Šoruden šefpavārs Frédéric Vardon, kurš vada arī 39V lidmašīnu Zelta trijstūrī, pārņem darbu no Valdo Riva kafejnīcā Café Max, nelielā 28 vietu estaminetā ar pagājušā gadsimta noskaņu, sarkaniem soliem un cinka letēm.
Kafejnīcas Café Max vēsture aizsākās pagājušajā gadsimtā, kad tā bija franču pretošanās kustības centrs. Šo slaveno Parīzes bistro, kas tolaik saucās Café Hélice, vadīja Ežēns Žermēns (Eugène Germain), pretošanās kustības dalībnieks un bijušais pilots, kurš izdzīvoja Pirmajā pasaules karā un organizēja tur dejas, kas bija īpaši populāras vāciešu vidū.
Katru ceturtdienu īpašnieks un viņa kolēģi pretošanās kustības cīnītāji izspiegoja ienaidnieku, izmantojot orķestra akordeonā paslēptu raidītāju, un iegūto informāciju nodeva ģenerālim de Gollam Londonā! Pārsaukts par Café Max par godu vienam no nelielās spiegu grupas dalībniekiem, kas cīnījās kopā ar Žanu Mulēnu, bistro kļuva par Parīzes iestādi, kas kopš tā laika piesaistīja Invalīdu un Militāro skolu rajonu uzņēmējus.
Virtuve ir gan rotaļīga, gan dāsna, un šefpavārs Régis Letourneur gatavo franču klasiskos ēdienus , kas gadsimtu gaitā ir pierādījuši savu vērtību. à la carte ēdienkartē ir iekļautas mimozas olas, kraukšķīgas cūkas ausis (22 eiro), sviestā sautētas gliemenes (16 eiro), lauku stila terīne (13 eiro) un virkne neapstrādātu produktu, tostarp šarletī, ar ko dalīties ar viesiem.
Ābolu siļķe eļļā (18 €), kas pagatavota saskaņā ar mākslas noteikumiem, ir īsts trāpījums; baltā tunča ventrèche (58 €), ko ieteicams pasniegt 2 vai 3 viesiem - un, redzot šķīvi, ir viegli saprast, kāpēc tā ir, jo tā ir tik dāsna -, tiek pasniegta uz glītas, svaigi grauzdētas maizes šķēlītes.
Lai turpinātu lieliskās franču tradīcijas, daži izvēlēsies teļa gaļas nieres à la Normande (34 €) vai Salers liellopa gaļas tartaru, kas sagriezts, protams, ar nazi (27 €). Savukārt mūs kārdināsim ar timbale macaroni au gratin ar veco Comté sieru (28 €), kas papildināts ar spēcīgu gailenīšu mērci, kā to prasa sezona, un ar šīs dienas gaļas ēdienu - Simmentāles antrekota steiku, sautētiem kartupeļiem un Béarnaise mērci (45 €), kas ir ārkārtīgi maigs un viegli varētu apmierināt divas apetītes.
Nav šaubu, ka šefpavārs Frédéric Vardon rīkojās pareizi, pārņemot šo Parīzes iestādi. Pastāvīgie apmeklētāji nekļūdās: viņi vienmēr ierodas pusdienās.
Izvietot
Kafejnīca Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.cafemax.fr
