Jones, sajaukta virtuve un hip-hop ar Juan Pablo Rojas Pineda un Enzo Viola Voltaire ielā

11. rajona iestāde Jones uzsāk jaunu sava stāsta posmu. Atrodas Godefroy Cavaignac ielā, restorāns bistronomis saglabā savu identitāti, vienlaikus attīstoties vadībā ar Juan Pablo Rojas Pineda un Enzo Viola. Šodien Jones turpina piedāvāt sezonas virtuvi, balstītu uz neapstrādātām izejvielām, kā tas bija arī iepriekšējās izpausmēs.

Bet tagad pieeja pievērš uzmanību kulinārajam maisījumam, kas atspoguļo Parīzes daudzveidību. Izvēlne tādējādi apvieno franču–kolumbiešu, mediterānās, āzijas ietekmes vai pat ziemeļāfrikas motīvus, ar receptēm, kurās savijas tehnikas un sastāvdaļas no dažādām kultūrām. 

Virtuvē Juan Pablo Rojas Pineda veido pieeju, kas radušās viņa ceļā starp Franciju un Kolumbiju, viņa dzimteni. Viņš iegūst apmācību Parīzē Ferrandi skolā, pirms uz vairākiem mēnešiem atgriežas Medellínē; tur viņš uzņem vietējo kulinārijas tradīciju bagātību un to daudzveidību. Atgriežoties Francijā, viņš aizvien vairāk realizē projektus (palīgvardes amatā pie Flocon, kopdibinātājs kolektīvam EnCuisineContreLaLoiRaciste), veidojot ēdienkarti kā dialoga telpu starp kultūrām.

Jones restorānā uz vietas par uzņemšanu rūpējas Enzo Viola. Izcelsme no vīna pasaules, kur pieredze apkopota vīnkopībā, tad noliktavā un restorācijā, viņš izstrādā pieejamu un mierīgu pieeju apkalpošanai. Pēc tikšanās pie Yard, abi partneri tika uzrunāti no Culinaries, lai uzņemt Jones vadību.

• Lasīt arī
• Pieejamas bistronomiskas restorāni Parīzē ar pusdienu ēdienkarti par 30 € (uzkodas/galvenais ēdiens/deserts)
• Bistronomiskie restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• 2026. gadā Parīzē gaidāmi daži no gaidītākajiem jaunajiem restorāniem

Pusdienās tiek piedāvāta tirgus ēdienkarte 2 vai 3 ēdienos, vietā vai līdzi. Vakariņās ēdienkarte sastāv no dalāmiem ēdieniem ar pasaules garšām: ravioli ar garnelēm buljonā ar Latīņamerikas noskaņām, bissara marocaine no kokosriekstu pupām no Paimpol, hogao colombien kūpināts, forele uz uguns un salicorne, vai arancini ar arroz caldoso, sofrito ar čili un majonēzi ar achiote eļļu.

Deserti seko tai paša loģikai, iekļaujot Paris-Medellín, craquelinā kraukšķīgo kūciņu ar panela cukuru, tamarina diplomātu un koriandra sēklu pralinē vai also sviesta dzeltējošu kūku ar aguapanela infūziju, apelsīnu karameli un skābo krēmu. Attiecībā uz dzērieniem, protams, ar Culinaries rokā, izvēle piešķir īpašu vietu vīniem nature, ar 80 nosaukumiem gan no Francijas, gan ārvalstīm.

Par interjeru vieta saglabā oriģinālā restorāna materiālus (koks, flīzes, ķieģeļi, akmens), tos bagātinot ar hip-hop kultūras atsaucēm, projekta vadmotīvu un abu vīru kopīgo kaisli. Abiem mūzikas entuziastiem ir iecere rīkot pasākumus ar mūziķiem, māksliniekiem un DJiem no šodienas hip-hop skatuves!