Savā pirmajā restorānā Pouliche, kas tika atvērts 2019. gadā, šefpavāre Amandine Chaignot katru trešdienu 10. arrondissement piedāvā 100% veģetāro ēdienkarti par 30 eiro (62 eiro vakarā ar papildu sieru). Tas ir lielisks veids, kā izbaudīt dārzeņus pilnvērtīgi un izkāpt no savas komforta zonas, ja neesat augu valsts ēdienu piekritējs.
Katru nedēļu šefpavārs veido ēdienkarti no jauna, ņemot vērā to, kas tiek piegādāts no audzētājiem, un izmanto svaigus, sezonālus produktus, aicinot baudīt maltīti gandrīz neredzot, jo ēdienkartē nav ēdienkartes, no kuras būtu jāizvēlas, bet tikai divi zvaigžņu ēdieni. Mūsu apmeklējuma laikā tie bija topinambūri un ziedkāposti.
Atklājot kokteiļbāru, mēs šķērsojam koridoru un nonākam gaišā, draudzīgā telpā ar daļēji atvērtu virtuvi, kas iekārtota ar stallis atgādinošiem elementiem, atbilstoši restorāna nosaukumam! Mēs dodamies, lai pilnībā atklātu, ko var darīt ar dārzeņiem gan garšas, gan tekstūras ziņā, ar"mise en selle", trio uzkodu, ko dalīties, galveno ēdienu pēc izvēles un desertu duetu.
Tāpēc mēs sākam ar siltu selerijas, krējuma, olīveļļas un Timuta piparu velūte, kas ir neticami burvīga uzkoda, gan viegla, gan nomierinoša, īsta atklāsme, ko var nobaudīt kopā ar lielisku vietējo maizi, ja jums patīk. Tam pievienoti trīs krāsaini un dzīvīgi šķīvji, kas baudāmi divatā, izceļot bietes, burkānus un artišokus. Lielisks veids, kā iepazīt šos ēdienus visās to variācijās kopā ar glāzi baltā vīna.
Pat ja jums kāds no šiem dārzeņiem nepatīk, šī ir iespēja nolikt malā savus aizspriedumus vai ieradumus, jo, iespējams, tas ir tikai tāpēc, ka neesat tos nogaršojuši pareizi pagatavotus! Violetajā šķīvī ir biešu biete, kas ir biešu biezenis biezenī un pēc tam rīvēta, kā arī čogijas šķirne, kas ir maigi svītraina ar baltiem, gaiļbiksīšu ziediem un fromage frais, lai iegūtu maigi krēmīgu un etiķainu kombināciju.
Oranžā krāsa acīmredzami ir burkāni ar līdzīgu tekstūru, kas apvieno kraukšķīgumu un krēmīgumu, neaizmirstot par augļu pieskārienu, ko nodrošina dažas citrusaugļu nianses. Trešais šķīvis artišokam pīrāža vidū slēpj perfektu olu, ko papildina grauzdiņi eļļā, kalamata olīvas un tapenāde, un tas ir bagātīgs un garšas pilns ēdiens, kas īpaši piemērots olīvu cienītājiem.
Pēc tam mēs pāriet pie galvenā ēdiena - kāpostiem. Maizē, biezenī, romanesco vai neapstrādāts - šis vienīgais pārtikas produkts tiek pagatavots dažādos veidos kopā ar maigi sālītu kokosriekstu un miso emulsiju, lai pagatavotu vieglu un gardu ēdienu. No topinambūra puses mēs apvienojam pastinaku čipsu kraukšķīgumu, kas ir vienkārši garšīgi un ko nav ko apskaust tiem, ko parasti ēdam, ar daudz mīkstāku, grauzdētu topinambūru kontrastu, ko papildina dārzeņu sinepes un topinambūra biezenis - recepte ir tikpat skaista kā laba.
Lai pabeigtu maltīti, kas ir dāsna, bet gaisīga, pateicoties šai augu izcelsmes pusei, deserts ir āboli ar neapstrādātiem gabaliņiem, grauzdētiem āboliem, tvaicētu melnās tējas šantiliju un kraukšķīgām karameļu skaidiņām, viss ļoti svaigs un gandrīz zaļš, ideāls maigam maltītes noslēgumam, līdzās lazdu riekstu un olīveļļas kūkai, kas ir vienkārši dievišķa, kūstoša un gardu baudījumu sniedzoša.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 26. februāris,
Izvietot
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Cenas
€30
Oficiāla vietne
www.poulicheparis.com
