Daži cilvēki šausminās, domājot par to ēšanu. Citiem tā ir perspektīva, kas izraisa ziņkārību. Un vēl citiem tā ir izlaidība, kas nav nekas neparasts. Kāpēc franči ēd gliemežus?
Tas ir jautājums, kas uztrauc daudzus ārzemniekus un pat dažus francūžus! Atzīsim taisnību: daudziem doma nogaršot sauszemes gliemeni ar čaulu vairāk atgādina televīzijas realitātes šovu, nevis svētku ēdienu. Un tomēr Francijā gliemežus pasniedz īpašos gadījumos, pārlejot ar pētersīļu sviestu, ar ļoti precīzu ceremoniju.
Kā lēns, slinkstošs dzīvnieks iekaroja Francijas garšas kārpiņas un kļuva parFrancijas gastronomijas ikonu? Lai to noskaidrotu, mums ir jādodas tālu atpakaļ... ļoti tālu atpakaļ. No arheoloģiskajiem izrakumiem līdz diplomātiskajiem banketiem - dodieties stāstā, kas ir tikpat garšīgs, cik negaidīts.
Kur Parīzē ēst labus gliemežus? Mūsu labās adreses
Šeit ir labākās vietas, kur nobaudīt vienu no slavenākajiem ēdieniem franču virtuvē - escargots en persillade. [Lasīt vairāk]
Provansā, Huveaune ielejā, vairāk nekā pirms 8500 gadiem ēstās gliemenes liecina, ka jau mūsu senči bija iecienījuši sauszemes gliemjus. Vēlāk romieši Gallijā popularizēja gliemežu audzēšanu, bet Lippīns Itālijā kļuva slavens ar saviem greznajiem gliemežiem. Viduslaikos dažos abatijās uzcēla "gliemežu fermas", lai audzētu šos gliemjus, kurus tolaik uzskatīja par zivīm, un tāpēc tos bija atļauts ēst gavēņa laikā.
Izsmalcināta ēdiena pārtapšana par izsmalcinātu ēdienu aizsākās XVIII gadsimta beigās, kad Burgundijā to pagatavoja tēvs Valē, un īpaši 1814. gadā, kad Taleirāns lūdza Marī-Antuānu Karemu (Marie-Antoine Carême) pagatavot gliemežus cara Aleksandra I godu. Slavenā recepte ar pētersīļu sviestu (ķiploki, pētersīļi, sviests), kas pazīstama kā " à la bourguignonne", guva lielus diplomātiskus un kulinārijas panākumus.
Iespējams, ka šo recepti Tallirans atklāja steigā, dārzkopībā savā Parīzes viesnīcā un izvēloties gliemežus, kurus viņš pagatavoja ar ķiplokiem un pētersīļiem, lai pārsteigtu savu krievu viesi. Iespējams, par to klīst leģendas, taču šis kulinārijas ģēnija gājiens veicināja franču gliemežu reputāciju.
Gastronomiskā prestiža simbols - svētku ēdienkartē, jo īpaši Ziemassvētkos un Jaunajā gadā, kad tiek patērētas gandrīz divas trešdaļas no valstī saražotās produkcijas.
Francijas kulinārijas identitāti simbolizējošs ēdiens, kas īpaši populārs Burgundijā, Elzasā un Franškontē.
Gliemežu audzēšana ir ļoti attīstīta: Francija ir pasaulē lielākā gliemežu patērētāja, gadā patērējot vairāk nekā 10 000 tonnu gliemežu.
Pēc attīrīšanas no piemaisījumiem (izmanto dažādus paņēmienus) gliemežus notīra, vāra un pēc tam cep čaumalās ar tradicionālo pētersīļu sviestu vai vietējām variācijām (Provansas, Elzasas u. c.). Tās bieži vien pasniedz ar īpašām šķēpām un dakšiņām.
Gliemežus visbiežāk pasniedz kā uzkodu, parasti 6 vai 12gliemežvāki vienai personai. Svētku maltītē tās var pasniegt kā galveno ēdienu (ducis vai līdz 24 gliemežvākiem), īpaši, ja tās ir iestrādātas kassolette, kārtainās mīklas vai vol-au-vent ēdienā.
Klasiskās porcijas:
6 gliemeži: viegla uzkoda
12 gliemeži: bagātīga uzkoda vai viegls pamatēdiens
24 gliemeži: reti kā uzkoda, vairāk piemēroti kā pamatēdiens lielākām apetītēm vai īpašiem gadījumiem.
Un vai jūs zinājāt? Francija nav vienīgā valsts, kas izceļ gliemežvākus: Spānija ir viena no lielākajām gliemežu patērētājām pasaulē, kur katru gadu apēd aptuveni 16 500 tonnu gliemežu karakoles, kas bieži vien tiek vārītas pikantās mērcēs. Marokā ielas gliemežus, ko dēvē par ghlal, bauda pikantā buljonā ar sildošām īpašībām, kas ir ļoti populārs ziemā.
Eiropā, piemēram, Itālijā, Grieķijā, Portugālē, Beļģijā un Maltā, arī ir senas kulinārijas tradīcijas, kuru pamatā ir šie gliemji. Āzijā Vjetnamā, Laosā, Kambodžā un Indonēzijā, kur gliemežus bieži sautē vai gatavo smaržīgās zupās, ir daudz vietējo recepšu.
Šī lapa var saturēt ar mākslīgo intelektu palīdzētus elementus, vairāk informācijas šeit.
Kur Parīzē ēst labus gliemežus? Mūsu labās adreses
