27 gadus vecajam Vartivaram Jarkezjanam ir bijusi neparasta karjera. Dzimis Beirūtā, Libānā, šis armēņu izcelsmes šefpavārs desmit gadus strādāja Saūda Arābijā, bet 2015. gadā pārcēlās uz Parīzi, kur strādāja restorānā Bissac netālu no opernama, bet pēc tam pakāpās pa karjeras kāpnēm restorānā Shabour, kur viņš beidza darbu kā šefpavārs.
2023. gadā, mudināts vēlmes kļūt par sava restorāna šefpavāru, viņš pārņēma vadību restorānā Campelli, kas atrodas divas ielas no Palais-Royal. Un bija tikai likumsakarīgi, ka viņš radīja bērnības atmiņās ieturētu virtuvi, atgriežoties, protams, pie Bejrūtas, bet arī Džidas unErevānas kulinārijas tradīcijām.
Lai radītu ēdienus, kuru pamatā iraustrumu garšas ungaršvielas (zaatars, samaks, apelsīnu ziedi, rozes), šefpavārs izmanto apņēmīgi mūsdienīgus gastronomiskos paņēmienus, taču vienmēr patur prātā savas saknes, piemēram, gatavojot savu galveno ēdienu - Floras ziedkāpostu, ko iedvesmojusi viņa mātes recepte.
Par Campelli šķidro pusi Vartivars Jarkezjans ir sadarbojies ar Klaristinu Kristoferi (Claristin Christopher), kura agrāk strādāja Ritz bārā un ir gan telpas vadītāja, gan miksologe. Kokteiļi un mokkteiļi ir tikpat svarīga ēdienkartes sastāvdaļa kā vīns, un 5 glāžu (59 eiro) un 7 glāžu (79 eiro) kombinācijās ir ne mazāk kā 85 dažādi vīni no Francijas un visas pasaules, tostarp Armēnijas.
Lai gan ir iespējams izvēlēties no à la carte ēdienkartes, Campelli maršrutu var iepazīt arī, izvēloties divas atklājumu ēdienkartes par 89 € (5 ēdieni, kas tika pārbaudīti mūsu apmeklējuma laikā) un 109 € (7 ēdieni). Lai gan pusdienas sākās labi, tās izrādījās diezgan nevienmērīgas, īpaši pašās beigās.
Detalizēti, mēs sākam lieliski, ar trio burvīgu amuse-bouches: biešu kūka ar dārzeņu ogļhidrātu, jogurtu un aveņu etiķi; piparmētru, estragonu un armēņu piparu tartleti; zaļo olīvu sifonu, kaperiem un maigu zaatara spalvu; un datumu melases sviestu un Tunisijas olīveļļu, kas uzziesta uz mazas briošas vannas, tāpēc mēs nevēlamies sabojāt savu prieku.
Vēl ir Flores slavenais ziedkāpostu ēd iens (16 €) - vairākās tekstūrās apceptie ziedkāposti, ko papildina tahini, sezams, koriandra pesto un sumaks, kurus pēc kārtas sautē; maigi uzkožamie ķemmīšgliemeži un austrumu skābeņu salāti (25 €); tad Kaukāza manti (27 €) - ar sēnēm pildīti ravioli, kas, neraugoties uz apkārt esošajiem garšaugiem, ir mazliet bezgaumīgi un ko papildina sarkano kāpostu salāti, kas ir pārāk sāļi.
Pēc tam sekoja lauku mājputnu gaļa ar beurre blanc (31 eiro), kas tika pasniegta kopā ar glazētiem burkāniem, papildinātiem ar baltajām vīnogām, kas pārāk pēkšņi pārcēla mūs atpakaļ uz Franciju un salīdzinājumā ar iepriekšējiem atklājumiem bija bālāks, savukārt deserti - pārspīlēts apelsīnu ziedu mhalabieh (15 eiro) un saldējumu trio ar oriģinālām garšām un maziem kakao cepumiem (14 eiro) - mūs nedaudz sarūgtināja.
Ja vēlaties ieturēt intīmākas pusdienas vai vakariņas, Campelli pagrabstāvā ir privāta telpa, kurā var paēst līdz 16 viesiem.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
campelli.paris
