Ši Francilijos regiono daržovė, kuri išgarsino Val-d’Oise… net Titano virtuvėse

Argenteuilo šparagai pasakoja visą dalį frančilinės daržininkystės istorijos. Auginami Val-d’Oise (95) regione ir XIX a. išgarsėję, ši baltoji veislė su spalvotomis viršūnėmis plačiai pranoko Île-de-France ribas.

Prieš daugelį metų, kai dar stovėjo pastatai ir vyko smulkmės urbanizacija, Argenteuil turėjo įspūdį kaip milžiniškas daržų sodas prie Paryžiaus vartų. Vynuogynai, figmedžiai ir daržininkystės augalai tuo metu užėmė didelę teritorijos dalį. Iš šių derlių ypač į istoriją įsirėžė Argenteuilo šparagai.

Balta, minkšta ir atpažįstama iš jos viršūnės, kuri gali įgauti rožinius–violetinius atspalvius, ši veislė prisidėjo prie gastronominės reputacijos savivaldybėje Val-d’Oise (95) ir plačiau – prie Ile-de-France regiono terroiro. Šparagų auginimas čia turi senas tradicijas, tačiau plėtra iš tiesų įsibėgėjo XIX amžiuje.

Šiandien jos vardas vis dar akiratyje žiniasklaidos, o ji laikoma viena žinomiausių prancūziškų šparagų veislių – kartu su Landes smėlio šparagais. Už šio įprasto pavadinimo slypi amatas, kuris plačiai keliavo už gimtosios žemės ribų.

Šparagė, gimusi prie Paryžiaus vartų

Istorija iš tikrųjų įsibėgėja, kai Argenteuilo daržininkai XVIII a. pradeda šparagų auginimą. Iš šiaurės Europos kilusios didelės šparagų veislės jie pamažu atrenka veislę, tinkamą jų gamybai. Kito amžiaus pradžioje Louis Lhérault, Argenteuilo daržininkas atliko svarbų vaidmenį jos atrankai ir platinimui. Veislė ilgam įsitvirtina vardu Argenteuilo šparagai.

Jo plėtra glaudžiai susijusi su vietos žemės ūkio istorija. Miestas tuo metu yra žinomas dėl vynų, tačiau daržininkystė XIX a. vis labiau įsitvirtina. Šparagai tampa tokie svarbūs, kad įsilieja į Argenteuil identitetą, o jų augintinė kultūra galų gale pradeda konkuruoti su vynuogynų kultūra!

Vietinė technika taip pat turėjo savitą bruožą: šparagai buvo ypač auginami Seinos kilpos lengvuosiuose dirvožemiuose. Šio regiono smėlingi dirvožemiai buvo ypač tinkami šiai kultūrai.

Kodėl Argenteuilo šparagai yra išskirtiniai?

Argenteuilo šparagai priklauso baltųjų šparagų grupei, kur ūgliai auga saugomi nuo šviesos po žemės kupstais. Priešingai nei žalieji šparagai, kurie įgauna spalvą dėl saulės poveikio, šiems ūgliams skynimas įvyksta dar anksti, kol augimas atvirame ore nepradeda pilnai fotosintezės.

Francilijos regiono veislė išsiskiria ypač dėl didelių ūglių ir minkštumo. Daržininkai kelias kartas dirbo jos atrankai, pridėdami įvairių variantų, tokių kaip Argenteuil Hâtive ir Argenteuil Tardive.

Ši atranka turėjo įtakos kur kas platesnei nei Val-d’Oise riboms: Argenteuilo šparagai tapo daugelio vėliau Prancūzijoje išvestų veislių ištaka. Jo derlius reikalauja tikslumo: turionas turi būti paimtas tinkamu momentu, derlius rankiniu būdu atliktas, o sezonas taip pat trumpas, daugiausia pavasarį.

Nuo daržininko daržovių iki gurmaniško produkto

Argenteuilo šparagai nepasilieka ilgam tik Val-d’Oise laukams. XIX a. jie keliauja į buržuazinių stalų ir į restoranų meniu, kai šparaginė užima išskirtinę vietą Prancūzijos gastronomijoje. Jų populiarumas lydi ir daržininkų ūkius, kurie maitina Paryžių iš priemiesčio. Netgi jų vardas įstringa kulinarijos žodynuose!

Kelios vadinamosios „Argenteuil“ patiekalai taip pat nuoroda į šparagą, ypač Argenteuilo plaktų kiaušinių ir Argenteuilo sriubos, ruošiamos iš likusių šparagų ūglių po viršūnių panaudojimo. Jau vienas būdas neprarasti nė vienos iš šio brangaus daržo produkto.

Argenteuilo miestas taip pat primena, kad labai švelnūs šparagai buvo patiekiami didžiuosiuose restoranuose ir net Titaniko pirmosios klasės kajutėse, tai liudija produkto reputaciją, įgytą XX a. pradžioje.

Kultūra, kuri nyksta Argenteuil'e

Tačiau peizažas greitai keičiasi. Pramonės plėtra, urbanizacija ir žemės ūkio transformacija vis pamažu išstumia daržininkystę per 20-ąjį amžių. Šparagai, kaip ir vynmedžiai bei kitos šios savivaldybės istorinės kultūros, praranda didžiąją savo teritorijos dalį.

Ši veislė keliauja. Jos auginimas plinta į kitas teritorijas ir tarnauja kaip pagrindas naujoms atrankoms. Štai viskas apie l’asperge d’Argenteuil paradoxą: jo vardas vis dar glaudžiai siejamas su Val-d’Oise, o vietinė istorinė gamyba praktiškai disparu. Iš tiesų, nors veislė dar egzistuoja, ji deja nebėra auginama Argenteuil.

Paryžiaus regionas per savo terroir : Atraskite Île-de-France kulinarinius ypatumus
Manote, kad Paryžiaus regioną pažįstate kaip savo penkis pirštus, bet kaip gerai pažįstate jo terroir? Tuomet kodėl gi nepabandžius ir nepabandžius atrasti Île-de-France regiono kulinarinių ypatumų! [Skaityti daugiau]