In het Palais de l’Élysée is de driekoningentaart veel meer dan zomaar een dessert: hij is uitgegroeid tot een eigentijds symbool van de republiek. Sinds Valéry Giscard d’Estaing in 1975 de traditie lanceerde, wordt hij in grote vorm bereid voor het gedeelde feest… en zonder verborgen boon. Geen koning, geen koningin, dus ook geen kroon, maar een taart die bedoeld is voor het personeel, de genodigden en soms de journalisten. De editie van 2026 wordt op maandag 5 januari geserveerd tijdens de Epifanie die georganiseerd wordt in het kader van de Rabelais, een culinair evenement dat 36 jonge talenten bijeenbrengt rondom de Franse president. Zowel als een symbolisch gebaar als een toonbeeld van Frans vakmanschap, weerspiegelt hij de volkstraditie in een officieel jasje. Zijn grootse formaat is geen overbodige luxe: het staat symbool voor eenheid, overdracht van kennis en delen met elkaar.
Voor deze editie 2026 heeft de Confederatie van de bakkerij opnieuw de taak toevertrouwd aan Jean-Yves Bouiller, vakman uit het 15e arrondissement van Parijs en eigenaar van de ambachtelijke bakkerij Le Moulin de la Croix Nivert. Hij was al geselecteerd in 2021, 2022, 2023 en 2024. Een onderbreking kwam er in 2025, toen Thierry Meunier, een Meester Bakker uit Frankrijk die in Boulogne-Billancourt gevestigd is, de beroemde Elysée-gebak had gemaakt. Op 52-jarige leeftijd kan Jean-Yves bogen op 37 jaar vakmanschap en 11 jaar wortels in het 15e arrondissement. Hij runt een team van zes mensen en wordt dagelijks gesteund door zijn echtgenote Florence. Zijn eerste grote galette werd gemaakt in het kader van de actie Pièces Jaunes voor het Necker-ziekenhuis.
De uitdaging past bij het decor: een koek van 1,10 meter in diameter – niet één centimeter groter om breuk, bakproblemen en vooral om in de bestelwagen te passen te voorkomen! – 12 kg bladerdeeg puur boter, waarvan 6 kg boter, 7 kg frangipane en bijna twee uur bakproces onder streng toezicht. In het hoogtepunt van de productieperiode vraagt deze klus om voldoende ruimte, speciale ovens, precisie en kalmte. Gewend aan buitensporige formaten, bakt Jean-Yves Bouiller elk jaar tussen de 40 en 45 XXL-galettes en heeft al de galettes van het ministerie van Binnenlandse Zaken en het ministerie van Landbouw op zijn naam staan. In 2026 maakt hij voor het eerst de Galette van Onze-Lieve-Vrouw.
Uiteraard blijft hij trouw aan de traditie en is hij aanwezig bij de Élysée tijdens het snijden, voordat hij zich weer onderdompelt in een nieuw jaar waarin hij opnieuw zal strijden om de titel van Beste Traditionele Baguette van Parijs en de Beste Koraalcroissant met Boter te winnen.
Het goede nieuws? Deze koninklijke taart is niet alleen voor het protocol, maar kan nu ook gewoon bij jou thuis worden geproefd. In Moulin de la Croix Nivert wordt de klassieke receptuur die je in de Efteling vindt, aangepast voor een familiefeestje: hetzelfde zelfgebakken bladerdeeg, dezelfde frangipane op basis van banketbakkersroom… en deze keer met de fève, zodat iedereen even koning of koningin is voor een stukje. Het is dezelfde galette als die van het Paleis, maar dan voor jouw tafel! De smaak? Een klassieke, subtiele smaak en niet te zoet. Qua prijs moet je rekenen op 19€ voor een galette voor 4 personen, 28€ voor 6, 38€ voor 8 en 4,70€ voor eensingle exemplaar.
Een leuk weetje als je het palmares van Jean-Yves Bouiller kent: hij ontving de Medaille voor Meesterlijke Vakbekwaamheid in 2024, werd datzelfde jaar uitgeroepen tot derde beste croissant en flan in Île-de-France, eindigde op de zesde plaats als regio’s beste croissant in 2025, en behaalde uiteindelijk de negende plaats bij de Grote Baguetteprijzen van Parijs.
Een stukje, een hap uit de republikeinse traditie, en daar is het Elysée… binnen handbereik, zelfs met de vork!
Datums en tijdschema's
Van 22 februari 2026 Bij 31 december 2027
Plaats
De Sint-Molen van la Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Toegang
Metro 6 Cambronne
