Lombem, het op hout gegrilde vleesrestaurant in Parijs

Vleesliefhebbers hebben een nieuw Parijs hoofdkwartier: Lombem, een nieuw houtgegrild vleesrestaurant in de beroemde Passage des Panoramas, in het 2e arrondissement van de hoofdstad.

Achter dit nieuwe gastronomische adres zitten Aurore en Matthieu Bégué, die al drie generaties lang uit een familie van slagers en restauranthouders komen. Samen hebben ze zich tot doel gesteld vlees en het slagersvak in ere te herstellen door middel van een krachtig concept: vlees bereiden op houtvuur.

Lombem heeft een 700 kg houtgestookte grill in gietijzer, baksteen en geëmailleerd staal, waarop bijna alle gerechten van de kaart worden bereid. Een snelle draai aan de grill en het vlees komt er perfect gegrild uit. Een echte traktatie!

Als het op kwaliteit aankomt, kun je vertrouwen op het Lombem-team voor transparantie en duidelijke, Franse en lokale herkomst. Vlees wordt ook ter plekke geslacht. Het restaurant vertrouwt op erkende partners zoals Sept Monts, des Hommes & des Bœufs en Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

A la carte (want daar ben je waarschijnlijk het meest in geïnteresseerd, kleine fijnproevers!): gedeelde voorgerechten om je lunch goed te beginnen. Kies uit huisgemaakt knoflookbrood (€4), een vleesplankje (€10) of cecina de Leon (€9).

We werden verleid door de Angus rundvlees rillettes en augurken (€7), goed gekruid; degeroosterde bieten hummus (€6) met zijn heerlijke rokerige smaak, en de gesmolten kaas ovenschotel met brioche croutons (€8), een royaal, druipend voorgerecht dat we niet zouden aanraden aan diegenen die op dit moment in zomerbody-modus zijn, maar dat we zeker zouden aanraden aan alle fijnproevers en andere liefhebbers van gesmolten kaas!

• Lees ook
• De toptips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 6 tot 12 april 2026

Lombem biedt ook een paar salades (€14-15) en een veganistische burger voor wie dat wil (€15). Als je daarentegen naar Lombem bent gekomen op zoek naar lekker vlees om te verorberen, zul je niet teleurgesteld worden!

Gegrilde biefstuk met garnalen (€28), flank steak gesneden als een mijter (€18), Hereford Angus ribstuk voor twee (€70)... Onze vleesmagen weten niet welke kant ze op moeten!

Uiteindelijk kiezen we voor de huisgemaakte tartaar au couteau (€16), een klassiek Lombemgerecht dat je zelf kunt kruiden; de ribbetjes van boerenvarkensvlees uit het Zuidwesten, BBQ gelakt met gegrilde rode kool (€15); en tot slot de ossenhaas, minimaal 40 dagen gerijpt, in de dikte gesneden (€29), een nobel stuk vlees dat kan worden verrijkt met een chimichurri saus voor nog meer opwinding, en geserveerd met een gratin dauphinois met champignons en seizoensgroenten gebakken in een houtskooloven.

Denk niet dat het allemaal voorbij is voor ons! Voordat we vertrekken, gaan we naar het dessert, waar we worden getrakteerd op een aantal heerlijke verrassingen: een plak appeltatin met dikke room (€8), een plak geroosterde brioche met fromage blanc en melkjam (€7) en tot slot de chocolademousse van Mamie T. (€5), die direct op tafel uit de grote pot wordt geserveerd.

Als klap op de vuurpijl heeft Lombem een speakeasy bar in de kelder, waar gegrilde cocktails worden geserveerd met zelfgemaakte gesmoorde siropen. Als je een sensatiezoeker bent of een cowboy in spe, is er ook een verrassing in petto: een mechanische stier, zodat je je vrienden kunt uitdagen om te zien wie er het langst op kan staan (voordat je gaat eten, we raden het ten zeerste aan!).