Tas ir diskrēts, klusināts greznums, kas vairāk čukst, nekā izliekas. Zaļa interlūdija, kas paslēpta leģendārajā Baccarat pilsētas namā, neredzamā vietā starp Amiral d'Estaing un Place des États-Unis(Parīzes 16. iela). Le Jardin,Alain Ducasse jaunākais veikums, apvieno terases restorānu, bāru un privātu oranžēriju, un tas viss ir ietērpts sezonālā ēdienkartē, kas elpo ar svaigiem garšaugiem un eleganci, kas raksturīga virtuvei, kura nesteidzas. Brīvdabas patvērums, kas ir ideāli piemērots izcilai bukoliskai atpūtai tikai rokas stiepiena attālumā no Zelta trijstūra.
Pieredze sākas vēl pirms galda. Jūs ejat cauri Baccarat galdam, vadoties pa kristāla un laikmetīgās mākslas dialogu, līdz gaišai "kapelai", ko projektējis Pjērs Tatēns (Pierre Tatin).
Le Jardin ir ainavu arhitekta Žeremī Atali (Jérémie Attali) veidota intīma oāze - zaļuma, uztura un ekoloģiskās apziņas kokons, kurā permakultūras dārzeņu dārzs robežojas ar (topošo) balto rožu dzīvžogu, ko caurvij viena sarkana roze - kā piekrišana Baccarat pampillēm -, un nelielu franču dārza stila dīķi. Visur klātesošā zaļuma ēnā apmēram piecdesmit galda klājieni atrodas tikai dažu centimetru attālumā no garšaugiem, kas rīt augs uz mūsu šķīvjiem. Solījums? Pāriet no kristāla uz hlorofilu acumirklī. Un elpot... burtiski.
Le Jardin iemieso Ducasse Baccarat visuma saulaināko, (pieejamāko) un draudzīgāko versiju: brīvāka garā, draudzīgāka ģimenēm, kas sasaucas ar augšstāvā esošā restorāna pieklusināto gastronomiju. Šeit virtuve ir atvērta visiem ritmiem: nesteidzīgām pusdienām, uzkodām zem saulessargiem, improvizētām pēc darba, vakariņām brīvā dabā vai svētdienas brančam. Dzīvespriecīga, viesmīlīga vieta, kur ieturēt maltīti bez kompromisiem attiecībā uz garšu.
Uz šķīvja? Jautra, sezonāla ēdienkarte, ko izveidojuši ar Michelin zvaigznēm apbalvotā šefpavāra līdzstrādnieki Kristofs Sentanžs un Robins Šrēders. Ēdiens sākas ar rāceņiem un tunci Baccarat rožu mērcē. Tas ir ēdiens, kam vajadzētu iepriecināt ceviche cienītājus: dzīvīga gan krāsa, gan garša, ko rada rāceņu kraukšķīgums, tunča maigums un ziedu pieskāriens, kas plūst, bet nekad neaizņem virsroku. Dārzeņu uzkodas - vijolveida kabači, maigi un nedaudz saldi, meistarīgi sabalansēti ar fetas un bottargas sāli un pienu. Neapstrādātus baltos sparģeļus pasniedz ar olīvu garšvielu. Nekas lieks, ir viss.
Tad nāk zilais omāra franču grauzdiņš, mūsu ēdienkartes favorīts! Maigais gliemezis dāsnās porcijās ir nostiprināts uz kraukšķīgas, gandrīz karamelizētas maizes. Īpaši atkarību izraisošs jodēts gardums jūras velšu cienītājiem.
Gaļas pusē grila gars ir vēl vairāk redzams: jogurtā marinēts gailis, jēra plecs, Landes pīles krūtiņa, ko dalīties... UnJersiaise liellopa antrekots, kas pagatavots līdz pilnībai, pasniegts ar ziedošu Béarnaise mērci, kas pārklāj gaļu ar negaidītu ziedu delikatesi. Piedevas ir tikpat garšīgas un vienkāršas: tvaicēti zaļie dārzeņi, milzu pupiņas ar apelsīnu mērci vai salātu sirds ar Cēzara mērci.
Kursa noslēgumā nav nekādu saldumu pārbagātības, tikai deserti, lieliski sezonāli klasiski ēdieni. Ābolu un bumbieru pīrāgu pīrāgs - plānā mīklas kārtojumā, ar īsto sautēto augļu daudzumu - tiek pasniegts pa šķēlītei uz sudraba šķīvja, tāpat kā rabarberu klafoutis. Ir arī saldējuma nūdeles, piemēram, vaniļasaffogato, kas kūst karstā espresso, un galvenokārt zemeņu nūdeles ar garšaugu sorbetu un neapstrādātu krējumu - svaigas, pikantas, gludas un vieglas -, kas visu pārsteidz. Izgudrots raksturīgs deserts.
Kāda būtu vasaras terase bez kokteiļiem? Margot Lecarpentier izstrādātā ēdienkarte ir apmeklējuma vērta. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) ir dzīvīgs un atsvaidzinošs, bet niansēm pilns - autors spritz ar smalku rūgtumu. Candelabre du Tsar, iecienīts mokkteilis, apvieno bezalkoholisko rozā, verjuice, sarkanos augļus, vaniļu, ģerāniju etiķi un gurķus gandrīz botāniskajā harmonijā. Citi dzērieni ir drosmīgi: baziliks, sarkanie pipari, siens, fromage blanc... Un tie darbojas. Katrā glāzē ir saturs, reljefs un impulss.
Tos var malkot saulē vai bārā, kas iziet uz Le Jardin, kur sienas ir izliktas ar kristāla akmeņiem un Sun King lustra izstaro maigu, zeltainu gaismu.
Šīs 16. gadsimtā celtās Ēdenes otrā galā atrodas Oranžērija - eleganta niša ar siltiem toņiem un konfidenciālu atmosfēru. Tā ir pieejama privātām vakariņām, un pie intīmākajiem galdiņiem, kas atrodas zem Jaime Hayon veidotās Zenith Faunacrystoplis lustras, tiek pasniegta īpaša ēdienkarte: Pireneju forele, saldās maizes kārtojums, jēra gaļas konfē...
Le Jardin ir atsevišķa adrese, kas ir dzīva un barojoša, kur jūs neieradīsieties tikai pusdienot vai vakariņot, bet gan izbaudīt vietu, gadalaiku un dzīves mākslu. Viegli saprotama, bet pārdomāta virtuve, vide, kas elpo, komanda, kas smaida...
Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 14. aprīlis,
Izvietot
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Pieeja
M°Boissière
Oficiāla vietne
www.ducasse-baccarat-paris.com
Atruna
www.ducasse-baccarat-paris.com
Vairāk informācijas
Vēlās brokastis katru nedēļas nogali (sestdienās un svētdienās) un valsts svētku dienās maijā.
