Bicla — meksikāņu restorāns, kas iepazīstina ar tacos de canasta Saint-Germain-des-Prés rajonā

Senžermēndeprē rajonā restorāns Bicla piedāvā autentiskus, dāsnus meksikāņu ēdienus, kas Parīzē joprojām ir pārāk reti sastopami. Restorānu vada meksikāņu šefpavārs Othoniel Alvarez Castaneda kopā ar savu partneri. Viņi iepazīstina ar galvaspilsētā maz pazīstamu specialitāti — tacos de canasta: mīkstām, aromātiskām un patīkami rotaļīgām tako maizītēm. Neliela ēstuve, kuru noteikti vērts apmeklēt.

Restorānā Bicla, kas atrodas Saint-Germain-des-Prés, nav ne iespaidīgu dekorāciju, ne pārmērīga meksikāņu folklora. Šī nelielā, nepretenciozā vieta lepojas ar garu bāra leti iepretim atvērtajai virtuvei un diviem lieliem augstiem galdiem, pie kuriem, viesiem ierodoties, var sēdēt gan grupā, gan kopā ar citiem apmeklētājiem. Savukārt uzņemšana ir tūlītēji sirsnīga.

Duets, ko veido meksikāņu šefpavārs Othoniel Alvarez Castaneda un Christian, projektu īsteno ar entuziasmu un, galvenais, ar vēlmi iepazīstināt ar virtuvi, kas sniedzas tālu aiz burrito un izkropļotās Tex-Mex virtuves robežām. Parīzē joprojām ir pārāk maz patiešām pārliecinošu meksikāņu ēstuvju. Bicla piedāvā īpaši iepriecinošu risinājumu.

Nama specialitāte ir tacos de canasta — burtiski „groza tako”. Meksikā šīs mazās pildītās tortiljas tiek pagatavotas iepriekš, sakrautas grozā (tradicionāli to pārvadāja ar velosipēdu, no kā cēlies restorāna nosaukums!) un pirms pārdošanas uz ielas turētas siltumā.

Atšķirībā no grilētiem vai fritētiem tako, šie tiek tvaicēti, lai kļūtu mīksti un maigi. Tā ir reta iespēja galvaspilsētā, turklāt ļoti jautrs veids, kā pašam ar rokām pildīt tako, pievienojot pēc savas gaumes jēlus sarkanos sīpolus, marinētus dārzeņus un gardas mājās gatavotas mērces.

Bicla ēdienkartē ir 5 pildījumi : frijol al epazote ar sarkanajām pupiņām (4€), papas et paprika ar kartupeļiem (4€), tinga de pollo ar vistas gaļu (5,50 €), birria ar liellopa gaļu (5,50€) un cochinita pibil ar cūkgaļu (5,50 €). Ilgi sautētā gaļa ir īpaši aromātiska. Birriai ir pārsteidzoši piesātināta garša ar garšvielu un kanēļa notīm !

Arī mājās gatavotajiem marinētajiem dārzeņiem ir savs raksturs. Ieteikums: labāk tos pievienot tako, lai līdzsvarotu pārējās sastāvdaļas, kā iesaka restorāna saimnieki, nevis ēst tāpat vien, riskējot tikt pārsteigtam par to sīvumu!

Favorīts atklājas jau pašā sākumā — sopa de tortilla (7,50 €). Sabiezinātā tomātu buljonā baltie kāposti, ceptas tortiljas, krējums, svaigais siers, sarkanie sīpoli un koriandrs veido izteiksmīgu ēdienu — reizē sirdi sildošu zupu un mazu, raksturu pilnu mākoni.

Lai pusdienlaikā iepazītu visu piedāvājumu, Clasica komplektā (24 €) ietilpst dienas uzkoda, 3 tako (frijol, papa et pollo), dienas deserts un dzēriens — vai nu horchata (dzēriens no iebiezinātā piena, rīsiem, kanēļa un vaniļas), vai agua de Jamaica no uzlietiem hibiska ziediem. Mexicana komplektā (29 €) iekļauts vēl ceturtais tako ar birria, turklāt var izvēlēties uzkodu, desertu un dzērienu. Vakarā ēdienkarte kļūst plašāka, piedāvājot tradicionālos ēdienus jaunā interpretācijā, un atmosfēra ir mājīgāka nekā pusdienlaikā.

Un, lai noslēgtu maltīti ar vērienu (un saldumu!), pastel 3 leches (7,50 €) — mīksta, šifona kūkai līdzīga kūka, kas piesūcināta ar piena sīrupu, gardi turpina ceļojumu uz Meksiku!