Odette, de Auberge Urbaine van de familie Rostang, begint met gnocchi

In 2017 opende de familie Rostang in het hart van het 5-sterrenhotel Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf haar stadsherberg Odette. Het menu, dat elk jaar wordt vernieuwd, biedt smakelijke, gastronomische gerechten die kleine regionale producenten in de kijker zetten, tegen zeer aantrekkelijke prijzen.

• Lees ook
• Nieuwe restaurants in Parijs, onze topadressen
• Restaurants in het 1e arrondissement van Parijs: waar eten in de wijk? Onze goede adressen
• The Week Ahead 29 april - 5 mei 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan

In 2019 kwam er een nieuwe chef-kok in de keuken van Odette: chef Rémi Henaux. Hij staat nog steeds aan het roer en biedt een menu met gerechten die even fijn en smakelijk zijn als altijd, waarbij seizoensgroenten centraal staan. Op het menu staat een perfect eitje, een bordje heirloomtomaten, een Paimpol kokosnoot met verse kruiden, een kipsupremé met zanderige wortelen en aardappelen, en een Guanaja chocoladesoufflé taart... Zoveel smaken om te ontdekken, voor een verrukkelijke maaltijd.

Maar dit jaar is het menu uitgebreid met een wekelijks gnocchi-menu, dat fijnproevers en fijnproevers uitnodigt om elke dag een nieuw gerecht te ontdekken op basis van dit gastronomische basisgerecht, maar altijd met seizoensgebonden en lokale producten uit de regio Ile-de-France. De gnocchigerechten worden systematisch in een pan geserveerd om te delen.

Een weekmenu dat we konden uitproberen... Als voorgerecht een perfect eitje met lentins du chêne (paddenstoelen bekend onder een andere naam, Shiitakes), rode uien en een emulsie van kardemom. Een fijn, fijn voorgerecht dat de toon zet!

Wat de gnocchi betreft, kregen we een selectie voor de week: spinazieganocchi, selderijpuree en geroosterde bleekselderij met bloemkoolcrunch voor maandag, en aardappel- en parmezaanganocchi, tomatenboter, rucolapesto en gegrilde aubergine voor dinsdag. Prachtige stoofschotels om te delen, bijzonder fijn in de mond, maar ook en vooral een grote favoriet voor het gerecht van maandag, met zijn explosieve smaken en perfecte balans, die ons met selderij wist te verzoenen.

Voor de rest van de week, peterselie gnocchi, geroosterde baby wortelen, bloemkool fluweel, dragon olie en bloemkool schaafsel voor woensdag, geroosterde bloem gnocchi in een fricassee, courgettepuree met olijfolie, romige burrata, pijnboompitten en babygroenten voor donderdag, en tot slot, voor vrijdag, Nori zeewier gnocchi, in hooi verbrande makreel, zeekraal en witte radijs chutney, beurre blanc. Allemaal troostende en bijzonder smakelijke gerechten om de maag tot rust te brengen.

Als dessert maakte de Guanaja-chocoladepeul met amandelen, karamel met gezouten boter en Amaretto-granita veel indruk en rondde deze stevige maaltijd op de best mogelijke manier af. Chef-kok Rémi Henaux, die de keuken leidt, weet de emotie van de gerechten van Rostang perfect te vangen, waardoor de familie Rostang al zes generaties lang een begrip is onder fijnproevers.Odette verkoopt ook manden met groenten die gasten buiten het hotel kunnen bestellen en ter plekke kunnen afhalen, allemaal tegen redelijke prijzen, zodat je de hele winter groenten kunt eten.

Kortom, een must-see als je in het weekend in de wijk Halles bent!