Taillevent 110: tradicionālais franču restorāns ar izcilu ēdienu un vīnu savienojumu

Vai ne ir pienācis laiks (re)atklāt restorānu Les 110 de Taillevent, kas iekārtojies Faubourg Saint-Honoré, Parīzes 8. rajonā, tikai īsa gājiena attālumā no Trīsfalta arkas un Pleyela zāles? Šī mazā, bet slavenā Taillevent filiāle ar divām Michelin zvaigznēm piedāvā kaut ko, ko neatradīsiet citur – 110 vīnus uz glāzes un ēdienu un vīna saskaņošanu, kas ir rūpīgi saskaņota ar katru ēdienkarti. Var droši teikt, ka šeit labākie ēdieni un izcilie vīni ir jānoklausās uzreiz. Bet ja jūs neesat vīna pazinējs vai ēdiens ir jūsu pirmajā vietā, arī tad nav iemesla uztraukties – virtuve ir arī vērta apmeklējuma.

Šī vietas vēsture ir dzimusi no Gardinier brāļu – Thierry, Laurenta un Stéphane – ambīcijas. Iesākumā viņi bieži apmeklēja dažādus restorānus un saprata, ka vīna kartes par glāzi bieži ir ierobežotas, slikti saskaņotas ar ēdieniem un piedāvātas par ne pārāk izdevīgiem cenām. 2012. gadā viņi nolēma pārvērst bijušo Angle du Faubourg par pilnībā veltītu vīnam restoranā, balstoties uz izcilajām raktuvēm mātes uzņēmuma Taillevent. Spēle bija drosmīga, bet rezultāts ir skaidrs: vairāk nekā 2000 veidu vīnu, tajā skaitā 200 no ārzemēm, un 110 dažādu vīnu šķirņu, kas tiek pasniegtas par glāzi un sezonāli mainās.

Tas, kas patiešām padara pieredzi īpaši unikālu, ir vaksnes vīna saskaņošanas sistēma, kas tiek piedāvāta katram ēdienam. Jums ir izvēle starp četrām pieejām: Atklāsme – lai iepazītu someljē jaunākos iecienītākos vīnus, Miervaldis – lai paliktu pie drošām un pārbaudītām vērtībām, Drosme – lai ļautos pārsteigumiem, un Pilnība – lai baudītu vīnus to pilnbriedā. Šie ir arī iespēja mazāk ziņkārīgiem – ļauties pārsteigumam, kur someljē var ieteikt nezināmo vīnu, pasniedzot to melnā glāzē. Tas ir lielisks veids, kā atklāt negaidītas garšas un uzsākt ceļojumu pa aizmigušo vīnu pasauli. Katram vīnam ir līdzi neliela papīra zeķe ar vīna nosaukumu, lai viegli atpazītu savus favorītus, kas atrodas tikai pāris soļu attālumā Caves de Taillevent.

Ēdienkarte - izvēlne

Uz šķīvja, ēdienkarte goda vietu dod tradicionālajai franču virtuvei, bourgeoise stila un bagātīgai ēdienkartei. Šeit atradīsiet tādus ēdienus, kas smaržo pēc dzimtās zemes: leģendārais pâté en croûte "Signature", plānie kraukšķīgie mīklas ruļļi, sezonām mainīgais vol-au-vent, kā arī siltas, sātīgas pīrāgu un sautējumu variācijas. Tas ir klasiski, jā, bet gatavots ar īstu meistara prasmju stīgas vadībā — pie galda stāv Giuliano Sperandio, divreiz zvaigžņotais šefpavārs no Taillevent restorāna.

Mēs bijām iespēja nogaršot vairākus ēdienus no repertuāra, un garduma baudījums bija patiesi lielisks. Par sākumu – "Signature" pīrāgs ar miziņu bija gan dāsns, gan precīzs, patiešām izcilais pārsteigums. Siltā krabja krūze, pasniegta ar ziemas dārzeņiem un aromātisku biski, atstāja īpašu iespaidu.

Runājot par ēdieniem, vistu un apšu sēņu pīrāgs ar dzeltenvīnu un foie gras ir pilnīgs meistardarbs: pilns ar garšu, crēmīgs un ideāli uzbirots, tas ir ēdiens, kas passada jūs ar savu siltumu no iekšpuses. Epeiškem risotto ar haizivi arī nezaudē spožumu – bagāts, krēmīgs un maigi asais ar biski.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas izcilākie piedāvājumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 16. līdz 22. februārim 2026.

Desertiem mēs nevarējām pretoties – izvēlējāmies karsto šokolādes putas ar 70% kakaotoksiņu, kas papildinātas ar krēmīgu kakao sorbetu, kā arī pusfēnu ar pistāciju – vieglu, gaisīgu un izsmalcinātu. Šīs divas gardumi kļuva par mūsu sirds kārumniekiem.

Katrai maltītei tiek ieteikts atbilstošs vīnu izvēle, ar cenu diapazonu par glāzi, kas pielāgots jūsu vēlmēm un budžetam. Reģiona “Revelation” izvēle sākas no mazāk nekā 15 eiro par glāzi, kas ir pieejami, ņemot vērā piedāvāto kvalitāti. Jā, tas ir nedaudz virs vidējā cenrāža, taču šī vieta sniedz iespēju (atkārt) iepazīt franču virtuvi bez nepieciešamības sasniegt zvaigžņu restorānu cenas blakus.

Arhitektūra, kuru veidojis Pierre-Yves Rochon, jau pati par sevi ir pievilcīga. Koka elementi atgādina kārbu mucas, zaļās banketes raisa vīnogu dārzu sajūtu, bet 37 metrus gara freska, kas gleznota ar zelta lapām par Thierry Bruet, iet grezni apkārtzālē, attēlojot vīnogu dārzu pasauli. Atmosfēra ir mājīga un patīkama, ideāla biznesa pusdienām, privātām tikšanās vai vakariņām ar draugiem, taču mazāk piemērota ģimenes izbraucieniem ar mazākiem bērniem.

Īsumā, Les 110 de Taillevent ir ideāla vieta vīna entuziastiem, tiem, kas mīl tradicionālo franču virtuvīti, un ikvienam, kas vēlas iepazīt Taillevent pieredzi, nemaksājot pankē! Restorāns ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai pārtraukuma laikā pusdienās (12:00–14:30) un vakariņās (19:00–22:30), bet sestdienās un svētdienās – tikai vakarā. Darbdienās tiek piedāvāts 3 ēdienu pusdienu komplekts par 49 eiro (uzkoda, galvenais ēdiens, deserts), kas ir lieliska iespēja iepazīt vietu. Visi nepieciešamie nosacījumi un rezerves ir atrodami uz oficiālās vietnes.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.