Šefpavārs Tibo Spivaks (Thibaut Spiwack) pagājušajā gadā atklāja restorānu Anona Batignolles rajona centrā, tieši blakus Hébertot teātrim. Pēc darba restorānā George V un darba kopā ar Alain Senderens un citiem, 32 gadu vecumā viņš kļuva par sava pirmā restorāna šefpavāru: Anona.
Restorānā Anona Tibo Spiwack piedāvā gastronomijas ēdienus, kas ir atbildīgi un ilgtspējīgi gan attiecībā uz produktu izvēli (īslaicīga aprites, sezonālo produkciju u. c.), gan pagatavošanas veidu (atkritumu samazināšana, ūdens patēriņa ierobežošana, videi draudzīga elektrība u. c.), gan komandas labklājību.
Šeit ēdieni ir radoši, ar nelielām piedevām, un, protams, viss ir mājās gatavots, sākot no skābētas maizes līdz sīrupiem, kas papildina Parīzes limonādi.
Pusdienu laikā šefpavārs piedāvā tirgus ēdienkarti ar dienas receptēm par 29 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts, bet par 35 eiro - pilnu ēdienkarti. Vakariņās jūs varat ļauties pavāra iedvesmai, kurš piedāvā 5 ēdienu atklāšanas ēdienkarti par 75 € (120 € ar ēdienu un vīna pārīšiem) un 7 ēdienu degustācijas ēdienkarti par 95 € (155 € ar ēdienu un vīna pārīšiem).
Ja jums vairāk patīk kokteiļi, nevis vīns, tadAnona ēdienkartē noteikti atradīsiet sev piemērotāko. Kokteiļi, ko gatavo īsts miksologs, ir ļoti izdomas bagāti.
Izvēlieties Potager Inattendu (rums, artišoki, gurķis, pētersīļi, olīveļļa, olu baltums; 15 €) un Xérophyte (Mezcal, agaves sīrups, laims, koriandrs, putnu acs čilli; 21 €). Mēs jau teicām, ka tie ir pārsteidzoši!
Pārejam pie nākamā ēdiena? Ēdienkartē kā uzkodas iekļauta pīles krūtiņa no Francijas dienvidrietumu daļas (€ 18), kas uz vietas izžāvēta nobarošanas laikā, kopā ar marinētiem sarkanajiem pipariem un dehidrētām Gariguette zemenēm, kuras pēc tam atkārtoti hidratētas ar pīles sulu; mazliet mazliet maz, bet diezgan jauki.
Mēs izvēlējāmies arī Manšas gliemenes, kas vārītas artišoklu buljonā, šiso un anīsa aromāta dashi (24 €), kas bija vairāk artišoks (ar veselu artišoka sirdi) nekā gliemenes, bet patīkams, ar gardu buljonu.
Galvenajam ēdienam mēs iemīļojām Dienvidrietumu Francijas saldās kotletes ar balto miso (42 €), kas bija perfekti apbrūninātas un kraukšķīgas, ar seleriju un apdegušiem puraviem kā piedevām un oriģinālo ēdienam pievienoto marinēto sakuras lapu, kas pēc sasmalcināšanas tika izmantota ēdiena pagatavošanai un sālīšanai. Mērce ir bieza un pilnīga ar garšu līdz pat pēdējam pilienam.
Vēl viens ēdiens uz mūsu galda ir Blonde d'Aquitaine liellopu gaļa ar desmit papriku (30 €), zirņiem, rukolu un Cévennes sīpoliem, kas piešķir saldumu un apaļumu. Kā jau bija gaidāms, gaļa ir tik maiga, cik vien varēja vēlēties.
Attiecībā uz desertiem varat izvēlēties no desertu ratiņiem. Šīs pusdienas mēs noslēdzam ar vīģes un rozmarīna tartleti un dāsnu ruma babu, kas papildināta ar sarkanajiem augļiem. Garšīgi!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Pieeja
Metro Roma, 2. līnija
Oficiāla vietne
www.anona.fr
