Het restaurant Coq & Fils en zijn heerlijke gevogelte

Le Coq Rico, het iconische restaurant van Montmartre, verandert van naam en wordt Le Coq & Fils. Op het programma staat een vernieuwde kaart waar raskippen meer dan ooit in de schijnwerpers staan dankzij de driesterrenchef Antoine Westermann.

Le Coq Rico, een bistronomisch restaurant dat zich volledig toelegt op gevogelte en gelegen is op de heuvels van Montmartre, heeft zijn naam veranderd en heet nu Le Coq & Fils.

Een evolutie van het merk die aansluit bij het werk van chef-kok Antoine Westermann rond gevogelte sinds bijna tien jaar. Le Coq & Fils staat voor een geëngageerde aanpak met respect voor het leven en verwijst tegelijkertijd naar traditionele huizen die vertrouwen wekken door hun knowhow. Merk op dat "& Fils" verwijst naar de afstamming van het gevogelte, het belang van het ras en het DNA.

Met deze nieuwe identiteitheeft chef-kokAntoine Westermann eenvolledig aanbodontwikkeld , gaande van restauratie ter plaatse met aparte menu's voor lunch en diner, waar de hartige en zoete hors d'oeuvres, het handelsmerk van de chef-kok bij Drouant, hun intrede doen voor een diner dat van begin tot eind in het teken staat van delen. Ook wij doen mee aan streetfooden afhaalmaaltijden/bezorging.

Zo staat er een heel nieuw aanbod voor u open, voor elk budget. Voor de feestdagen stelt de chef u een Gallische kapoen en een Nubische parelhoen voor van boer Christophe Perrault van de Ferme Le Devant in Saône-et-Loire.

Voor thuis heeft de chef een techniek bedacht om gevogelte te pocheren, dat vacuüm verpakt wordt geleverd. Zo hoeft u het thuis alleen maar te braden volgens de instructies om een uitzonderlijk stuk gevogelte te verkrijgen.

En als u gewoon lekker aan tafel wilt gaan zitten, ga dan naar het restaurant waar u kunt genieten van een heerlijke Nubische parelhoen met verschillende bijgerechten.

We beginnen met de Cromesquis van gevogelte met milde kruiden en roomkaas en de Oeufs Scottish op een bedje van salsa Verde. Ook de huisgemaakte eendenlever mogen we niet overslaan.

Daarna is het tijd voor het prachtige gevogelte dat ons wordt gepresenteerd voordat het wordt aangesneden, vergezeld van zijn garnituren. We houden van knapperige frietjes, wortelgroenten, een goed gekruide salade en macaroni met kaas, die ook in een truffelvariant kan worden geserveerd.

Tot slot laten we ons verleiden door de beroemde Ile Flottante du Coq met vanille, de pruimen met limoen die heerlijk naar kruiden ruiken en de huisgemaakte gekarameliseerde brioche.