Un tas ir divi šefpavāra Baptista Renuāra ēdieni! Piecus gadus pēc Michelin zvaigznēm apbalvotā restorāna Ochre atvēršanas Rueil-Malmaison pilsētā šefpavārs turpina iekarot Ots-de-Sēna reģionu, 2024. gada februāra vidū atverot otro restorānu Sienne.
Savas sievas Morgane pavadībā Baptiste Renouard atklāj šo jauno adresi Avelines tirgus malā, kas tiks atvērta nākamā gada sākumā. No rīta līdz vakaram Sienne uzņems gardēžus jebkurā diennakts laikā.
Lai gan ēdienkarte mainīsies visas dienas garumā, sākot no brokastīm līdz vakariņām, pusdienām, pēcpusdienas tējai, aperitīviem un pat svētdienas vēlās brokastis, viens ēdiens būs pieejams visu laiku: Souvenir d'un chocolat chaud, šefpavāra zīmolu deserts, kas gatavots no karstas šokolādes sifona ar daļēji sālītu sviestu, kakao tūliņas, mājās gatavota briošas saldējuma un franču grauzdiņa tipa briošu.
Pārējo saldo ēdienu gatavošana būs uzticēta Nikolā Innocentī (Nicolas Innocenti), kurš jau ir "Michelin" zvaigznēm apbalvotā restorāna Ochre galvenais konditors, radošajam darbam. Viņš atklās tradicionālos franču desertus pa šķēlītēm, piemēram, peldošo salu un Baba au Rhum, kā arī mūsdienīgus radījumus uz šķīvja.
Pusdienās un vakariņās piedāvās tradicionālo buržuāzisko virtuvi un tradicionālos ēdienus, kas apliecina cieņu klasikai, vienlaikus piedāvājot mūsdienīgas un personiskas interpretācijas: olas meurette un topinambūru sifonu, grilēti puravi ar vinegretu, gliemeži cromesquis iesācējiem; turpinājumā - teļa gaļas cūciņas un dzeltenvīna mērce, teļa gaļas blanquette, langustīna quenelles un angļu gaumē apceptas putasu Colbert.
Subproduktu cienītājus iepriecinās teļa galva ar melno ķiploku ravigote mērci vai nieres ar savvaļas sēnēm un sinepju sifonu. Arī uz garnīru ēdieniem tiek liktas lielas cerības, jo Baptise Renouard piedāvā izcilu biezeni, kas ir viņa piecu gadu darba pie Robuchon mantojums, pommes boulangères ar sīpolu kompotu un teļa gaļas jus, kā arī sezonālo dārzeņu kastroli.
Apzinoties mūsdienu ekoloģiskās problēmas , Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs pievērsīsies arī veģetārajai virtuvei, piedāvājot ēdienus, kuru pamatā ir tikai augu valsts. To vidū būs kartupeļu un sīpolu pīrāgs, neliels speltas risoto ar veco iesalu un sezonālo dārzeņu tiāns ar rozmarīna fūgašu.
Ar nepacietību gaidām šo piedāvājumu!
Jauni restorāni, kas atklājami Parīzē 2024. gadā
Kas sagaida Parīzi 2024. gadā pārtikas ziņā? Lūk, jaunie restorāni, kas 2024. gadā būs atklājami Parīzē! [Lasīt vairāk]
Izvietot
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Jauni restorāni, kas atklājami Parīzē 2024. gadā
