No gardēžu restorāna L'Oiseau Blanc, kas atrodas Peninsula sestajā stāvā, paveras 360° sk ats uz Parīzes slavenākajiem pieminekļiem un galvaspilsētas šīfera jumtiem. L'Oiseau Blanc restorāna jumts ir diezgan maģisks, un to var atvērt, ja ir labi laikapstākļi, tādējādi padarot šo vietu vēl īpašāku.
Iedvesmojoties no aviācijas tēmas, šis ļoti šiks restorāns godina divufranču aviācijas pionieruŠarla Nungessera un Fransuā Koli piedzīvojumus, kuri Pirmā pasaules kara laikā 1927. gadā mēģināja pārlidot Atlantijas okeānu no Le Buržē. Restorāns ir veltīts viņu piemiņai ar unikālu aviācijas piemiņas priekšmetu kolekciju, tostarp L'Oiseau Blanc divpilota repliku 1:75 formātā, kas atrodas blakus pagalmā.
2020. gada sākumā restorānam L'Oiseau Blanc tika piešķirta pirmā zvaigzne Michelin ceļvedī kā atzinība aizrautīgai komandai, kas izdomā un rada oriģinālas kulinārijas kombinācijas. Šefpavārs Deivids Bizē, kurš iepriekš strādājis Džordža V pils Oranžērijā un pēc tam Le Taillevent, tagad L'Oiseau Blanc virtuvē iepludina visu savu gastronomisko meistarību un mīlestību pret smalkiem produktiem.
Un cik krāšņa un elektrizējoša ir viņa virtuve ! Gardēži var izbaudīt gardumus no brokastu ēdienkartes un degustāciju ēdienkartes, kas pieejama pusdienās un vakariņās.
Kamēr uzmanīgie viesmīļi horeogrāfiski rosās ap mums un someljē rūpīgi konsultē mūs par labākajām pudelēm, lai sagatavotu mūsu ēdienu un vīnu salikumus, mēs pamazām atklājam, ko mums ir sagatavojuši šefpavārs Davids Bizē un viņa konditorejas pavāre Anne Coruble, kurai piešķirts Michelin gida atzinības raksts "Passion Dessert 2021" veicināšanas kategorijā.
Pēc amuse-bouches, kas mūs uzmundrina, un ļoti augu izcelsmes uzkodas sākas smalko ēdienu balets. Tā ir augstākās raudzes gastronomiska pieredze, kur visi produkti atdzīvojas izkaltītos, rūpīgi pagatavotos ēdienos un kur mērcēs, brīnišķīgi lakotas, atspoguļojas mūsu sejas, apžilbinātas no tik daudz skaistuma un piepildītas ar baudu.
Izcilas pusdienas idilliskā vidē- no uzkodas līdz desertiem. Lūk, atskatīsimies atpakaļ.
* * *
Kouglof ar tomātiem, parmezānu un vasaras trifelēm
Griķu kraukšķi, gliemeņu tarama / Biešu makarons, krēmveida mārrutku un kakao mērce.
Zaļās pupiņas, pikants romiešu salātu uzpūtenis, svaigu garšaugu estragonu/ piparmētru/baziļu sorbets, pārkaisīts ar griķiem un plūmju umešu
Omārs au naturel, šiso lapu tempura, majonēzes veida galvas sviests
Tirgus puravi, Osciètre kaviārs, kūpinātas austeres, samfīra, jodēti kivi augļi
Mencas, Petrosijas kūpinātas līdakas ikri, melnie ķiploki, selerijas un fenheļi, purva pētersīļu un fenheļu emulsija
Tabakas lapās ietīta jūras brētliņa, miso baklažāns, gailenes, koncentrēta sarkanvīna mērce
Teļa gaļas stilbiņi, ar citronu un lakricu lazēts blanquette mērce, gailenes ar godži ogām, tetragonija
Lazdu riekstu priekšdezerts 3 veidos:
Desugared sorbets, lazdu riekstu coulis ar pralinēm un karamelizētiem lazdu riekstiem
Medū un egļu liķierī sautētas gailenes, kazenes, tikko glazētas ar Cabernet Sauvignon, kruasānu čipsi.
Meijera citrons: lazdu riekstu smūdele, kristalizētu jūras aļģu tartars
Kandēts citrons, citronu marmelāde, citronu šķēlītes, citronu coulis, citronu un piparmētru sorbets, Ribot piena uzpūtenis.
Madagaskaras šokolāde 65%, kakao skaidiņas, šokolādes kraukšķi, šokolādes uzpūtenis
Citronzāles reliģiskais
Pavlova persiki un fenhelis
Kokogļu pīrāgs, upenes, kartrūzas želeja un jogurts.
* * *
Izvietot
Baltais putns
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Pieeja
M° Kléber
Oficiāla vietne
www.peninsula.com
