Chakaiseki Akiyoshi ir pasaulē pirmaischakaiseki restorāns ārpus Japānas. Lai izbaudītu izsmalcinātu japāņu ēdienkarti, kuras pamatā ir slavenā tējas ceremonija, jums noteikti jādodas uz Parīzi, 59 bis rue Letellier, 15. rajonā. Restorāns tika atvērts tikai pirms gada, bet savu pirmo zvaigzni ieguva 2024. gada 18. martā.
Tiem, kas nezina, čakaiseki ir tradicionāla japāņu kulinārijas māksla, kas ir neatņemama tējas ceremonijas sastāvdaļa. Tas ir kas vairāk nekā tikai vienkārša degustācija, tā ir pilnīga pieredze, kuras mērķis ir atvērt sirdi skaistumam un gadalaiku ritumam, izmantojot ēdienu pagatavošanu, priekšmetu izvēli un telpas iekārtojumu. Saimnieks ēdienu pagatavošanā un pasniegšanā pievērš tikpat lielu uzmanību, ievērojot tradicionālās japāņu virtuves principus, ko UNESCO ir atzinusi par washoku un ko raksturo produktu kvalitāte, pagatavošana un vide, kurā tie tiek pasniegti. Savukārt viesi, baudot katru ēdienu, cenšas izprast saimnieka nodomus.
Chakaiseki Akiyoshi šefpavārs un viņa komanda ir izveidojuši ēdienkarti, kas atspoguļo japāņu estētiku, piedāvājot izsmalcinātus ēdienus, kas papildina un izceļ tējas tasi. Ēdienkartē ir labas kvalitātes produkti, ko baudīt autentiskā vidē. Izsmalcināti trauki, Japānas cienīga ceremonija, un uz gardēža maltītes laiku jūs pārcelsieties japāņu kultūrā.
Kā jūs varat iedomāties, šī īpašā pieredze nav lēta, un tā ir vislabāk piemērota īpašiem gadījumiem. Pusdienu ēdienkarte sastāv no 10 ēdieniem par 160 eiro, savukārt vakara ēdienkarte maksā 240 eiro un sastāv no 13 ēdieniem. Tajā pārsvarā ir dārzeņi un jūras veltes, un ēdienkarte noslēdzas ar japāņu saldumiem un vieglu matcha tēju (ousu). Vakarā telpu izgaismo krāšņas japāņu sveces.
Šīs pusdienas mēs sākām ar"Kumidaši" - karstu ūdeni, kas nomierina prātu un sirdi un ļauj mierīgi sagaidīt nākamo maltīti. Kad esat zen, ir pienācis laiks"Niebana" - Tojamas rīsiem, kas tikko pagatavoti tvaicēti un al dente. Šai nelielajai porcijai pievieno"Shiru Wan"- zupu no Kioto baltā miso ar sviesta riekstu tofu, un pēc tam"Mukozuke"- samu sashimi gurķu ādā ar ponzu želeju. Iespēja dažās sekundēs iepazīt visu Japānas gastronomijas daudzveidību.
Nākamais ir lieliskais"Nimonowan: Kaburamushi": tvaicēts ēdiens ar rāceņiem un gardu jūraszivs gabaliņu, kas pasniegts daši buljonā. Pēc tam seko mūsu iecienītākais ēdiens"Yakimono"- jūras asaris, kas grilēts uz binčotana (slavenā japāņu kokogles) un pasniegts ar ūdens kreses lapām un rukolu. Patiess baudījums!
Kulinārijas baudījumu turpina"Taki Awase", daikons ar gardu ķemmīšgliemeni, kas pagatavots tempura. Visu ēdienu papildina spinātu mērce. Mums garšo arī"Shiza kana: Sabazushi"- neaizmirstami presēti suši ar grilētu makreli uz nori lapas un zaļas šiso lapas. Pietiek ar dažiem kumosiem, lai mūs pārceltu tieši uz Uzlecošās saules zemi.
Mums ļoti garšo arī sulīgā zupa"Hashi Arai" ar topinambūru čipsiem. Dienas pikanto daļu noslēdz"Meshi" - tvaicēti rīsi, kas pasniegti ar grilētu arktisko ogriņu, sasmalcinātu ingveru un šiso, kā arī"Tsukemono" (japāņu stila marinēti dārzeņi un raudzēti dārzeņi).
Chakaiseki Akiyoshi noslēdz šo pieredzi ar obligāti jāizmēģina"Wagashi" - desertu, kura pamatā ir sarkanās azuki pupiņas, kanēļa saldie kartupeļi un juzu, ko papildina ocha - slavenā tējas ceremonija, kuras laikā jūs dzerat izcilu matcha no Koyamaen Kioto.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdienkarte regulāri mainās. Ja plānojat piedalīties šajā neticami unikālajā kulinārijas piedzīvojumā, nebrīnieties, ka ēdienkarte atšķiras no mūsu ēdienkartes.
Lai izbaudītu šo pieredzi un slaveno tējas ceremoniju, baudot izcilu maltīti, noteikti rezervējiet iepriekš un ļaujieties japāņu kultūrai, lai izbaudītu burvīgu interlūdiju.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Chakaiseki Akiyoshi japāņu restorāns
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Cenas
Menu midi et soir : €160 - €240
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
chakaiseki-akiyoshi.fr
