Starp Triumfa arku un Ternes laukumu, Leriche izveido īpašu ceļu Parīzes gastronomijas ainavā. Atklāts 2023. gadā, šis antilu restorāns izgaismo karību kulinarā mantojuma bagātību, kas vēl joprojām ir mazāk izpētīta galvaspilsētā.
Vadība ir Šefpavārs Žans-Roni Leriche, kurš lepojas ar neparastu ceļu. Bijušais ķīmijas students un profesionāls basketbolists, viņš līdz ar to ieguva arī pavārmākslas diplomu un vispirms atvēra savu pirmo restorānu Tuluāzā, pirms pārcēlās uz Gaismas pilsētu. Blakus viņam Kristīne Leriche rūpīgi vada zāli ar siltu un uzmanīgu klātbūtni.
Šeit piedāvātā virtuve nesniedz vienotu skatījumu uz Antillām, tieši otrādi – tā aptver dažādus reģionus un stāstus, sākot no
Ēdiens kļūst par īstu kultūrasku pieredzi, kad pavārs ar prieku dalās savos stāstos un atmiņās, piešķirot katram ēdienam pelēcisku atmiņu dimensiju. Aiz receptes slēpjas ne tikai sastāvdaļa vai reģions, bet arī personiska vai vēsturiska stunda, kas saistīta ar cilvēku vai valsti. Tas ir apbrīnojami kontakta pilns, izglītojošs un ielāmoši aizraujošs piedzīvojums.
Lai saprastu visas jaunas garšas, Leriche ēdienkartē ir viens vads – bukaņāšana. Šī ar augstām temperatūrām ļauj lēni gatavot gaļu un zivis, saglabājot to mīkstumu un sulīgumu.
Rezultāts ir izteikts ar smalkiem kūpinātu aromātu niansēm, kas ir maigāki nekā tradicionālais kūpinājums. Šis paņēmiens ar drosmi tiek izmantots daudzveidīgās ēdienu gatavošanas manierēs, pat iekļaujot dažas saldākas nianses (piemēram, putukrējumu!).
Novērtēšana nes līdzi jaunas atklāsmes. Pašcepumu piparu pastas, kuras pasniedz atsevišķi, ļauj pielāgot asuma līmeni – suņu mērce, Bondamanjak ar pasiāžas augļiem, hibiska, vaniļa vai citrusaugļi.
Arī ēdieni rosina ziņkāri – marlinu tartārs un topinambūra pļava, lambi kūciņās un kubiciņos, pasniegts ar čaulu, saldas zupas no ignama un kūpināta cūkgaļa, kuras tiek pasniegtas kalebasā, kā arī bēbélé – ikonisks ēdiens no Marie-Galantes, kura vēsture ir cieši saistīta ar verdzību.
Piedāvātie papildinājumi stāsta arī savu stāstu. Dombrés (lētā baitīte - mīklas bumbiņas no miltiem un ūdens), no kas quis miltu pagatavots, giraumon masalé (garšvielām bagāta ķirbju suga) vai pat riz djon djon (basmati rīsi, kas krāsoti ar sēnītes palīdzību), veido negaidītu garšu paleti.
Le Antillas pilns turpina ceļojumu, tāpat kā zāļu uzlējums (brūnās lapas, citronella, klitorija), ko izaudzējis šefpavāra dārzs. Atliek vien ļauties brīnišķīgajām atklāsmēm un nebijušajām garšām.
Lingva raudzēta raudzeņu saimniecības ģimenē, šefpavārs Leriche piedāvā arī ruma degustācijas, no klasiskajiem līdz retākajiem šķirnēm, izvēloties 3, 5 vai 7 glāzes (29€/50€/75€). Klausoties viņu ar aizrautību par to stāstām, rodas vēlēšanās ne tikai izbaudīt šo garšu pasauli, bet arī atvērt savas pudeles!
Tur sērijā ir arī antillu kokteiļi, piemēram, Mangua Aizrautība (mangūnas nektārs, passion sīrups, passion punch; 13€) vai Planteurs (augļu kokteilis ar vaniļu, muskatiņzāli, citrona miziņu un kanēli; 13€)
Par saldi apsvērt 39€-49€ par degustācijas ēdienreizēm pusdienās, bet vakariņām – 79€ par septiņu ēdienu degustācijas meniju. Sekojiet līdzi šīs gastronomijas ceļojuma norisei – foto galerijā!
* * *
Liellapu pārslas, siļķu maize, un netradicionāla Lorēnas pīrāgs ar siļķi un banānu
Kalmāra tartārs ar topinambūra un plantāciju kartupeļiem, kasava, putu un laimes gabaliņi, kūpināts unžoblejs
Ārā esošā kumelīte, cūkgaļas šprotes, avokado, lielais timiāns, klitorija, kūpināta šņukure
Zaļās papayās salātu kārta ar mango salsu, avokāda fèroce un kūpinātas jūras līča marīni
Tilpums no Antilu, eksotisks sorbets, ruma putas un veģetārs pipars
Grila cepešais, bisque, dombrés, saldajas kartupeļu mousseline, lēcu daiļlauf, giruamonu massalé, banānu plantain, Džon Džon rīsi
Cepeškrābta vistas gaļa, liellopa un putnoga sula, batātu mousselīna, lēcu dahls, masalas zraudonmai, banānu plātnene, djon djon rīzes
Paštaisīta kokosriekstu kūka ar manioku un banānu miltu pamatu, pasionēzes putojošā krēma ar sarkanajām ogām un vietējo aroniju, korossola pralinē šķembu, garšvielu krēma un jujubi sorbetu.
Šokolādes kūka, šokolādes ganāža, marquise ar šokolādi un pralinēm uz šokolādes biskvīta, šokolādes putu zem kakao kokgriezuma motīva, kūpināta sviestmaize, šokolādes sorbets ar pirmo komuniju, kakao kraukšķis, tombola mērce
* * *
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.leriche-restaurant.fr
