Julia Sedefdjian, de jongste chef-kok van Frankrijk met een Michelin-ster, won in 2016 op 21-jarige leeftijd de heilige graal van de beroemde rode gids in Les Fables de la Fontaine. Een korte tijd later opende ze haar eerste restaurant, Baieta, in het 5e arrondissement van Parijs, als eerbetoon aan haar mediterrane roots en om haar oprechte, gedeelde keuken te laten zien.
Slechts een jaar na de opening van Baieta werd het oordeel geveld en kreeg Julia Sedefdjian een nieuwe ster in de Michelin-gids. Het was een eerbetoon aan de vrouw die met ons terugdacht aan de zondagse pissaladière van haar familie en die in Baieta gerechten van topklasse tegen betaalbare prijzen aanbiedt.
Eén ding is zeker: bij Baieta ('kusje' in het Niçois dialect) vergeet Julia Sedefdjian niets van haar mediterrane afkomst en deelt deze graag met fijnproevers. Het moet gezegd worden dat de chef-kok een sentimenteel persoon is, en het is met haar levenslange metgezellen van Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, haar tweede chef-kok, en Grégory Anelka, de eetzaalmanager, dat Sedefdjian hand in hand blijft lopen.
In een opgeruimde omgeving, in een straat niet ver van de Seine, heet het fijne team je welkom. De sfeer is hier eenvoudig en vriendelijk. Op de kaart biedt Baieta een kort, seizoensgebonden menu, bestaande uit gerechtengeïnspireerd op het moment. Er zijn verschillende menu's om uit te kiezen, waaronder het Pitchoun-menu voor alleen de lunch, in 3 gangen (€52), het Maïoun-menu in 4 gangen (€75), en het Bella Nissa-menu in 7 gangen (€105), met de optie vaneen wijn-spijsarrangement (€40-60).
Om te beginnen is er een kleine pissaladière, het paradepaardje van Julia Sedefjian, en een bijna monochroom voorgerecht vol uitgesproken smaken, rauwe en gekookte schelvis, een combinatie van pompoen met ras el Hanout, gekonfijte eidooier en geraspte bottarga.
Dan is er de wilde wilde eend met rode biet, bramen en een volle jus, gevolgd door de niet te missen specialiteit van de chef, Bouillabaieta 2.0, een zeer persoonlijke kijk op de traditionele mediterrane bouillabaisse, een wonder van comfort en diepte, geserveerd met venkel, rouille en bouillabaissejus voor een enkeltje Zuid-Frankrijk.
Als dessert is er biscuit met kastanjecrème, ricotta en honingsorbet, zwarte bes en kiwano, een verrassende vrucht die oorspronkelijk uit Afrika komt; een laatste frisse noot, perfect om deze maaltijd af te sluiten na de vurige bouillabaisse.
Zoals je al hebt begrepen, draait de keuken van Baieta om het proeven van de smaak van het zuiden. Het is een met Michelinsterren bekroonde keuken van het hoogste kaliber, maar bovenal is het betaalbaar, dankzij een chef die nooit ophoudt zichzelf opnieuw uit te vinden. Julia Sedefdjian heeft net een gloednieuw restaurant geopend, niet ver van hier, dat ook dienst doet als kikkererwtenwinkel, Ciceron genaamd.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Toegang
M° Cluny Sorbonne
prijzen
Menus : €52 - €105
Officiële site
www.restaurant-baieta-paris.fr
