Ceļošana pa Franciju, nevelkot treileru, nesavācot mugursomu vai netērējot laiku vilcienā, ir mazs sapnis, kas ir sasniedzams, pat neizejot no 11. rajona. To sola un pilda Picotte, neliels, draudzīgs restorāns, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Republikas laukuma (Place de la République ).
Ceļojums sākas, tiklīdz jūs atklājat vakara ēdienkarti, kas pasniegta vēdekļa formā, kas regulārajiem apmeklētājiem atsauks atmiņā Incollables, šo mazo jautājumu un atbilžu spēli no 90. gadiem. Restorāna vadītāji Catherine Wade un Matthias Maboungou šo oriģinālo ēdienkarti ir papildinājuši ar savām bērnības atmiņām un citiem vietējiem ēdieniem.
Jo, ja ir kāda valsts, kas izceļas ar savas gastronomijas daudzveidību, bagātību un dažādību, tad tā ir Francija. Un, lai gan Katrīnas Jura ir par sirsnīgiem ēdieniem , bet Matiasa Dienvidi dod priekšroku jūras veltēm, ir daudz citu Francijas reģionālo ēdienu, kurus ir vērts atklāt. Tāpēc dodieties vakariņot uz Picotte!
Picotte, cienot tradīcijas, kas saistītas ar šīm receptēm, prot tās mūsdienīgi pārstrādāt itāļu šefpavāres Martas Biagianti vadībā, kura pirms robežas šķērsošanas un pievienošanās Michelin zvaigznēm apbalvotajiem restorāniem Il Vino, Epicure, Neige d'été un Pilgrim.
Picotte baltie galdauti un viesmīļi uzvalkos ir pagātne, un atmosfēra ir brīvāka, līdzīga Parīzes bistro atmosfērai. Tomēr šefpavāre nav aizmirsusi, ko iemācījusies, izvēloties strādāt ar katru produktu no īsās piegādes ķēdes un īpašu uzsvaru liekot uz labām mērcēm.
Lai gan vakara degustāciju ēdienkarte (45 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem) mainās atkarībā no gadalaikiem un reģioniem, laikā, kad tur viesojāmies, varēja baudīt lielisku Kēnas stila tripe (10 eiro) ar kraukšķīgu liellopa vēderu un krēmīgu kalvadosa espumu, kā arī apbrīnojamus mini kliņģerīšus uz kociņiem (12 eiro), ko ar prieku (līdz pēdējam pilienam!) mērcēt atkarību izraisošā siera mērcē.) ar atkarību izraisošo siera mērci, kas pagatavota no tumšā alus, vecā mimletes siera un sinepēm.
Pēc tam mēs dodamies uz Provansi, kur mums tiek piedāvāts jūraszivs bourride ar apelsīnu un safrāna mērci Sétoise (27 €), ko pasniedz kopā ar dārzeņu tempuru, un tad mēs atgriežamies Īl-de-Francijā, lai nobaudītu trušu ar Chasseur mērci (27 €) un gnocchi au gratin à la romaine - mannas putraimu klimpas, kas ir plakanākas un kraukšķīgākas nekā to brālēni no Kampānijas. Divi ēdieni, kas lieliski sader ar nelielu glāzi bioloģiskā vai biodinamiskā Francijas vīna.
Vakariņas noslēdzas zem dienvidu saules ar Provansas čičī (12 €), banānu espuma un velnišķīgi kraukšķīgiem īso maizīšu zirnīšiem, un tad, vēl saulaināks, Martinikas pusē, ar maigu Rietumindijas kokosriekstu flanu (10 €), krēmīgu gvajavu un kokosriekstu.
Pusdienu laikā distances ir īsākas, ēdieni vairāk atbilst mūsdienu bistronomijai un mazāk - vietējai virtuvei, taču arī cenas ir zemākas - pusdienu ēdienkartē ir 22 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts un 26 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/dezerts. Gan pusdienās, gan vakariņās Picotte ir lielisks veids, kā iepazīt franču garšas.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
