Het is een feit: de herfst en zijn grijze, regenachtige dagen zijn aangekomen in de straten van de hoofdstad zonder dat we tijd hadden om ze te zien aankomen. Maar we laten ons er niet door klein krijgen. Dus terwijl sommige mensen ervoor kiezen om zichzelf te verwennen met spa's en massages, kiezen anderen voor een gastronomische oplossing die net zo goed is voor het moreel: probeer een Parijs restaurant dat zonneschijn op je bord legt en je opvrolijkt.
Dat is het geval bij restaurant Pitanga, op een steenworp afstand van de Bourse de Commerce, in de wijk Halles : een feestelijk Braziliaans restaurant met alles wat je nodig hebt voor een welverdiende shot dopamine. Aan het hoofd van de keuken staat een bekende figuur in de Parijse gastronomie, de Braziliaanse chef-kok Alexandre Furtado, die heeft gewerkt in het Dorchester restaurant van Alain Ducasse in Londen en de tweede helft vormt van een duo dat is gevormd met Yoann Dinh, die verantwoordelijk is voor Bistro Paradis en het nu failliete Mina's in de rue de Paradis.
Pitanga, een echt Braziliaans tapasrestaurant met een licht, lommerrijk decor en een klein terras, was bij de opening in 2020 voorbestemd om een Frans-Braziliaans restaurant te worden - sommigen zouden nog steeds de inmiddels in diskrediet geraakte term 'fusionkeuken' gebruiken. Maar het lijkt erop dat de twee partners hebben gekozen voor een meer rechttoe rechtaan keuken, met een menu dat zich nu volledig richt op de Zuid-Amerikaanse oorsprong en elke maand verandert. En dat is maar goed ook!
Het restaurant in de rue Jean-Jacques Rousseau, dat zijn naam dankt aan de pitanga, een Braziliaanse bessenboom die ook bekend staat als de Cayenne-kers, maakt gebruik van de heilige technieken van de Braziliaanse gastronomie om vlees, vis en groenten te vleien die op hun beurt worden gemarineerd, geconserveerd, geroosterd of gebarbecued.
De rundvlees cromesquis (€9), klein maar overvloedig, zijn overgoten met een lichtzure gekarameliseerde uiencompote en worden speels met de vingers gekneusd. De cromesquis van garnalen (€ 10) is ondertussen gedeconstrueerd, met de rijst in de mollige kroketten en de garnalen aan de zijkant, die in een hondensaus worden gedoopt - een saus afkomstig uit West-Indië en Frans-Guyana, vergelijkbaar met de klassieke chimichurri.
Ik ben helemaal weg van de crème van aardperen (€9), die zo licht en zoet is als je je maar kunt wensen, overgoten met een sifon van fromage frais en met de gegrilde maïs verborgen in de crème om het een chewy textuur te geven. Snel chef, het recept om het deze winter thuis te maken!
Dan is er het fijne vlees, met de beef picanha (€29), zorgvuldig geroosterd aan de buitenkant en duivels smeltend in je mond, geserveerd met huisgemaakte frietjes en een tomaat, ui, dragon, koriander, olijfolie en zoete chilisaus - pure traditie.
Aan de andere kant is er het Iberisch varkensvlees (€22), een royaal stuk kwaliteitsvarkensvlees, waarvan het met zorg gekonfijte vlees en vet, geschroeid en krokant als een gratton, zo onze slokdarmen in glijden. Om het gerecht wat luchtiger te maken, wordt dit prachtige dier geserveerd met een bloemkoolsalade met oudewijnazijn, geroosterde paranoten en fijne kruiden.
Voordat u zich tegoed doet aan een zorgvuldig bereide Braziliaanse vlaai (€9), probeert u een van Pitanga's vele cocktails met een Zuid-Amerikaans tintje: caipirinha met passievrucht of matcha (€11), cocktails op basis van cachaça (€11), of mule van Moskou, Rio en Londen (€10).
Je geest stijgt!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Datums en tijdschema's
Van de 3 januari 2023
Plaats
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Toegang
Louvre-Rivoli Koninklijk Paleis - Musée du Louvre
Officiële site
pitanga-paris.com
