Honō, virkne japāņu japāņu jakitori, kas pagatavoti binčotanā diezgan tradicionālā vidē.

Iedvesmojoties no Tokijas unOsakasizakaja, Honō irjapāņu bistro , kas gan ēdienkartē, gan noformējumā ir veltīts japāņu bistro, kurā gatavo japāņu kebabus uz binčotana- japāņu baltās ogles grila . No tā arī cēlies nosaukums, kas japāņu valodā nozīmē"liesma".

Aiz šīs adreses slēpjas bonvivānu duets: restorānu vadītāji Bendžamins Morēls un Kristofers Prēčess (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), kurus atbalsta šefpavārs Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), kurš parakstījis ēdienkarti. Pāris ir ļāvuši vaļu savai iztēlei, izvēloties atturīgu, mūsdienīgu interjeru, kas ir gan mežonīgs, gan intīms un raksturīgs japāņu jakitori bāriem.

Sienas un mēbeles visos to veidos un būtībās rotā koks, un gardēži pulcējas stingrā privātumā nelielos kabīnītēs rīspapīra laternu gaismā. Tradicionālās kokeshi lelles un no Japānas ievestās norenas papildina gaumīgo interjeru. Gluži vienkārši - tas ir kā tur. Otrajā istabā plauktos, kas ir labi apgādāti ar pārtikas produktiem - sakē, limonādēm, jūras aļģēm, etiķi un garšvielām.

Honō ideja ir atgriezt yakitori ēdienkarti šķīvja centrā un parādīt to no citas puses, nevis no tās, kas ir pazīstama parīziešiem, proti, liellopa gaļas un siera iesma no stūra delikatešu veikala (tīri rietumniecisks produkts). Japānā yakitori ir svarīga valsts virtuves sastāvdaļa, īsta uzkoda, ko var ēst jebkurā diennakts laikā tirgos.

Starp plašo grilētas gaļas piedāvājumu:

• Gaļas varianti: kraukšķīga vistas gaļa ar 5 garšvielām; vistas gaļa un scamorza tsukune; marinēts grilēts liellopa gaļas fileja steiks ar wasabi kātiņiem; wagyu ar trifeļu gouda, kas ir smalks mājiens liellopu gaļai un sieram; cūkgaļas fileja ar yuzu mērci vierge...
• Jūras ēdieni: grilēts tuncis ar gremolata mērci
• Dārzeņi: dedzināti puravi, katsuobushi, okonomiyaki mērce; japāņu rīsi glazēti ar teriyaki mērci, nori jūraszālēm; eryngii sēnes ar pētersīļu sviestu; šitake pildītas ar garnelēm.

Lai gan wagyu-gouda kebabs jau ir obligāti jāizmēģina, dārzeņu ēdieni ir tikpat satriecoši, jo īpaši pildītais šitake, kas ir īpaši nerātns, un apdegušais puravs, kas ir ārkārtīgi garšīgs. Nemaz nerunājot par lakotu gaļu, no kuras dažas mērce padara gandrīz lipīgas, un grilēšanas garšu, kas pat laiza pirkstus.

• Lasīt arī
• Japāņu restorāni Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
• Japāņu un korejiešu restorāni ar terasi Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
• Mūsu izlase par labākajiem ar malku un liesmu kurinātajiem restorāniem Parīzē

Līdztekus kebabiem, kurus var nobaudīt pa pāriem (5,50-11 €) vai kā ēdienkarti (18-28 €), Honō piedāvā arī nelielu šķīvīšu izlasi -"kozara"izakaya stilā: ēdienkartē tiek pasniegti: tunča tataki, yuzu vinaigrette; liellopa gaļas tataki, kūpināta stracciatella, pašgatavota chimichurri mērce, kas ne mirst; sasmalcināts gurķis ar sezama sēklām; miso zupa; vai Honō rīsi ar furikake, kas tiek pasniegti kā standarta ēdienkartes sastāvdaļa.

Un tam visam ēdienkartē ir sakē un dzirkstošais sakē, dabīgie un tradicionālie vīni, umeshu, Kirin alus (6 €) un japāņu viskijs. Honō ir pārmaiņas daudzējādā ziņā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.