Taillevent 110: tradicionālais franču restorāns ar izcilu ēdienu un vīnu savienojumu

Un vai doties atkal iepazīt restorānu Les 110 de Taillevent, kas slejas Faubourg Saint-Honoré 8. rajonā Parīzē, netālu no Triumfa Arkas un Salle Pleyel? Šī iestāde ir Taillevent slavenās mātesistādes mazā māsa, ar divām zvaigznēm Michelin ceļvedī, un piedāvā konceptu, kādu neatradīsiet nekur citur: 110 vīnus uz glāzi un ēdienu ar vīnu saderības, kuras pielāgotas katram ēdienam uz kartes. Teikšu atklāti: tas ir īsts atradums ikvienam, kurš novērtē labu gaļu un skaistas pudeles, un arī ārkārtīgi vērts uzreiz iepazīt. Bet ja tas nav jums, nav problēmu – arī virtuve ir vērts apmeklēt.

Vietas stāsts radās no Gardinieru brāļu ambīcijām — Thierry, Laurent un Stéphane —, kuri, bieži apmeklējot restorānus, saprata, ka glāzē pasniegtā vīna kartē bieži ir ierobežojumi, slikti saskaņojums ar ēdienu un piedāvājums par nepiesaistošām cenām. 2012. gadā viņi nolēma pārveidot bijušo Angle du Faubourg par restorānu, kas pilnībā koncentrēts uz vīnu, balstoties uz izcilās noliktavas potenciālu mātes uzņēmumā Taillevent. Lēmums ir drosmīgs, bet rezultāts ir redzams: vairāk nekā 2 000 nosaukumu vīnu, no kuriem 200 nāk no ārvalstīm, un 110 vīnu glāzei, kas mainās pēc sezonām.

Tas, kas patiešām padara pieredzi īpašu, ir glāžu saskaņas sistēma, ko piedāvā katram ēdienam. Pieejamas četras pieejas: Atklāsme, lai iepazītos ar someljē jaunākajiem favorītiem, Mierīgums, lai turētos pie drošām vērtībām, Drosme, lai ļautos pārsteigumiem, un Pilnība, lai baudītu vīnus to augstākajā punktā. Un tiem, kas ir ziņkārīgi, atzīmējiet, ka ir iespējams ļaut someljē piedāvāt vīns pārsteigums, pasniegts melnā glāzē. No tā var atklāt negaidītas garšas un iepazīt degustācijas mākslu aiz acīm, jeb degustācija ar aizvērtām acīm.

Ēdienkarte - izvēlne

Uz šķīvja, ēdienkarte goda vietu dod tradicionālajai franču virtuvei, bourgeoise stila un bagātīgai ēdienkartei. Šeit atradīsiet tādus ēdienus, kas smaržo pēc dzimtās zemes: leģendārais pâté en croûte "Signature", plānie kraukšķīgie mīklas ruļļi, sezonām mainīgais vol-au-vent, kā arī siltas, sātīgas pīrāgu un sautējumu variācijas. Tas ir klasiski, jā, bet gatavots ar īstu meistara prasmju stīgas vadībā — pie galda stāv Giuliano Sperandio, divreiz zvaigžņotais šefpavārs no Taillevent restorāna.

Mēs bijām iespēja nogaršot vairākus ēdienus no repertuāra, un garduma baudījums bija patiesi lielisks. Par sākumu – "Signature" pīrāgs ar miziņu bija gan dāsns, gan precīzs, patiešām izcilais pārsteigums. Siltā krabja krūze, pasniegta ar ziemas dārzeņiem un aromātisku biski, atstāja īpašu iespaidu.

Runājot par ēdieniem, vistu un apšu sēņu pīrāgs ar dzeltenvīnu un foie gras ir pilnīgs meistardarbs: pilns ar garšu, crēmīgs un ideāli uzbirots, tas ir ēdiens, kas passada jūs ar savu siltumu no iekšpuses. Epeiškem risotto ar haizivi arī nezaudē spožumu – bagāts, krēmīgs un maigi asais ar biski.

• Lasīt arī
• Labākie piedāvājumi nedēļai no 21. līdz 27. septembrim 2026 Parīzē un Île-de-France reģionā

Desertiem mēs nevarējām pretoties – izvēlējāmies karsto šokolādes putas ar 70% kakaotoksiņu, kas papildinātas ar krēmīgu kakao sorbetu, kā arī pusfēnu ar pistāciju – vieglu, gaisīgu un izsmalcinātu. Šīs divas gardumi kļuva par mūsu sirds kārumniekiem.

Katrai maltītei tiek ieteikts atbilstošs vīnu izvēle, ar cenu diapazonu par glāzi, kas pielāgots jūsu vēlmēm un budžetam. Reģiona “Revelation” izvēle sākas no mazāk nekā 15 eiro par glāzi, kas ir pieejami, ņemot vērā piedāvāto kvalitāti. Jā, tas ir nedaudz virs vidējā cenrāža, taču šī vieta sniedz iespēju (atkārt) iepazīt franču virtuvi bez nepieciešamības sasniegt zvaigžņu restorānu cenas blakus.

Arhitektūra, kuru veidojis Pierre-Yves Rochon, jau pati par sevi ir pievilcīga. Koka elementi atgādina kārbu mucas, zaļās banketes raisa vīnogu dārzu sajūtu, bet 37 metrus gara freska, kas gleznota ar zelta lapām par Thierry Bruet, iet grezni apkārtzālē, attēlojot vīnogu dārzu pasauli. Atmosfēra ir mājīga un patīkama, ideāla biznesa pusdienām, privātām tikšanās vai vakariņām ar draugiem, taču mazāk piemērota ģimenes izbraucieniem ar mazākiem bērniem.

Īsumā, Les 110 de Taillevent ir ideāla vieta vīna entuziastiem, tiem, kas mīl tradicionālo franču virtuvīti, un ikvienam, kas vēlas iepazīt Taillevent pieredzi, nemaksājot pankē! Restorāns ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai pārtraukuma laikā pusdienās (12:00–14:30) un vakariņās (19:00–22:30), bet sestdienās un svētdienās – tikai vakarā. Darbdienās tiek piedāvāts 3 ēdienu pusdienu komplekts par 49 eiro (uzkoda, galvenais ēdiens, deserts), kas ir lieliska iespēja iepazīt vietu. Visi nepieciešamie nosacījumi un rezerves ir atrodami uz oficiālās vietnes.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.