Agatto is de naam van de gastronomische plek die is bedacht door Agathe, een patissier die heeft gewerkt bij het (inmiddels verdwenen) Café Pouchkine en die twee jaar in Japan heeft gewoond en gewerkt, waar ze een passie voor Japans gebak ontwikkelde. Na haar terugkeer uit Japan probeerde ze terug te keren naar Tomo, maar dat lukte aanvankelijk niet. Uiteindelijk ging ze een jaar bij Des Gâteaux et du Pain werken voordat ze uiteindelijk bij Tomo kwam en er 5 jaar lang chef-kok werd.
Tegelijkertijd begon Agathe met haar Franse patisserie workshops, omdat ze dacht dat mensen niet geïnteresseerd zouden zijn in haar mochi. Beetje bij beetje begonnen mensen haar te vragen om specifieke cursussen, die ze aanvankelijk bij Tomo en via haar website lanceerde. Naarmate haar cursussen groeiden, verliet ze uiteindelijk Tomo en begon ze haar eigen bedrijf. In 2023 vestigde ze zich op 13 bis de la rue Saint Maur in het 11e arrondissement van Parijs om mochi en andere vaardigheden aan te bieden.
Wees dus gewaarschuwd, haar tearoom is maar twee dagen per week open: donderdag en vrijdag van 14.30 tot 18.30 uur. Op zaterdag en zondag kun je alleen afhalen, op zaterdag van 14.30 tot 19.00 uur en op zondag tot 18.00 uur.
Het maken van mochi neemt fenomenaal veel van haar tijd in beslag. Ze werkt uren aan het mochideeg om het zo zijdezacht mogelijk te maken. Al haar gebak is zelfgemaakt en de fruitganache is gemaakt van verse producten.
Wat kooklessen betreft, kun je een van deze workshops boeken om te leren hoe je luchtige pannenkoeken, Japans gebak, veganistische desserts, mochi of voortreffelijke wagashi maakt. Reken op een lesprijs tussen €70 en €120.
Het huis biedt een scala aan Japanse theesoorten, van Sencha tot Genmaicha. Er zijn ook leuke drankjes zoals zwarte sesam lattes, Hojicha met geroosterde thee, een klassieke bubble tea en traditionele of latte versies van matcha.
Er is Dorayaki, de traditionele Japanse pannenkoek met anko. Natuurlijk biedt Agathe ons een hele reeks mochi, die eigenlijk Daifuku worden genoemd. In Japan verwijst de term mochi naar een kleverig rijstdeeg dat wordt gebruikt om kleine rechthoekige broden te maken, die met Nieuwjaar gezouten worden gegeten en niets gemeen hebben met wat wij in het Westen eten. Daifuku zijn traditionele Japanse gebakjes die bestaan uit een envelop van kleverig rijstdeeg gevuld met een zoete vulling, vaak gemaakt van rode bonenpasta(anko). Bij Agatto besloot Agathe om de Japanse traditie te combineren met haar Franse vaardigheden in het maken van gebak. Het moet gezegd worden dat rode bonenpasta de Fransen niet per se aanspreekt.
De mochi's van Agathe combineren de smaken van traditionele Daikufu met meer continentale aroma's. De klassieke ganaches voegen frisheid toe aan de onvergelijkbare zachtheid van deze lekkernijen. De meeste zijn gemaakt met een basis van witte chocolade en room, vergezeld van de huissmaak van sesamcrème.
De smaken van de mochi veranderen afhankelijk van het seizoen en Agathe's grillen. Er zijn de gebruikelijke favorieten, zoals zwarte sesam, kokos, koffie en pinda, maar ook versies die vaak volledig plantaardig zijn, zoals peer-miso vanille, bloedsinaasappel-vanille of kastanjeglacé met een kokosoliebasis ter vervanging van de room. Wees gewaarschuwd, deze zoete lekkernijen zijn verslavend, en ze proberen is ze adopteren.
De winkel biedt ook mochi om mee te nemen, evenals een reeks levensmiddelen en Japanse producten zoals Genmaicha, een zoete gepofte rijstgroenthee van het eiland Yakushima, en matcha kommen. Reken op €4,50 voor een mochi, en ze zijn behoorlijk mollig op zichzelf. Deze snoepjes zijn breekbaar en blijven niet goed op kamertemperatuur: ze worden snel hard als ze aan lucht of kou worden blootgesteld, dus je kunt ze het beste snel opeten of, nog beter, ter plekke.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 14:30 heeft 18:00
Vrijdag :
van 14:30 heeft 18:00
ZATERDAG :
van 14:30 heeft 19:00
Zondag :
van 14:30 heeft 18:00
Plaats
Agatto, Japanse gebaklessen en theesalon
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officiële site
agatto.fr
