurso metu buvo nuspręsta išbandyti du pagrindinius konditerijos gaminius:šokoladinį eklerą ir operą- seną klasikinį kepinį, kurio ne visur galima rasti ir kurį komanda turėjo išmokti gaminti, nes parduotuvėje jo nebuvo.
Rugsėjo 26 d. Versalyje vykusiose varžybose regiono konditerijos meistrams tai buvo didelis iššūkis. Marly-le-Roi, 33 avenue de l'Abreuvoir, įsikūrusi Haelewyn kepykla ir konditerija laimėjo pirmąją vietą visose trijose kategorijose: darbdavių, darbuotojų ir mokinių. Tai visiškas triumfas, kuriuo įvertinamas visos komandos talentas ir atsidavimas.
Šiame nepaprastame spektaklyje dėmesio centre atsiduria Jimmy Haelewyn, įmonės vadovas ir "Ferrandi" mokytas konditeris, taip pat vyriausiasis konditeris Benjaminas Lacanas ir 19-metė mokinė Eléa Zen, laimėjusi pirmąjį prizą. Visi trys nenuilstamai dirbo dvi savaites, kad ištobulintų savo receptus ir sukurtų renginio vertų kūrinių. Konkurso metu visiems kandidatams taikomi vienodi kepiniai, tačiau kiekviena kategorija gali pridėti savo asmeninį akcentą - formas, papuošimus ir derinius. Rezultatas: trys skirtingos operos ir šokoladinio eklerų interpretacijos, kurios visos buvo vainikuotos sėkme.
Ant podiumo Haelewyn kepykla nustelbė daugybę kokybiškų kepyklų. Visas nugalėtojų sąrašas buvo paskelbtas dalyvaujant Olivier Gérard'ui, Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines kepyklų federacijos prezidentui:
Darbdavių kategorija
Kategorija Darbuotojai
Mokinių kategorija
Tai apdovanojimas, liudijantis Yvelines regiono konditerijos pramonės meistriškumą ir išskirtinę "Haelewyn" veiklą.
Norsšokoladinis ekleras kasdien puikuojasi Haelewyno kepyklos lange, opera yra retesnis kepinys, kurį ne kasdien pamatysi amatininkų lentynose. Jimmy Haelewyn manymu, tai ir yra visa esmė: sugrįžti prie kepinių klasikos, kuri linkusi dingti iš parduotuvių vitrinų, ir kartu išlaikyti skonio autentiškumą. Opera su plonais kavoje mirkyto sausainio "Joconde", kavos sviesto kremo ir šokolado ganšo sluoksniais reikalauja tikslumo ir nuoseklumo. Profesionalų žiuri, kuriai pirmininkavo Olivier Gérard, Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines prezidentas, šis techninis pasiekimas sužavėjo dėl kruopštaus surinkimo ir tobulos skirtingų tekstūrų pusiausvyros.
Kalbant apie šokoladinį eklerą, bendrovė nusprendė visiškai pakeisti konkursui skirtą receptą. Kakavos miltelių nebėra, juos pakeitė tikro šokolado "couverture", kad gautųsi sodresnis ir gardesnis "ganache". Į choux tešlą taip pat įmaišyta kakavos, o nedidelis krekeris suteikia traškumo. Šis plonas saldžios tešlos sluoksnis, kuris kepant sutrūkinėja, suteikia tekstūrą, kuri kontrastuoja su tešlos ir kremo minkštumu. Jimmy Haelewyn šį šokoladinį crème pâtissière receptą, kurį jis saugojo atmintyje nuo mažų dienų ir kurį nusprendė atgaivinti šiai progai, sukūrė remdamasis savo jaunystės prisiminimais. Rezultatas buvo įtikinamas: naujoji éclair versija buvo priimta ir dabar yra nuolatinė meniu dalis, visada už tą pačią 3,50 EUR kainą. Jimmy paaiškina, kad vien dėl to, jog laimėjai konkursą, dar nereiškia, kad reikia didinti kainas.
Kalbant apieoperą, nuo pergalės laikų ją galite rasti išskirtinai parduotuvėje, siūloma kaip atskiras gabalėlis už 5,50 EUR arba kaip tortas 4-6 asmenims. Tai puiki proga paragauti šio išskirtinio kepinio, kuris, nors ir klasikinis, vis dar turi savo žavesio kavos mėgėjams. Nes būtent tai mus ir skiria: arba mėgstate kavą, arba ne. Tačiau tiems, kurie vertina šį intensyvų, gurmanišką skonį, Haelewyn's opera verta dėmesio.
Mums pasisekė paragauti dviejų pyragaičių, kurie padėjo namams laimėti šį trejetuką.Šokoladinis ekleras mus pavergė savo švelniu, puikiai subalansuotu kremu. Jame tikrai jaučiamas tikro "couverture" šokolado skonis, kuris suteikia skoniui gilumo, bet jo nesunkina. Ant viršaus pridėjus truputį krekerių, viskas pasikeičia: šis traškus akcentas gražiai kontrastuoja su choux tešlos minkštumu.
Kalbant apie operą, teatras laikosi tradicijų, o tai mums ir patinka. Mums patiko burnoje tirpstanti tekstūra, o sausainiai "Joconde" buvo gerai įmirkę, bet ne gumbuoti. Kavos yra, bet ji neužgožia, todėl galima mėgautis visais pyrago sluoksniais. Glaistas - puikus kontrastas, ir traškus, ir tirpstantis, bet neperkrautas cukrumi. Puiki sėkmė, kuri nusipelno apdovanojimo.
JimmyHaelewyn šios trigubos pergalės paslaptį galima nusakyti keliais žodžiais: autentiškumas, pusiausvyra ir nuoseklumas. Jokių per didelių nukrypimų nuo tradicinių receptų ar kepinių perkrauti nereikalingais elementais. Geriausi kūriniai dažnai būna patys paprasčiausi, tie, kuriuose paisoma pagrindinių dalykų ir jie patobulinami nepriekaištingu meistriškumu. Žiuri, sudaryta iš šios srities profesionalų, kūrinius vertina pagal keletą kriterijų: žinoma, pagal skonį, taip pat pagal vizualinį patrauklumą, tekstūrą ir apdailą. Svarbi kiekviena detalė - nuo švaraus pjūvio iki sluoksnių tolygumo ir skonių harmonijos. Įdomus momentas: trys Haelewyn komandos nariai pristatė skirtingų formų ir ne visai vienodų receptūrų operas. Ir vis dėlto, atliekant aklą degustaciją, visi trys kūriniai nugalėjo žiuri kiekvienoje kategorijoje. Tai buvo triumfas, primenantis 2024 m. " Galette des rois".
Šis apdovanojimas konkurse " Geriausia konditerijos parduotuvė Yveline 2025" papildė jau ir taip įspūdingus Haelewyno kepyklos pasiekimus. 2024 m. įmonė jau laimėjo geriausios Yvelines galette des rois konkursą, taip pat visose trijose kategorijose. Šis pasiekimas liudija apie nuolatinę komandų atliekamo darbo kokybę. Jimmy ir jo brolis Jérôme'as, vyriausiasis kepėjas, kuris taip pat mokėsi "Ferrandi", perėmė verslą 2021 m. po to, kai Jérôme'as dvejus su puse metų dirbo kaip darbuotojas. Nuo to laiko jie toliau plėtoja verslą, atnaujina asortimentą ir reguliariai dalyvauja departamentų konkursuose.
Abiem broliams šios varžybos yra daugiau nei tik parodomoji programa: jos suteikia komandoms energijos, motyvuoja karius ir leidžia jiems siekti naujų aukštumų. Jie taip pat puikiai pristato vietos klientus ir pritraukia naujų gurmanų, ieškančių puikių vietų pavalgyti. Marly-le-Roi miestelis neslepia pasididžiavimo, kai vietos tinklas laimi apdovanojimą. Ir vietiniai gyventojai greitai reaguoja, norėdami paragauti apdovanojimus pelniusių kūrinių.
1994 m. įkurta kepykla iki brolių Haelewyn atvykimo pakeitė keturis savininkus. Kilę iš 78-ojo Prancūzijos regiono, jie nusprendė grįžti į savo gimtąjį departamentą po to, kai kelerius metus praleido Klamarte, Aukštutinės Senos departamente. Šiuo metu kolektyvas yra gausus, padalytas tarp kepyklos ir konditerijos, iš viso dirba šeši kepėjai ir septyni darbuotojai. Įmonė siūlo ne tik pyragaičius, bet ir puikius vienuolikos rūšių kepinius, briošus ir užkandžius. Didelės sėkmės sulaukė " Kouglof" briošai, tapę firminiu patiekalu, taip pat sluoksniuotos tešlos briošai ir ant prekystalio esantys pikantiški gaminiai.
Jimmy Haelewyn konditerijos gaminių gamyboje Jimmy Haelewyn turi ne vieną firminį ženklą, o platų asortimentą, kuris keičiasi priklausomai nuo metų laikų. Vaisių pyragaičiai, klasikiniai entremetai, paris-brest, atskiri pyragaičiai: viskas gerai parduodama, todėl norima pasiūlyti platų pasirinkimą visiems skoniams.
Čia rasite šiuolaikinių kūrinių, pavyzdžiui, vanilinių karamelinių riešutų, taip pat nesenstančios klasikos. Nuo mokslo metų pradžios į rinką sugrįžo pyragaičiai: figų, svarainių ir obuolių pyragaičiai, taip pat Tarte Tatin (mums labai patiko). Sekmadieniais ir šeštadieniais Marly-le-Roi šeimyniniai pietūs yra šventas reikalas, ir kepykla organizuotai tenkina šią paklausą dosnia pasiūla.
Parduotuvė dirba kasdien, išskyrus trečiadienį ir ketvirtadienį, nuo 6.30 iki 19.30 val. Šis neįprastas uždarymas susijęs su Marly-le-Roi turgumi, kuris vyksta antradienio rytais, penktadienio rytais ir sekmadienio rytais. Šios trys dienos yra didžiausios veiklos piko dienos, todėl uždarymas savaitės viduryje leidžia komandai atsikvėpti tarp fotografavimų. Tai netipiškas ritmas, tačiau jis puikiai veikia šioje Yvelines komunoje, kur kiti kepėjai perima darbą trečiadieniais ir ketvirtadieniais.
Kainų atžvilgiu "Haelewyn" kepykla ir toliau laikosi vietos amatininkų kepyklos ir konditerijos pozicijos. Kepinių kaina - 5,50 EUR, o eklerų - 3,50 EUR. Jimmy neketina kelti kainų vien dėl to, kad laimėjo konkursą. Nesvarbu, ar tai būtų 2024 m. apdovanojimą pelniusi " Galette des rois", ar 2025 m. titulą ką tik laimėję "Eclair" ir "Opera", filosofija išlieka ta pati: kokybė yra savaime suprantama, o idėja - išlikti prieinamomis kainomis siūlant kruopščiai pagamintus produktus ir aukščiausios kokybės ingredientus. Tai principinė nuostata, kurią vadovas nori priminti savo nuolatiniams klientams.
Kitas įmonės žingsnis: 2026 m. lapkričio mėn. vyksiantis konkursas "Galette des rois ". 2024 m. laimėjusi 2024 m. konkursą ir iškovojusi pergalę visose trijose kategorijose, kepykla negalėjo dalyvauti 2025 m. konkurse, nes taisyklės draudė nugalėtojui dalyvauti kitais metais. Tačiau komanda jau dabar ryžtingai ruošiasi sugrįžimui ir tikisi, kad pavyks pasiekti dar vieną "hat-tricką". Savaitės pradžioje prasidėjo bandymai kuriant receptą, kuris nustebins žiuri. Nes tai, kas pasiteisino prieš dvejus metus, nebūtinai pasiteisins šiemet. Mados, lūkesčiai ir tendencijos greitai keičiasi, todėl reikia žinoti, kaip prisitaikyti ir kartu išlikti ištikimam tradicinei galetės dvasiai.
Departamento konkurso taisyklėse nurodyta, kad frangipane turi būti klasikinis: pavyzdžiui, ne lazdyno riešutų milteliai, o migdolai, skrudinti arba neskrudinti, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Jimmy Haelewyn pirmenybę teikia skrudintiems migdolams, kurie frangipane suteikia daugiau charakterio ir gilumo. Tai asmeninis pasirinkimas, atspindintis įmonės filosofiją: gerbti kodus ir tuo pat metu suteikti jiems savo antspaudą.
Tuo tarpu jei važiuojate pro Marly-le-Roi, nedvejodami praverkite " Haelewyn" kepyklos duris ir atraskite šiuos apdovanojimus pelniusius kepinius. Netoli Place de l'Abreuvoir aikštės, vos už kelių minučių kelio nuo Saint-Germain-en-Laye ir Versalio - dviejų simbolinių Yvelines regiono miestų. Puiki proga suderinti pasivaikščiojimą po vietos paveldą su pelnyta gurmaniška pertrauka. O tiems, kurie vis dar dvejoja, turėtumėte žinoti, kad namuose taip pat siūlomas puikus duonos pasirinkimas, įskaitant tradicinę bagetę, kuri 2023 m. buvo pripažinta trečia geriausia Yvelines ir Île-de-France regione. Ženklas, patvirtinantis Jérôme'o Haelewyno ir jo kepėjų komandos darbo meistriškumą.
Datos ir tvarkaraščiai
Nākamās dienas
Penktadienis :
apie 06:30val. turi 19:30val.
Šeštadienis :
apie 06:30val. turi 19:30val.
Sekmadienis :
apie 07:00val. turi 19:00val.
Pirmadienis :
apie 06:30val. turi 19:30val.
Antradienis :
apie 06:30val. turi 19:30val.
Vieta
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Kainos
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Oficiali svetainė
patisseriehaelewyn.fr
