Šefpavārs Tibo Spivaks (Thibaut Spiwack) pagājušajā gadā atklāja restorānu Anona Batignolles rajona centrā, tieši blakus Hébertot teātrim. Pēc darba restorānā George V un darba kopā ar Alain Senderens un citiem, 32 gadu vecumā viņš kļuva par sava pirmā restorāna šefpavāru: Anona.
Uzņēmumā Anona Tibo Spiwack piedāvā gastronomijas virtuvi, kas ir atbildīga un ilgtspējīga gan attiecībā uz produktu izvēli (īsas piegādes ķēdes, sezonāli produkti u. c.), gan to pagatavošanas veidu (atkritumu samazināšana, ūdens patēriņa ierobežošana, videi draudzīga elektrība u. c.), gan komandas labklājību.
Šeit ēdieni ir radoši, ar nelielām piedevām, un, protams, viss ir mājās gatavots, sākot no skābētas maizes līdz sīrupiem, kas pievienoti Parīzes limonādei.
Pusdienu laikā šefpavārs piedāvā tirgus ēdienkarti ar dienas receptēm par 29 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts, un pilnu ēdienkarti par 35 eiro. Vakariņās jūs varat vadīties pēc šefpavāra iedvesmas, kurš piedāvā 5 ēdienu atklāšanas ēdienkarti par 75 € (120 € ar ēdienu un vīna pārīšiem) un 7 ēdienu degustācijas ēdienkarti par 95 € (155 € ar ēdienu un vīna pārīšiem).
Ja priekšroku dodat kokteiļiem, nevis vīnam, tadAnona ēdienkartē noteikti atradīsiet ko piemērotu savai gaumei. Kokteiļi, ko gatavo īsts miksologs, ir ļoti izdomas bagāti.
Mēs izmantojām izdevību un izvēlējāmies Potager Inattendu (rums, artišoks, gurķis, pētersīļi, olīveļļa, olu baltums; 15 eiro) un Xérophyte (mezcal, agaves sīrups, laims, koriandrs, putnu acs čilli; 21 eiro). Mēs jau teicām, ka tie ir pārsteidzoši!
Pāriet uz priekšu? Starp ēdienkartē iekļautajām uzkodu maltītēm ir pīles krūtiņa no Francijas dienvidrietumu daļas (18 eiro), kas uz vietas izžāvēta nobarošanas laikā un papildināta ar marinētiem sarkanajiem pipariem un dehidrētām Gariguette zemenēm, kuras pēc tam rehidrētas ar pīles sulu; nedaudz mazliet maz, bet diezgan jauki.
Mēs izvēlamies arī Manša gliemeni, kas vārīta artišokas buljonā, šiso un anīsa aromāta daši (24 eiro), kas galu galā ir vairāk par artišoku (ar veselu artišoka sirdi) nekā par gliemeni, taču tas ir patīkams un ar gardu buljonu.
Galvenajam ēdienam mums līdz ausīm krīt Dienvidrietumu Francijas saldās kotletes ar balto miso (42 €), kas ir perfekti apbrūninātas un kraukšķīgas, ar seleriju un apdegušiem puraviem kā piedevām un oriģinālu ēdienam - marinētu sakuras lapu, kas pēc sasmalcināšanas tiek izmantota ēdiena pagatavošanai un sālīšanai. Mērce ir bieza un pilnā garšas buķetē, līdz pat pēdējam pilienam.
Vēl viens ēdiens uz mūsu galda ir Blonde d'Aquitaine liellopu gaļa ar desmit papriku (30 €), zirņiem, rukolu un Cévennes sīpoliem, kas piešķir mazliet salduma un apaļuma. Gaļa, kā jau gaidīts, ir tik maiga, cik vien var vēlēties.
Desertus var izvēlēties no desertu ratiņiem. Šīs pusdienas mēs noslēdzam ar vīģes un rozmarīna tartleti un bagātīgu ruma babu ar sarkanajiem augļiem. Garšīgi!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Pieeja
Metro Roma, 2. līnija
Oficiāla vietne
www.anona.fr
