De term "feestelijk restaurant",een nieuwe trend in de Parijse culinaire wereld, is een containerbegrip dat verduidelijking behoeft, want het doet denken aan een plek met een gastronomische en elektrische sfeer, een rumoerige tafel die 's avonds des te meer tot leven komt, of een restaurant waar de beste dranken worden geserveerd, eventueel vergezeld van muzikaal entertainment als het weekend nadert.
En toch, als we La Noceria, het nieuwe feestelijke restaurant in de wijk Sentier in Parijs, zouden moeten definiëren, zou het woord 'feestelijk' als vanzelf in ons opkomen, want het restaurant omvat min of meer alles wat je van een dergelijk restaurant mag verwachten: een menu metgerechten die je 's middags en 's avondskunt delen en die je kunt combineren met cocktails die zorgvuldig zijn samengesteld door een attente barman, een ontspannen maar attente bediening, en in de toekomst een programma met evenementen en muziek die de zaak zullen laten bruisen.
Het idee achter La Noceria is zo raadselachtig dat het zowel eenvoudig als noodzakelijk is: terugkeren naar deessentie van Spaanse tapas, die jarenlang zijn misbruikt met goedkope en ronduit passabele tapas aan de toonbanken van zogenaamde Parijse tapasrestaurants, en herontdekken wat een goede tapas maakt: een kwaliteitsproduct van een ambachtsman die van zijn product houdt.
Laten we dus afspreken bij La Noceria en herinneringen ophalen aan onze beste reizen naar Spanje en Baskenland, aan de arm van de plaatselijke chef-kok Yohan Bernard, die in de keukens van Fouquet's en naast Christian Etchebest heeft gewerkt, met een gevarieerd en betaalbaar lunchmenu.
Tijdens de lunch biedt het restaurant een reeks lunchmenu's die voor iedereen toegankelijk zijn, waaronder een keuze uit 4 tapas (€16) uit 10 fijne à la carte opties; een tortilla gevuld met een keuze uit txaca krab rillettes, kip of gegratineerde manchego (€12); of een rustieke schotel (€18) met een basis van Baskische groenten, patatas bravas en gebakken ei, vergezeld van lomo, piquillos of aubergines; heek of pluma (+€2); of octopus (+€5) voor de meest veeleisende fijnproevers.
s Avonds opent La Maison de deur voor een aantal van de beste aperitieven van Parijs en biedt gerechten om te delen (patatas bravas €5, croquetas de jambon ibérico €9, assortiment van 10 tapas €50), evenals kaas- en vleeswarenplanken tegen prijzen die sommigen misschien overdreven vinden, maar laten we eerlijk zijn, je moet betalen voor kwaliteit.
Op de houten planken, die € 50 kosten voor het assortiment Iberische vleeswaren en € 30 voor het assortiment Spaanse kazen, draait het allemaal om het uitzonderlijke, met 100% Bellota vleeswaren - Bellota schouder, chorizo, gedroogde lomo, Catalaanse fuet, lokale worst, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; en kazen van dezelfde soort - gewone en getruffelde manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon en jus de sorcière, een typische Baskische saus op basis van tomaat, honing en chilipeper.
Huisgemaakt , met de nadruk op de beste producten van het Iberisch schiereiland, neemt de keuken van La Noceria je mee naar waar de zon opkomt. En zonder verder oponthoud komen de tapas op tafel: pan con tomate ingewreven met gekonfijte knoflook, met een scheutje extra vergine olijfolie en een royale ramekin zorgvuldig gekruide tomatenpulp om het geroosterde brood te garneren (€6); croque basque met Iberische ham, Ossau-Iraty, gekonfijte paprika en kwartelei; gepaneerde brie met een mascarponehart, geserveerd op een sneetje abrikozen- en amandelbrood... Er is geen twijfel mogelijk, Spanje ligt op een steenworp afstand.
En natuurlijk zijn er twee inventieve cocktails voor lunch en diner: de Tiki Taka cocktail (€14), gemaakt met Whisky Rye, Cointreau, ananassap, Jagermeister, zelfgemaakte orgeat siroop en citroen, geserveerd in een authentiek tiki-glas; en de Cumbre Vieja cocktail (€14), donkerder en dieper, gemaakt met Dark plantation rum doordrenkt met vogeloog chili, Napoleon likeur, mangosap en een Indonesische peper infusie.
Vervolgens twee favorieten om meteen uit te proberen: de Iberische pluma (€22), de kaviaar van gegrilde varkens, met een Iberische versie van de slagerijsaus met rode uien, guindillas, chorizo en bellota; perfect gegaard; en last but not least, de gegratineerde portobellozwammen met Ossau-Iraty, bellota chorizo en knoflookcrème (€15), de madeleine van Proust van de chef, die alle lof verdient, zowel voor de consistentie van het gerecht (de kauwbaarheid van deze gekke paddenstoelen!) en voor de heerlijkheid van de Ossau Iraty.
Voordat we het pand verlaten, gunnen we onszelf een kleine zoete verwennerij, met churros in chocoladesaus (€8), die verschillen van de traditionele kermischurros omdat het deeg gevuld is met churros en de geur helemaal niet doet denken aan gefrituurd voedsel (phew!), en we vertrekken met de gedachte dat een retourtje naar de mooiste delen van Spanje zonder Parijs te verlaten eindelijk mogelijk is!
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2023
Plaats
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officiële site
www.instagram.com
