Šefpavārs Tibo Nizards šogad spēra lielu soli uz priekšu, atverot savu pirmo restorānu Parīzē, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais-Royal un Luvras, un ir nosaukts par L'Aube- kā poētiska, ilgi gaidīta dzimšana. 30 gadu vecumā Parīzē dzimušais šefpavārs nesteidzās, gadu gaitā gūstot pieredzi par smalko franču gastronomiju un iestādēm, kuras viņš apmeklēja, kā arī skaidru priekšstatu par to, kāds reiz būs viņa pirmais restorāns.
No Le Collectionneur un Le Chiberta, kur viņš uzsāka savu mācekļa gaitas, Thibault Nizard turpināja strādāt kopā ar trīs zvaigžņu šefpavāriem Alain Solivérès Le Taillevent un Gérald Passédat Le Petit Nice, pirms atgriezās Le Taillevent, vispirms 110 un pēc tam kā šefpavārsvēsturiskajā restorānā. Nenoliedzami piesaistīts trīs zvaigznēm, jaunais šefpavārs turpināja strādāt kopā ar Guy Savoy restorānā La Monnaie de Paris, bet karjeru noslēdza Drouant restorānā, būdams tikai 28 gadu vecumā kāEmile Cotte vietnieks un pēc tam galvenais šefpavārs.
Tībo Nizārs (Thibault Nizard) Zebulona vietā atvēra restorānu L'Aube, domājot par izcilību, eleganci, stingrību un disciplīnu. Restorāns ar divkāršu ekspozīciju 320 m2 platībā stiepjas no Rišeljē ielas līdz Montpensjē ielai, un tas ir atturīgs un mūsdienīgs. Pelēki un zili toņi un dizaina apgaismojums kuģa lāpstiņu formā piešķir restorānam tīrības kārti.
Tomēr tieši šajā klusajā atmosfērā ar baltiem galdautiem un rūpīgu apkalpošanu viss tiek izspēlēts estētu acu priekšā. Virtuve iz iet uz ēdamzāli, un šefpavāra galds ir sešvietīgs, ar vietu pirmajā rindā pie melnā granīta pases, kur Tibo Nizards gatavo ēdienus un desertus, bet izciršana un flambēšana notiek tieši ēdamzālē šefpavāra sievasElinoras Nizardas vadībā.
Neatkarīgi no tā, vai runa ir par ēdieniem vai dzērieniem, šeit ir doma ļauties aizrautībai un akli ticēt šim šefpavāram, kurš mācījies pie izcilākajiem, - tāpēc ir viegli pārliecināties. Ēdienkarte ir sadalīta vairākās degustāciju ēdienkartēs: 3 ēdienu pusdienu ēdienkarte (49 eiro), 5 ēdienu pusdienu un vakariņu ēdienkarte (95 eiro), 7 un 9 ēdienu vakariņu ēdienkarte (150 eiro, 190 eiro) un pat pēcizrāžu ēdienkarte, kas pieejama pēc iepriekšējas vienošanās no plkst. 22.00 līdz 23.00, lai sakristu ar blakus esošo teātru atklāšanu.
Aptuveni 300 vīnu var iepazīt, izvēloties ēdienu un vīna saderības, ko izstrādājis galvenais someljē, un pirms vakariņām apmeklētājiem atvērtos pagrabos, kas atrodas zem restorāna un ir labi apgādāti ar 6000 pudeļu vīnu un ir atvērti apmeklētājiem.
L'Aube ir nenoliedzami gastronomisks ar savu mērci, apkalpošanu, vīnu salikumiem un galda sagatavošanu, un tas pat tiecas pēc kāda sarkanā ceļveža zvaigznēm. Pusdienas sākas lēni ar tomātu amuse-bouches (konfit, tartars ar marinētiem gurķiem un vaniļas vinaigretti, parfait givré) un ēdienu, kas pretendē uz Lebey ceļveža "labākā foie gras radījuma" titulu: foie gras ledus sidra želejā un ābolu kompotā, kas atdzesēts ar sidru, čatnija stilā.
Bet pēc tam viss patiešām uzvirmo: mīdijas Sičuaņas karija sviestā, deglažētas burkānu redukcijā un pasniegtas ar chorizo, dzeltenajiem un sarkanajiem tomātiem no Ile-de-France, chorizo emulsiju un velnišķīgi garšīgām gliemenēm au gratin.
Pusdienas pat noslēdzas ar Šarolē liellopa gaļas karbonādi, kas izskatās kā karaliskais zaķis, pārliets ar sarkanvīna mērci ar foie gras sviestu (velnišķīgi reducētu un glazētu, kas nav pārsteigums šim šefpavāram, kurš ir ieguvis mērcētāja izglītību), un tā raviole, pildīta ar sēņu duxelles. Tas ir kā ienirt rudenī, neatskatoties atpakaļ!
Thibault Nizard ir atbildīgs arī par ēdienkartes saldo pusi, piedāvājot plūmju un lavandas sulā marinētu plūmju, sarkano plūmju un zaļumu kompotu, vaniļas tēju un lavandas saldējumu.
Mēs pārāk daudz neriskējam, apgalvojot, ka Thibault Nizard restorānā L'Aube ir viss nepieciešamais, lai pretendētu uz Michelin gida balvu 2024. gadā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Thibault Nizard restorāns L'Aube
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
www.laube-paris.com
