Nav iespējams pretoties Rēo makaroniem- šiem mazajiem plaisainajiem konditorejas izstrādājumiem ar kūstošu vidu, kas tiek gatavoti vecmodīgā veidā Rēo, Īl-de-Francijas reģionā. Makaroni no Réau ir viens no Seine-et-Marne (77) reģionālajiem ēdieniem, kas, tāpat kā Nemūras magones, ir tradicionālās Ile-de-France konditorejas izstrādājumu izgudrojums.
Šie gardumi ar oriģinālu garšu ir daudz vairāk nekā tikai gardumi ar oriģinālu garšu, tie ir ģimenes zinātības rezultāts, kas sakņojas Īldefransas reģionā. Ļaujiet mums palīdzēt jums tos atklāt?
Ģimenes uzņēmums Domaine des Macarons de Réau, kas dibināts 1968. gadā šajā nelielajā ciematā Brie reģionā, ir nodots no paaudzes paaudzē, tāpat kā tā autentiskā zinātība, kas saglabā vienkāršu, dabisku makaronu recepti, kas gatavota no mandeļu pulvera, pūdercukura, olu baltumiem un nekā vairāk!
Bez lipekļa unkonservantiem, šie makaroni ir vienkārši, nezaudējot oriģinalitāti! Patiesībā šo smalkmaizīšu garšas un smaržas arī cildina Parīzes apkārtni. Domaine des Macarons de Réau ir arīboutique-taa istaba, kur jūs varat nākt un nobaudīt šos mazos brīnumus uz vietas, kā arī vērot, kā tos gatavo, piedalīties darbnīcās vai baudīt vēlās brokastis.
Katrs makarons tiek gatavots ar rokām, izmantojot tradicionālās metodes ģimenes vadītajā laboratorijā Rēau. Rezultāts ir makarons ar saplaisājušu čaumalu ārpusē un mīkstu vidusdaļu iekšpusē. Recepte, kas nav mainījusies gadu desmitiem!
Visgrūtāk ir izvēlēties kādu no aptuveni desmit piedāvātajām garšām: mandeļu, Mentonas citronu, Nemūras magoņu (pieklusināšana reģionam!), šokolādes, Burbonas vaniļas, pistāciju, karameļu fleur de sel, Grand Marnier, kafijas vai lazdu riekstu.
Vasarā Domaine piedāvā arī mac'glace- pašgatavotu sald ējumu ar makaronu gabaliņiem iekšpusē, kas tapis sadarbībā ar Meilleur Ouvrier de France saldējuma gatavotāju.
Lai gan Reau makaroniem un Parīzes makaroniem ir kopīga bāze, tie ir ļoti atšķirīgi gan pēc izskata, gan pagatavošanas veida. Reo makarons, kas ir uzticīgs senajām tradīcijām, sastāv no vienas plaisas čaumalas, kas ir nedaudz kraukšķīga virspusē, bet mīksta iekšpusē, bez pildījuma un rotājumiem. To gatavo ar rokām, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas (mandeļu pulveri, olu baltumus un pūdercukuru), un tās nesatur lipekli, krāsvielas vai konservantus.
Turpretī Parīzes makarons, kādu mēs to šodien pazīstam no tādu lielo konditorejas namu kā Ladurée vai Pierre Hermé veikalu skatlogiem, ir mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, kas sastāv no divām perfekti gludām, kupolveidīgām čaumalām, kuras savieno krēmīgs pildījums - ganša, krējums, ievārījums vai cits izsmalcināts izstrādājums. Tā izgatavošanai ir nepieciešamas augsta līmeņa tehniskās zināšanas, jo īpaši itāļu bezē, precīzs nogatavināšanas laiks (krastēšana) un sagatavošana līdz milimetram.
Rezultāts ir vizuāli nevainojams produkts, kas bieži vien ir iekrāsots un aromatizēts ar sarežģītiem aromātiem, savukārt "macaron de Réau" izceļas ar zemnieciskāku estētiku un neapstrādātu garšu, kas ir tuvāka tā izcelsmei. Viens atgādina amatnieka vienkāršību, otrs - konditorejas izstrādājumu augstāko modes meistarību, taču tie nekonkurē viens ar otru, gluži pretēji! Tie stāsta divas versijas par vienu un to pašu stāstu - par mazo mandeļu kūku, kas kļuvusi par leģendu kopš tās radīšanas viduslaiku klosteru virtuvēs!
Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
Jūs domājat, ka pārzināt Parīzes reģionu kā savu roku, bet cik labi jūs zināt tā terroir? Tad kāpēc gan nevilcinoties doties iepazīt Île-de-France reģiona kulinārijas īpatnības! [Lasīt vairāk]
Šī lapa var saturēt ar mākslīgo intelektu palīdzētus elementus, vairāk informācijas šeit.
Izvietot
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Oficiāla vietne
macarons-de-reau.com
Parīzes reģions caur savu Terroir : Iepazīstiet Île-de-France kulinārijas īpatnības
