Jolie Miche, de nieuwe gastronomische bakkerij in het 17e arrondissement met oude meelsoorten

Jolie Miche is de naam van een nieuwe bakkerij in het 17e arrondissement van Parijs die je zeker voor zich zal winnen. Goddelijke natuurlijke zuurdesembroden gemaakt met eeuwenoud meel, ultra-gourmet viennoiseries en gebak van topkwaliteit, wij vragen om meer.

We zijn op weg tussen Brochant en Porte de Clichy in de levendige wijk Batignolles om Jolie Miche te ontdekken, een nieuwe bakkerij en patisserie voor fijnproevers, precies zoals we ze graag hebben: je weet wel, die bakkerijen die expertise, zelfgemaakt eten en goede producten promoten!

Jolie Miche is het verhaal van twee vrienden die elkaar ontmoetten op de banken van het Institut Paul Bocuse en die de ambitie hadden om op een dag samen een bedrijf op te zetten. Terwijl Matthieu Dalmais de kneepjes van het vak leerde bij Lasserre, samenwerkte met Cyril Lignac en Benoît Couvrand en daarna met Julien Duboué bij Boulom, ontwikkelde JulesTaurinya de restaurants van het Upper Café met zijn broers Sébastien en Alexandre.

Op basis van hun uitgebreide ervaring in de restaurantsector lanceerden ze Jolie Miche met als hoofddoel het aanbieden van goede huisbereide producten, gezonde en licht verteerbare broden en een traiteurdienst, en dat alles tegen een betaalbare prijs.

Matthieu Dalmais, die de afgelopen jaren een passie voor broodbakken heeft ontwikkeld, biedt ons een breed scala aan prachtige broden gemaakt van biologisch meel van Moulins Viron in Chartres. Naast het onbetwistbare traditionele stokbrood (€1,30), gemaakt van zuurdesem en T80, zijn er broden van spelt, klein spelt en khorosan.

Deze broden, gemaakt van hard zuurdesem en 12 tot 18 uur gefermenteerd, zijn lichter verteerbaar en hebben een lagere glycemische index. Deze broden lijken misschien dicht wanneer je ze snijdt (omdat ze minder gluten bevatten), maar wanneer je ze proeft, onthullen ze een vochtige, elastische en zachte kruim. En als bonus zijn ze langer houdbaar.

De bakkerij is amper een maand geleden geopend en heeft nu al een groot aantal vaste klanten. Matthieu vertelt ons dat de klanten in het begin altijd voor het stokbrood gingen en alleen de speciale broden per snee kozen uit wrok aan het eind van de dag. De trend lijkt te keren en als ze eenmaal de fijne sneetjes hebben geproefd, blijven ze terugkomen. Het moet gezegd worden dat ze niet alleen beter zijn voor onze darmflora, maar ook prachtige aromatische noten onthullen.

Wat viennoiseries betreft, biedt de winkel een assortiment heerlijke croissants (€1,30) en pains au chocolat (€1,30), maar ook pain au raisin (€2,20) met heerlijk bladerdeeg, en creaties zoals bladerdeegpasteis de nata, chocoladekoekjesbroodjes en goddelijke kaneel- en roombroodjes (€2,50).

In januari zijn we terug met een prachtige galette des rois met omgekeerd bladerdeeg, amandelfrangipane en opaline bovenop voor een glanzende afwerking met een paar geroosterde amandelen. Reken op €32 voor een goede galette voor 6 personen, getest en goedgekeurd door het team.

Aan de hartige kant zijn er broodjes met vers gebakken brood en een regelmatig wisselend assortiment delicatessen, dat de partners graag willen uitbreiden met een breder assortiment om klanten meer keuze te geven als ze 's avonds naar huis gaan. Op de dag van ons bezoek waren dat pasta, bourguignon en lasagne. Op het menu staan ook focaccia's met vullingen, quiches, gegrilde kaas en een pastrami ruben voor een aanbod zonder varkensvlees.

Na vele jaren bij Lignac en Boulom heeft Matthieu de kunst van het patisserie maken onder de knie. Samen met Shun in de banketbakkerij bieden ze ons een reeks klassieke creaties, voorlopig nog kort, althans om mee te beginnen. Chocolade- en koffie-eclairs, flensjes en citroentaart staan naast goddelijkeParis-Brest en decadente Millefeuille praliné. Luchtig bladerdeeg en room, huisgemaakte praliné en je bent in de hemel. Ze zijn van plan om het assortiment uit te breiden met gastronomische seizoenscreaties.

Op de vraag: "Is het niet te zwaar op dit moment met de stijgende kosten van grondstoffen en energie?", is het antwoord duidelijk ja, de elektriciteitsrekening is vertienvoudigd ten opzichte van de vorige eigenaren. "We hebben geen andere keuze dan te verkopen", zegt Matthieu. Met de toenemende verdwijning van kleine lokale bakkerijen, die plaatsmaken voor de industriële sector, maak je sterk door echt brood, mooi gebak en traditioneel gebak te kopen!

Jolie Miche is geopend van maandag tot en met vrijdag van 7.00 tot 20.00 uur, op zaterdag van 8.00 tot 20.00 uur en op zondag van 8.00 tot 15.00 uur.