Wie heeft er nog nooit gehoord van La Fine Mousse? Opgericht in 2012 in het 11e arrondissement van de hoofdstad, heeft dit etablissement, gewijd aan de wereld van het bier en omschreven als de eerste onafhankelijke ambachtelijke bierbar in Parijs, niet lang nodig gehad om de smaakpapillen van de vele liefhebbers van mout en hop te verleiden. Gezien het succes opende La Fine Mousse in 2014 het restaurant Fine Mousse, dat recht tegenover zijn grote broer ligt.
Het restaurant biedt een combinatie van eten en bier en heeft onlangs een make-over gekregen. Een nieuw decor en een nieuwe chef-kok met de komst van Victor Leclercq. Deze bierliefhebber, een voormalige klant van La Fine Mousse, staat nu achter het fornuis van La Fine Mousse Restaurant en werkt samen met Laurent Cicurel, een van de vier directeuren van La Fine Mousse, en Bianca, de biersommelier, om gerechten te creëren die perfect passen bij de vele bieren die worden aangeboden.
La Fine Mousse biedt een dertigtal ambachtelijke bieren van het vat en meer dan 300 bieren op fles: stout, zure bieren, Belgische ale, enz. De combinaties zijn eindeloos om de gerechten te sublimeren.
Wat de gerechten betreft, biedt chef-kok Victor Leclercq, die in de Saint James en de BAT heeft gewerkt, een nieuwe ' biéro-nomique' keuken op basis van verse, seizoensgebonden kwaliteitsproducten.
Het menu is eenvoudig maar doeltreffend en voortdurend in ontwikkeling, met twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts. Elk gerecht gaat, als je dat wilt, vergezeld van een bierarrangement dat op de kaart wordt voorgesteld.
Die avond, terwijl sommigen van ons kozen voor het voorgerecht op basis van feta met groentenpickles en petimzi, kozen wij voor hetzachtgekookte biologische ei, gelegd op een sappige butternutmousseline, met gekarameliseerde pompoenpitten en stukjes gerookte vis.
Het is een geweldige start van deze proeverij, versterkt door de Belgische Brett Pale Ale, Bruxellensis, van Brasserie de la Senne.
Biologisch zachtgekookt ei, mousseline van butternoot, gekarameliseerde pompoenpitten en gerookte vis
Wat volgt? Een perfect gegaarde koolvis op een bedje vankalamata-olijven, vergezeld van courgettes, raapjes,zoete uien en een emulsie van peterselie. Om dit gerecht nog lekkerder te maken, had Bianca een nogal zuur bier met meloentonen voorgesteld: All In Folks van Brekeriet.
Koolvis, courgettes, raapjes, zoete uien en peterselie-emulsie
Mijn sidekick concentreert zich liever op vlees met een heerlijke, smeltende parelhoen met shiitake paddenstoelen en knolpeterselie, vergezeld van een bier met rokerige toetsen, Simple Means van Jester King.
Parelhoen, shiitake champignons en knolselderij
Om met een zoete noot af te sluiten, gaan we naar de desserts, met een smakelijke Pistache Panna Cotta met stukjes pruim en granaatappel. De combinatie van eten en bier is meer dan geslaagd met dit heerlijke bier met tonen van framboos en meloen, Patron's Project, een samenwerking van Northern Monk met Vague en Slim Pickens.
Pistache, pruimen en granaatappel panna cotta
Hiernaast een kastanjemousse met stukjes mandarijn en sinaasappeltuiltje, vergezeld van een sterk bier (10%) met tonen van kaneel, stroop en ahornsiroop: Automn Maple van The Bruery.
Kastanjemousse, mandarijn en sinaasappeltuiltje
Je hebt het waarschijnlijk al geraden, maar wij hielden van dit concept vaneten en bier koppelen, ondersteund door een dynamisch, vriendelijk team met veel advies over hoe je jezelf kunt onderdompelen in de rijke wereld van ambachtelijk bier. Kortom, we bevelen dit adres van harte aan!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Datums en tijdschema's
Van de 1 september 2020
Officiële site
www.lafinemousse.fr
Reserveringen
www.lafinemousse.fr
Meer informatie
Dagelijks geopend vanaf 19.00 uur en op zaterdag en zondag van 12.00 tot 14.00 uur Voorgerecht + hoofdgerecht + dessert €35 (exclusief drankjes)
